Francouzské víno "Chablis": fotografie, popis, hodnocení

V moderním světě najdete různé druhy alkoholických nápojů na regálech výloh. Existují jak luxusní, tak drahé typy rozpočtu. Vína "Chablis" jsou rafinované zelenkavé nápoje pocházející z Burgundska. Snad nejvíce neobvyklé je, že název vína se v tomto případě neshoduje s odrůdou hroznů. "Chablis" je vyroben z "Chardonnay".

K získání daného druhu je nutné dodržovat zvláštní podmínky skladování. Faktem je, že víno není zralé v dřevěných barelů. Předpokládá se, že strom mění chuť nápoje.

Existuje několik odrůd "Chablis". Odlišují se ve stínu, síle, vytrvalosti, ceně a chuti. Tato recenze zohlední všechny vlastnosti tohoto nápoje, oblasti, kde se vyrábí, typy a pravidla použití.

"Chablis": historie nápoje

Řezané révy zasadily v oblasti Chablis. Obtížné povětrnostní podmínky ovlivnily chuťové vlastnosti nápoje. V jižních oblastech se vyrábělo červené víno, které mělo jasnější barvu a vůni. Úspěch "Chablis" začal ve 12. století. Tehdy mnichové zasadili v místní vápencové půdě první vinné révy bílého hroznu Chardonnay. Na začátku XIX. Století získalo bílé víno "Chablis" mimořádnou popularitu. Plocha vinic dosáhla 40 000 hektarů.

Suché víno "Chablis" získalo velkou popularitu v Rusku. Zmínka o tomto nápoji se často nachází v literatuře z doby zlatého. V době Stříbrného věku však láska k tomuto nápoji nezmizelo.

V polovině 20. století postihla oblast Chablis skutečná katastrofa. Na vinicích napadly rojky škůdců. Výsledkem bylo, že místo 40 000 hektarů zůstalo pouze 500.

Vlastnosti regionu

Provincie Burgundsko je opravdu obrovská. Tato země je dlouho známá svými víny. Nicméně, pokud jde o burgundské víno, obvykle přichází na mysli tatínka Grenache nebo červená od Bon.

Ale na severu provincie a oblasti Yonne se vyznačuje jedinečným složením půdy. Před několika miliony let se moře táhlo přes toto místo. Křídové usazeniny, které zůstávají v půdě, tvoří vynikající minerální prostředí. Půda se vyznačuje vysokou kyselostí, která samozřejmě ovlivňuje chuť hroznů. Klima v Yonne je dost chladná. Chcete-li sklízet dobrou sklizeň hroznů, budete muset doslova zachytit slunečné dny. V tomto případě musí být réva chráněna před studeným severním větrem. Díky nízkým kopcům ve městě Chablis to bylo možné.

Charakteristiky

Podívejme se na tento problém podrobněji. Jak se vyrábějí vína Chablis? Výrobní proces je mimořádně zajímavý. Odlišuje se od výroby jakéhokoli jiného druhu vína. Faktem je, že historicky existuje tradice, že pro výrobu vína se používají dubové sudy. Předpokládá se, že v takových kontejnerech je možné dosáhnout požadované koncentrace cukru a alkoholu v nápoji.

Pro výrobu ocelových kontejnerů "Chablis". Producenti dosud nebyli schopni dosáhnout společného stanoviska v této věci. Někteří stále věří, že dřevěné noty dávají vínu zvláštní šik, zatímco jiné tvrdí, že aroma bobulí nevyžaduje žádné další součásti.

Jaký je rozdíl víno "Chablis"? Francie je jedinečnou zemí, která dokonale kombinuje klimatické podmínky nezbytné pro výrobu vína a dobré půdy. V severní Burgundsku je klima spíše chladná a půda má vysoký obsah vápna. Tyto faktory samozřejmě ovlivnily chuť "Chablis". Je charakterizována více kyselinkou a méně sladkými ovocemi.

Co je víno "Chablis"? Fotografie nápoje potvrzují, že má světle žlutý nazelenalý odstín. "Chablis" označuje suché víno. Červená je také vyráběna v této oblasti, ale je již známa jiným jménem.

Síla nápoje je od 9 do 11 stupňů. Prestižní vína "Chablis" jsou charakterizována vysokým obsahem ethanolu. Následující vinné domy se specializují na výrobu tohoto nápoje: "Moro", "Laroche", "Herve Azo", "Brokar".

Odrůdy hroznů

Takže, co jsou to? Pro výrobu "Chablis" se používá pouze jedna hroznová odrůda. To je chardonnay. Místní mu říkají beauvois. Výroba se provádí pouze z malé skupiny vinic, které rostou na vápence Cimmer. Nedávno, "Chardonnay" pro výrobu "Chablis" vysázených na půdě Portlandského vápence. Výsledkem je nápoj s charakteristickou vůní, obvykle nazývaný Petit Chablis.

Odrůdy

Víno Petit Chablis je považováno za nejnižší v hierarchii. Révové víno, z něhož se vyrábí, převážně roste na pláních podél okraje regionu. Toto víno plně ospravedlňuje jeho jméno. Nápoj je mladý a hraje. Perfektně uhasí žízeň v žáru. Víno Petit Chablis se obvykle podává v džbánu.

Mírně vyšší v hierarchii je francouzské víno "Chablis". Má zajímavější chuť s jasnou kyselou vůní. Víno se uchovává 1-3 roky. Nicméně 10 let nečinnosti mu neublíží.

Vrchol hierarchie vín "Chablis" je Grand Cru. Bobule pro toto odrůdy vína pěstované na pravém břehu Seren.

Nyní se zaměříme na detailnější zvážení každé odrůdy "Chablis".

