Smažené brambory různými způsoby

Pokud jde o umění pražení brambor, Horace je zlatý střední výraz je velmi vhodný. A skutečně s touto zeleninou je třeba zachovat rovnováhu ve všem: ani hodně tuku, ani trochu se často nezasahují, ale zároveň nezapomínejte na pánvi na oheň, nakrájíme na kořenovou zeleninu střední plátky a tak dále. Zde se pokusíme dát několik tipů, jak vařit brambory, vychutnat si jeho chutnou chuť.

Výběr brambor pro smažení

In rozvinutých zemích prodává se speciální odrůdy kořenů - na bramborovou kaši, na saláty a na smažení. A my máme všechno, co jsme vzali z jedné tašky. Ale je to špatné: existují odrůdy, které obsahují hodně tekutiny nebo škrobu. Takové kusy se deformují a rozpadají se při smažení nebo v páře a dusění. Rozhodně je nemožné používat mladé červené brambory - je to chutné jen při vaření, a dokonce i s koprem. Tento produkt je nejlépe vařený celý a lehce smažený v oleji. Zmrazené brambory, smažené nebo vařený, stává se modravě hnědavý, stává se sladkou a není vhodný pro jídlo.

Výběr nádobí pro smažení

Fritéza - chcete-li si vyprážet brambory v belgickém jazyce Má tajemství. Nejdůležitější z nich je dvojité ponoření do másla: poprvé se kousky smažou až do poloviny, pak se nechávají vychladnout a pak se opět ponoří do horkého tuku. Pokud chcete vyzkoušet tradiční smažené brambory, jsou pro tento účel vhodné pouze reálné litinové pánve nebo husté džbány. V hliníkových pokrmech kořenová zelenina hoří a není smažena. Pokud zasahujete, pak jen s dřevěnou špachtlí, a ještě lépe - protřepejte. Ale tato dovednost přichází s roky praxe.

Výběr tuku pro smažení

Pokud jste fanouškem rostlinného oleje, vyberte rafinovaný výrobek bez zápachu. Máslo je v první řadě příliš drahé a za druhé, brambory na něm mohou být velmi spálené. Margarín nebo šíření? Stejné nebezpečí jako pražení máslo, plus spousta postřiků. Sádlo a olej na vaření dávají nádobí výraznou chuť, ale brambory se smažou tak to jde příliš mastný. Odborníci doporučují použít pro přípravu směsi zeleniny a másla, stejně jako slaninu nebo vysoce kvalitní sádlo. Plátky se získají, jako by byly uvnitř uvarené, a venku jsou pokryty červenohnědým. Greaves - božské potěšení!

Tajemství smažení

Nyní o tom, jak ve skutečnosti vařit smažené brambory. Recept Toto jídlo není tak jednoduché, jak se zdá. Plátky plátků se promyjí horkou vodou a vysuší se na ručníku, aby se odstranil přebytečný škrob a zabránilo se stříkání. Je nutné olej vytvrzovat vysokou teplotou. Chcete-li zkontrolovat, zda můžete položit brambory, nejprve hodit jeden kus. Pokud tuku okamžitě probubláte, pak můžete zbytek večírek hodit. Je-li hodně brambor, měl by být smažený v několika etapách. To je nezbytné, aby vrstva produktu v pánvi nepřekročila 4 centimetry. Ani sůl, ani zasahovat do brambor bezprostředně po záložku nemůže být. Je lepší umístit nezralé česnekové hřebíček do másla společně s dávkou kořenové zeleniny. Poté je oheň snížen na střední, miska je slaná a smíšená. Pokud chcete vařit smažené brambory se zakysanou smetanou, Fermentovaný mléčný výrobek se přidává na samém konci kulinářského procesu, pět minut před koncem smažení.