Gruzínská lžička pro zimní recept

Gruzie je slavná nejen pro své vynikající pokrmy z masa a pikantní voňavé omáčky. Je těžké si představit gruzínský stůl bez rostlinného bohatství. Kromě čerstvých dárků zeleninových zahrad si obyvatelé této země vynalezli mnoho příloh, občerstvení a dalších příjemných doplňků z nich. Snad nejuznávanější zeleninou v Gruzii je lilek. Dokonce i známý kebab je doprovázen upečenými (samostatně, podobně jako jinou zeleninou) "modrou". Způsoby vaříme lilek v gruzínštině hodně. Některé jsou známější, některé mohou být testovány pouze v jejich vlasti, některé jsou chybně připisovány jiným "autorům". Tak co Gruzínci vaří z této zeleniny?

Gruzínský lilek v medu

To je téměř originální a pikantní recept. Baklažánská lžička, připravená podle něj, často slouží jako svačina "prozatím", ale v tmavém a chladném místě je možné skladovat po dlouhou dobu - až měsíc.

Pro přípravu tohoto jídla jsou modré ty, omývané, zbavené ocasu a nakrájeny na hrnky střední velikosti, které jsou zobrazeny na plechu. Oni jsou mastné s rostlinným olejem (je lepší vzít olivový olej) a pečte o třetinu hodiny. Na hlavě cibule a česnek se čistí a nakrájí na kostky. Čtyři chilli papričky nebo "plameny" se rozpadají v úzkých proužcích. Všechno je smažené v pánvi s množstvím másla. Po několika minutách se přidávají keřky a vavřín, lžíce koriandru, hořčičné semena a fenykl - gruzínské lilky jsou tradičně vařené ostré a pikantní.

Současně se vyrábí marináda: polovina sklenice medu je zahřátá, dokud se nestane kapalinou; pak vylijte 5 velkých lžic vinného octa a zbytek olivového oleje (zpočátku 2 plné brýle jsou vzaty). Soľ v náladě a přivedena do varu. Vzhledem k tomu, že objem zhotovené lilku je velký, jsou uspořádány ve sterilních nádobách; každý je naplněn smaženými kořeními; jak to bude téměř k okraji - marináda je nalita. Pokud máte v úmyslu jíst svačinu příští týden nebo dva, stačí zavřít husté plastové víčka. Chcete se prodloužit "trochu déle" - zrolovat.

Lilek Satsivi

Nějak se myslí, že toto jídlo je připraveno výhradně z kuřecích. Hluboká iluze! Jedná se o poměrně všestranný recept. Lžíce v gruzínštině, zvláště, mohou být vařené jako saatsivi. Jediná věc, která by měla být provedena předem, 3 dny před oslavou.

Začněte 6 kusů příliš velkých baklažánů, které se rozřezávají podélně na 2 díly a 10 minut do ponoření do vroucí vody, a pak se umístí pod tlakem po dobu půl hodiny. Během této doby se připravuje náplň: 300 g loupaných ořechů, 4 stroužky česneku a čtvrtiny horké pepře rozkrojí se do husté hmoty, petrželku, tři cibule, koriandru a mátou jemně řezané. Pak se vlije trochu připravená sabibelská omáčka, vše se smíchá s pastou z ořechů a polovina lilku je s touto hmotou bohatě maštěná. Druhá polovina je pokryta nejprve, všechno zapadá pevně do pánve a plní sabibeli. Po třech dnech můžete hosty potěšit.

Lžítek Rolls v gruzínské

Ořechy jsou oblíbené koření pro "modrou" v Gruzii. Můžete například vařit bylinky v gruzínštině s ořechy v podobě malých rolí. Pro ně jsou kusy tří zeleniny řezané podél tenkých desek. Každý z nich je mírně slaný a polotovary se vloží asi půl hodiny do cedníku, aby se šťávy stohovaly příliš velkou hořkostí. Poté se desky na obou stranách smažou. Ořechová omáčka je z nakrájené a opékané cibule, pár drceného česneku, poloviční sklenice nakrájených ořechů, nasekané koriandro s petrželkou. Celá tato hmota se vloží do mixéru, naplní se koření (sůl, chmel-suneli, pepř), přidá se čtvrtka malé lžíce octa a docela málo vody. Po dosažení úplné homogenity se každá deska rozmazává s takovou hmotností a vloží se do válce.

