Perník "Arkhangelsk roe": historie, recept s fotografiemi

"Arkhangelsk husí" je jedinečný perník, který je obvykle připraven pro Nový rok a Vánoce. Tyto namalované voňavé dobroty vyzdobí každý stůl a rozveselí každého člena rodiny. Jejich výhodou je nejen jedinečná chuť, ale také projev tvořivosti, protože na nich můžete vidět něco. Článek představuje několik receptů na vaření, stejně jako fotografie "Arkhangelsk Kozul". Neméně zajímavé bude i historie vzhledu těchto dobrot.

"Arkhangelskovy koření": historie

Původ těchto dobrot má několik verzí, z nichž každá je překvapivá svým vlastním způsobem. Podle jednoho z nich byl "Arkhangelsk Kozuli" dříve tradiční pečení obyvatel pobřeží (obyvatelé pobřeží Bílého moře), protože slovo "koza" ve svém jazyce znamenalo "had" nebo "kadeř". Další verze říká, že perník byl původně zapečený jako koza, která byla ve starověku zvažována symbol bohatství a pohodu.

Historie perníku "kozí Arkhangelsk" tvrdí, že jejich domovinou je známé město Arkhangelsk, odkud toto jméno šlo. V různých osadách, spojených s určitou oblastí, si zachovali vlastní pekařskou techniku ​​a dekoraci perníku. Stojí za zmínku, že i ve stejné oblasti se mohou drasticky lišit od sebe. Nejznámější perník jsou:

• maloval, se objevil v severní části Ruska v 18. století, kdy obyčejné koření a cukr byly k dispozici běžným lidem;
• Kargopol, které byly vytvořeny z chleba;
• objemné Kholmogory, které byly připraveny z černého těsta, příležitostně zbarveny bílým.

V každém případě, severní srnčí není jen národní pochoutka, která byla připravena podle jedinečné receptury, ale tradiční rituální jídlo. Vytvoření takového perníku je považováno za obtížný starý obřad, který byl původně položen nejhlubším filozofickým významem.

Kouzelná síla

Ve starověku lidé věřili, že "archanjela" mají magické síly. Podle verzí některých moderních historiků tehdy lidé nejdříve vynalezli ne jako potraviny, ale jako rituální obrazy zvířat.

Tato verze je potvrzena skutečností, že čísla musely být vyčleněny specifickým způsobem: všichni museli hledět doleva. Pokud byl člověk na perníku vytesán, musel být postavený tváří vpřed. Na spodku srsti lidé vždycky nechali prázdný pás, který byl symbolem země.

Perník v dávných dobách

Předtím byl srnč pečený pouze jednou za rok. Jednalo se o vánoční, stejně jako o vánoční svátky. Národy na severu věřil, že tyto dobroty jim přinesou bohatství, prosperitu a štěstí v domě. Byli považováni za talismana a byli často dáváni rodinám.

V předvečer svátků se všichni členové rodiny účastnili takové vzácné události. Muži vždy hnětají těsto a ženy vyřezávají různé postavy. Děti s nimi spolupracovaly. Provedli poslední etapu - výzdobu misky.

Vánoční dárek obdržela jako dárek všem příbuzným, přátelům, sousedům a samozřejmě i koledování dětí. Často klesali i na své domácí mazlíčky, protože severní národy byly zcela přesvědčeny, že zvíře přinese v takovém případě vynikající potomky.

Medovnice byly zavěšeny ve stájích a přístřešky jako kouzla. Chráněli domy před pronikáním zlých duchů a používali se jako nepostradatelný atribut pro dívky a mladé muže k věštění ve večeru Epifany.

Klíči se nikdy neodvážili okamžitě. Bylo rozhodnuto, že budou uloženy na nějakou dobu, a teprve potom. V žádném případě by se darovaná nebo sama postavená postava neměla vyhazovat, i když byla rozbitá, protože to byla přímá cesta k neúspěchu.