Petit chablis

Skutečnost, že toto víno je v dolní části chablisské hierarchie, neznamená, že by měl změnit svůj nos. Vinice pro toto víno rostou v půdě, kde není žádný marl, ale je přítomen vápence. To zajišťuje příjemnou příchuť minerálů. Je opilý mladý.

Víno má charakteristický nazelenalý nádech a vůni čerstvě řezané trávy. Perfektně potlačí žízeň, takže je považován za vynikající nápoj v ohni. Toto víno je často podáváno jako aperitiv. Podle těchto gurmánů nejlepší mladé suché víno "Chablis" jde dobře s ústřicemi. Můžete také podávat s měkkými sýry - camembert a brie.

Chablis

Klasické bílé suché víno "Chablis" je ideální pro slimáky a mořské plody. Bude pěkné vyrazit s chutí a masovým občerstvením. Chablis plně odhaluje svou kytici po pěti letech starnutí. Během této doby nápoj ztrácí svou agresivitu a aroma citrusů přichází do měkčích medových poznámek.

Premier cru

Pro výrobu tohoto vína je vhodné pouze 30 míst. Jeho hodnota spočívá v komplexním přetrvávajícím buketu. Akuciový med zní jako dominantní poznámka. Chuťový obrázek doplňuje ovoce a sotva znatelný nádech jódu. Jak pít toto víno "Chablis".

Recenze slavných sommelierů doporučují jej používat alespoň po 5 letech starnutí. Vůně Premier Cru zdůrazňuje poznámky o lískových ořechů. Toto víno se nepoužívá jako aperitiv. Je to příliš drahé. Obvykle se podává s drůbeží, rybími a masovými pokrmy. Můžete jej také používat s masovými občerstvením, například foie gras.

Grand cru

Hrozny této kategorie rostou pouze na 2% půdy slavného města Chablis na pravém břehu řeky Seren. Byly tam ty nejpříznivější podmínky pro vinařství. Ať už víno "Chablis" kategorie Grand Cru jste se nepokusili, chuť bude vždy skvělá. To je způsobeno skutečností, že v zemi, kde se toto hrozno rozrůstá, je spousta kamenných kamenů. Toto dává nápoj tak jasnou a rozhodnou chuť. Odolat vínu od 8 do 15 let. Jeho chuť je perfektní. Je měkký a harmonický a zároveň charakterizuje bohatá pachuť.

"Chablis" z Kalifornie

Pokud jste ve francouzských vínech dobře znám, pak pravděpodobně víte, že v zemi existuje přísná "kontrola pojmenování podle původu". To znamená, že pokud si koupíte víno "Chablis", pak máte zaručenou výrobu nápojů vyrobených ve vinařství ve stejném městě.

Samozřejmě stojí za to rozšiřovat odrůdu Chardonnay na jiných územích. Dokonce můžete zcela kopírovat výrobní technologii. Ale klimatické podmínky rostoucí opakování nebude fungovat. Nicméně, navzdory tomu, podnikaví Američané založili firmu pro výrobu svých "Chablis". Toto víno je samozřejmě velmi odlišné od původního.

Na severu Burgundska, hrozny jsou nuceny bojovat proti dešti, chladným větrem a raným mrazům. Výsledkem je charakteristická kyselá chuť. Kalifornie "Chablis" se nemůže pochlubit, ale není to také špatné. Je dokonce zmíněn v literárních dílech, jako je například John Apdayk The Witches of Eastwick.

Chuť

Pojďme se tímto problémem podrobněji zabývat. Co se liší od ostatních vín "Chablis"? Víno popsané v tomto přehledu se vyznačuje ocelovou čerstvostí. Taková neobvyklá chuť nápoje je způsobena tím, že je uchovávána v ocelových sudech. Přítomnost ořechů a kořenitých příchutí se projevuje také u odrůd Grand Cru. Používáte-li dubové sudy během stárnutí, chuť vína se stává plnější a plnější.

Jaké roky jsou pro daný nápoj považovány za dobré? Víno "Chablis" doporučuje pít po 2-3 letech starnutí. Odrůdy Premier Cru a Grand Cru by měly trvat déle. To pomáhá lépe odhalit všechny vlastnosti jejich chuti.

Níže uvedený seznam vám pomůže rozhodnout o roce výroby vína:

• 2000 - sklizně dobré kvality;
• 1999 je vynikající sklizeň;
• 1998 - optimální úroveň kyselosti a síly;
• 1996 je dobrý rok;
• 1995 - bohaté víno z vynikajících zralých hroznů.

Recenze

Na základě zpětné vazby od zkušených sommelierů lze konstatovat, že "Chablis" je lahodné víno s jasnou vůní. Obsahuje poznámky z citrusů, ale zároveň je něco měkkého. Podle odborníků, během používání takového nápoje, můžete doslova cítit chuť země, na které se narodil. Vinice Chablis leží mezi Paříží a Dijon. Toto místo je dalo lehké a kyselé. Úroveň alkoholu v nich je nižší než u stejných Burgundských alkoholických nápojů. Kapacita, ve které víno stárne, ovlivňuje také hladinu kyselosti.

Závěr

Dosavadní typ alkoholického nápoje je velmi oblíbený. Obvykle pro výrobu "Chablis" používají dvě metody - tradiční a moderní. První zahrnuje použití dřevěných sudů, které mění chuťové vlastnosti vína. Moderní technologie ponechává chuť nápoje nezměněná.

S příkladem "Chablis" je zvláště jasné, jak používané technologie ovlivňují chuť vína. Díky tradičnímu způsobu vaření získá nápoj jemnější chuť. Víno vyrobené progresivní metodou se ukazuje ostřejší a jasnější.

Ale je to tak, jak je to možné, nezapomeňte, že nadměrné pití může mít negativní důsledky.