Pikantní gruzínský předkrm

Tento recept také začíná krájením lilek na tenké kroužky, které po slaní a vypouštění jsou smaženy ve velkém množství másla. Současně se česnek naloží na nejmenší struhadlo (nebo jemně mleté, ale není rozdrcené) a horký pepř je nakrájený co nejtenčí. Tento obvaz je rozložen na gruzínské lilky, které se nalévají na vrchol s marinádou z rostlinného oleje a octa, které se berou jeden na jeden. Všechny součásti pečlivě opatřete, aby nedošlo k poškození kruhů. V zásadě můžete okamžitě, ale chutnější - za pár hodin, kdy jsou "modré" krmeny plnkou.

Plněné gruzínské lilek

Také jedinečně chutné a kořeněné občerstvení. Pro ni je nutné svázat řezané středně velké "modré", odstranit je a dát do lisu. Jakmile vyčerpávají, vlašské ořechy jsou rozdrceny česnekem, šafránem a solí, rozdrcenou cibulí, horkou paprikou, petrželkou, koriandrem, celerem a bazalkou plus. šťávu z granátového jablka. Po pečlivém hnětení směsi, která plnila plněné lilek v gruzínštině, je připravena. Je zapuštěn uvnitř každé lisované zeleniny, je s ní rozmazaný shora. Po uložení na velkou talíř vařeného jídla se nalije nahoře. oleje z ořechů a posypané semeny z granátového jablka. Věřte mi, bude to nejoblíbenější pokrm na stole.

Zimní sklizeň: lilek s ořechy

V chladné sezóně, kdy neexistuje žádná čerstvá zelenina, je třeba v předstihu sklízet lilky v gruzínštině. Zachování není v žádném případě povinné - bude zde sklep nebo sklep. Jeden kilogram umývaných malých "modrých" řezů, ale ne až do konce, jako u otevřené knihy. Vnitřní jsou solení; po několika hodinách je kapalina vyčerpaná. Můžete dokonce mírně stlačit zeleninu. Nakrájejte je, jsou položeny na pánvi s máslem a dušené - až do měkké, ale nikoli do červenat. Dvě velké cibule jsou rozřezány na kroužky, také slané a také odčerpané, až po jedné hodině.

Sklenice ořechů, dva česnekové hřebíčky, čajová lžička koriandrových semen, sůl, cibule a mleté ​​chilli jsou rozemleté, půl sklenice vína (v extrémních případech jablka) ocet se přidává k nim a vše se rozmíchá. Když jsou baklažány chladné, z nich se odstraní část buničiny, nakrájí se a kombinuje se zbytkem plniva. Zbývá obdržet "mincemeat" k naplnění "člunů", vytáhnout je se závažím pro spolehlivost a dát je až do připravenosti.

Takový plněné lilky v gruzínštině jsou umístěny ve sterilních pokojích, nalévány nahoře s vroucím rostlinným olejem a uzavřeny běžnými plastovými víky. Hlavní věcí je také vařit. V zimě vám tyto gruzínské lilky na dlouhou dobu potěší chutí a vůní. Ale můžete je vyzkoušet za sedm dní.

Jednoduché a rychlé

Existují některé jednoduché gruzínské recepty. Například můžete začít, jako v předchozím případě: po vypuštění hořké kapaliny, smažte "malý modrý", rozvinutý v knize. Ale místo plnění a marinády zkroutí sladké a hořké papriky s česnekem a nalijte ocet. V této sezónní role na všech stranách "modré" a těsně rozložené na březích. Takové gruzínské lilky na zimu samozřejmě budou muset být sterilizovány na hodinu a půl, ale jinak bude muset být mnohem méně na talíři. Poměr složek není uveden, protože tento recept vám umožňuje upravit ostrost konečného jídla.

Celý lilek

Podle gruzínské tradice jsou stále plněné. Jeden kilogram "modré" bez chvostů po dobu několika minut je ponořen do vroucí vody, po ochlazení a vypouštění vody, celý centimetr je vyříznut do 4, nikoliv po celé zelenině. Ale pak začíná zajímavé. V půl litru vroucí vody klesá jen pár kapek celeru na minutu. Po jejím odstranění se vylije 30 g soli a vleje se, vaří a vypne jeden a půl sklenice octa. Předem připravený česnek se rozebírá a nakrájí se na vroucí vodu. Pikantní, koriandr, kopr a bazalka jsou nakrájeny a smíchány se solí. Tato zelená hmota se rozkládá na řezy a do ní se vstříkne česnek. Všechny gruzínské lilky na zimu jsou svázány s celerovými větvičkami, složené přes plechovky a nalité se stejným chlazeným vývarem. Po hermetickém utěsnění není nutné sterilizovat, ale nechat jej vychladnout.

Každá pasta je rozmačkána touto pastou a natočena do role.