Symbol Pomořanska v moderní době

Dosud "kozí Arkhangelsk" pečoval nejen ve své domovině, ale iv jiných lokalitách. Moderní lidé už dávno opustili tradice, a tak je oslavují jako lahodný a originální dezert. Jsou také aktivně zdobí vánoční stromek, používají se k koledy a používají se jako dětské hračky.

Perník doma

Ve starém perníku "Arkhangelsk kozy" pečené tyto perník, který držel tajemství výroby těsta, glazury a dekorativního nábytku. Jedinečný recept, ve kterém kuchaři dali svou chuť, byl předán z generace na generaci, ale pouze přes ženskou linii.

V těchto dnech byly čísla provedeny zvláštním způsobem. Nejprve bylo vyrobeno těsto žitná mouka. Existují náznaky, že to bylo na takovém pozadí, že vzorek z glazury vypadal jako nejvýhodnější. Mouka z toho byla nejtemnější. K tomu byla přidána sůl a pak byla důkladně promíchána. Po nějaké době se začalo připravovat těsto z pšeničné mouky, aby se ztratilo, používali vypálený cukr.

Dědičné arkangelské perníkové koláče si uvědomují, že je nutné pečovat o pochoutky bez spěchu a pouze v dobré náladě. V takovém případě musíte přemýšlet jen o dobrém a chránit se před cizími lidmi, aby nikdo neporušoval.

V naší době je perník připravován nejen podle klasického receptu, který do té doby přišel. Kuchaři přišli s několika modifikovanými způsoby pečení. V každém případě bude proces vaření vzrušující a dlouhý. Skládá se pouze ze tří etap:

1. Vaření těsta.
2. Pečení
3. Dekorace

Některé z nejlepších receptů, které jsou vhodné pro všechny události, jsou uvedeny níže.

Medová játra

Tradiční recept "Arkhangelsk kozy" musí být používán dříve, než začnete uvažovat o jeho modifikacích. Klasickou možností jsou jen medové koláče.

Pro vaření budete potřebovat:

• 450 g mouky (nejlepší je pšenice, ale můžete smíchat 300 g žita a 150 g pšenice);
• 60 ml vody;
• 150 g medu;
• 150 gramů cukru;
• 1 čajová lžička soda;
• 3 lžíce másla;
• koření v podobě kladiva.

Recepty pro "Arkhangelsk Kozul" jsou uvedeny níže. Pokud budete postupovat jasně podle pokynů, můžete skončit jedinečným pokrmem, které může překvapit každého člověka.

Krok za krokem vaření

Ve skutečnosti je recept na "Arkhangelsk Kozul" jednoduchý. Nejprve musíte vařit zhenka. Nejprve se cukr roztaví a pak se k němu přidá horká voda a med. Výsledkem je silný a poměrně sladký sirup. Když se trochu zastaví, můžete přidat máslo a míchat, dokud nebude hladké. Dále se do směsi přidávají koření a soda. Bezprostředně po něm se nalije předem prosetá mouka a vše se důkladně promíchá, aby nezůstaly žádné hrudky. Konečným krokem při přípravě těsta je hnětení na desce, přidáním mouky v malých porcích. Nakonec by měl vypadat měkký, elastický a podobný plastidinu v konzistenci.

Hotové těsto by mělo být ochlazeno, rozděleno na několik částí a vločeno do vrstvy. Dále pečlivě vystřihněte postavy podél obrysu nožem nebo formami. Pak by měl být téměř hotový perník smetán žloutkem (1 ks) s vodou (0,5 šálků) a rozložen na plech na pečení, dříve pokrytý pergamenem.

Údaje o pečení potřebují asi 10 minut při 200 stupních. Měli by se lehce zbarvit. Nejdůležitější je zabránit jejich vysychání, protože se prostě zlomí.

Potomci klasického jara

Vědci naznačují, že tam jsou nejen klasické severní kořeny, ale i jejich potomci - perlí z Uralu. Přišli do Uralu se svými tvůrci - migranty ze severu. Tradiční recept byl mírně upraven, protože v nové lokalitě existovala zcela odlišná kultura a tradice.

Složení pro kozy Uralu se odebírají následovně:

• 500 g medu;
• 500 g mouky;
• 0,5 čajové lžičky sody;
• koření podle chuti;
• pár vajec;
• 50 g másla;
• 1,5 šálků vody.

Perník "Arkhangelsk koza": recept

Nejprve musíte vařit vodu a med v samostatné nádobě. Když se tato směs trochu ochladí, nalijte mouku zpět, přidejte vejce a další přísady. Toto vše je důkladně promícháno a hněteno ručně. Stejně jako v předcházejícím receptu se na vrstvách natírají i kusy těsta, z nichž jsou tyto obrázky následně vyříznuty (to může být provedeno jak s nožem, tak s plechovkami).

Po vložení budoucího perníku na plech musí být namazány žloutek. Jsou pečené při teplotě 200 stupňů, dokud nedojde k vyblednutí. Po perníkové sušenky jsou připraveny, je třeba je ochladit a teprve poté ozdobit polevou. Pokud je to žádoucí, lze je nalít se sirupem nebo posypat kokosovými lupínky.

Perníková výzdoba

Obě severní a Uralské kozy by měly být tradičně malované. Je nutné je zbarvit barevnou glazurou. Bílá je nejčastěji používána, protože je symbolem sněhu, stejně jako růžového, což odráží severní světla. Hnědá barva na perníku znamená zem nebo dřevo.

Proces barvení srsti nelze nazvat jednoduchým. Zde budete muset ukázat nejen představivost a chuť, ale i dovednost umělce. V každém případě bude nejdůležitějším bodem při zdobení srnce úhledná malba ve slabých liniích sladkého sirupu.

Vzorek na pochoutku může být naprosto libovolný. V průběhu kreslení bude kulinářská stříkačka nebo obyčejná kuželovitá taška s malým otvorem určitě užitečná. Dobrý obraz je možné získat pomocí akvarelových kartáčů nebo tužek s již dokončenou glazurou.

Stojí za zmínku, že ve starověku lidé kreslily vzory dřevěnými hůlkami. Tato metoda je používána dodnes, ale pouze dědičné kozy.

Pokud existuje touha vytvořit více, můžete nejprve nalít perník s tónováním tekuté glazury jakékoliv barvy, a pak, když je základna dobře vyléčená, začne malovat květiny, vzory a další prvky na něm. Tato metoda je docela dobrá, ale vyžaduje spoustu času, protože námrazy nezmrazují co nejrychleji. Toto však umožňuje moderním kuchařům vytvářet celá umělecká díla na perníčkách.

Mráz

Výběr vhodného receptu pro "Arkhangelsk Kozul", nezapomeňte na glazuru. Možnosti pro jeho přípravu, existuje mnoho, ale většina lidí používá klasiku. Bude to vyžadovat:

• pár vaječných bílků;
• 5 kapek citronové šťávy;
• 5 polévkových lžic práškového cukru;
• barviva.

Prvním krokem je porážet bílé s práškovým cukrem, dokud masa nezhustne. Poté je třeba je rozdělit do šálků (v závislosti na počtu použitých barev). Nejlepší je, samozřejmě, přijmout přirozená barviva, ale také jídlo. Jakmile bude bílá hmota smíchána s barvivy a objeví se nová barva, glazura je připravena k použití.

Přírodní barvy se dosahují těmito způsoby:

• bílá - mléko, zakysaná smetana, práškový cukr;
• žlutá - špenátová šťáva, vápno nebo citrónová kůra;
• červená / růžová - šťáva z maliny, jahody, řepy, borůvky, brusinky;
• hnědá - káva, kakao;
• Oranžová - čerstvě vymačkaná oranžová nebo mandarínková šťáva.

Sváteční perníkové cookies vždy vypadají jako báječné hračky. Vypadají zajímavě na vánočním stromku. Jen trochu trpělivosti - a jedinečná pochoutka bude skvělou výzdobou pro jakýkoli stůl, stejně jako nečekaný dárek pro příbuzné.