Hroznový šnek: recept na vaření. Slimák Jídlo

Slivy, které jsou konzumovány, mohou být suchozemské, sladkovodní nebo mořské. Podle některých odhadů je dnes 116 jedlých druhů.

Existují dva hlavní typy jedlých šneků: Achatina a evropská špirála (hroznové). Ty jsou více populární. Jaké plemena se v současné době používají? Dnes se najdou nejčastější druhy slimáků.

Plemeno Helix aspersa se nazývá petit-gris ve francouzštině (což znamená "malá šedá"). Jedná se o velmi malý hlemýžď, který může žít až 4-5 let, ale může být shromažďován, když je ve věku 7 až 8 měsíců. Dvakrát ročně může ležet 50 až 75 vajíček. Její maso má mírnou chuť. Toto plemeno bylo chováno v Americe v roce 1854 francouzskými přistěhovalci.

Jeden z nejlepších plemen šneků je považován za Burgundsko - Très Gros nebo escargot de Bourgogne (také známý jako římský slimák nebo Helix Pomatia). Tito jedinci se nezačne reprodukovat, dokud nedosáhnou věku 3 až 4 let a velikost slimáka tohoto druhu je asi 4 cm. Tyto slimáky jsou krmeny listy hroznů. Jejich skořápka je tvrdá, pestrobarevně žlutohnědá barva a maso má bohatou chuť. Navzdory tradičnímu spojení s Burgundskem pochází nyní 95% těchto slimáků Východoevropských zemí Ruska a Polska.

V současné době pocházejí z Indonésie francouzské druhy Achatina slimáků, které rostou do velikosti 20-25 cm. Mnoho "francouzských" konzervovaných slimáků vyvážených do jiných zemí patří k tomuto druhu. Francouzi také importují hlemýžď ​​z Řecka, Turecka a dokonce i Nigérie.

Funkce

Šneci mají chuť toho, co jedli. Jsou-li krmena příliš mnoho zelí nebo česneku, budou to právě cítit. Před vařením musí být jejich trávicí ústrojí vyčištěno. Někteří to dělají bez krmení po dobu dvou týdnů, jiní je krmí kukuřičná mouka několik dní a pak jim nedávejte žádné další 2-3 dny. Poté můžete vařit vaši oblíbenou misku na hřebík. Tento recept může být použit jakýkoli.

Historické informace

Dokonce i starí Římané jedli slimáky. Shromáždili je ve vinicích, pak použili víno a otruby nebo mléko, aby je vykrmily. V důsledku toho se měkkýši stali tak tlustými, že se nemohli vejít do skořápky.

Recepty na vaření šneků a jejich podávání byly jednoduché. Všechno se stalo přímo u stolu. Olej se nalial do díry v kamenném stolu a zapálil a hrnce slimáků ve vařící vodě byl položen na vrchol. Účastníci jídla sloužili.

Římané dokonce měli lžičku, kterou pojmenovali po kochleárních hlemýždách: měla špičatý konec, který jim umožňoval vytáhnout hotové hlemýžďové z mušlí. To bylo užitečné v té době, protože vidlice nebyly v té době vynalezeny.

Hrozny: výhody a škodu

Dnes je tato pochoutka oblíbená mnoha. Slídové maso je zdravé, výživné a chutné. Obsahuje 10% bílkovin, vitamíny B6, B12, železo, vápník a hořčík. Kromě toho obsahují nízké hladiny sacharidů a tuků a podle některých také pomáhají bojovat proti depresi.

Slimáky jsou také přínosné, protože mohou pomoci při udržování hmotnosti a dokonce i při ztrátě hmotnosti. Část skořápky o hmotnosti 100 gramů obsahuje pouze 90 kalorií. Tato porce poskytuje 16 gramů bílkovin, což je cenná živina. Slimáky mohou být vhodné pro stravu s nízkým obsahem cukru, protože obsahují pouze 2 gramy na porci.

Nicméně vy můžete lépe omezit příjem tohoto masa, pokud jste na dietě s nízkým obsahem cholesterolu, protože 100 gramů porce obsahuje 50 miligramů této látky.

Sýrová strava a její vliv

V závislosti na tom, kde jste koupili měkkýši, musíte se rozhodnout - nechte je na speciální výživě z listů hroznů, nepožívejte je a nepoužívejte je okamžitě. Výhody a škodlivé účinky hlemýžďů přímo závisí na tom, co jedli.

Samozřejmě, shromážděné divoké jedinci jsou považovány za lahůdky, ale bohužel jejich strava v přírodě není ta, která je v souladu s lidským zažívacím systémem. Pokud jste zakoupili nový úlovek a ne umělou šarži, požádejte prodejce o jeho vyzvednutí. To vám dá představu o tom, kdy jedli poslední.

Slimáky, které byly shromážděny před týdnem nebo déle, jsou obvykle bezpečné. V opačném případě je nutné, abyste je udrželi bez jídla až sedm až deset dní. Jako alternativu je můžete krmit něčím, co není škodlivé pro osobu, která "vytlačuje" toxické staré jídlo z těla. Za tímto účelem vložte kousky salátu, jablek, mouky nebo otrub nebo listů hroznů. Vaším úkolem je odstranit z nich všechny stopy jejich přirozené stravy, než připravíte pokrmy z hroznových šneků.

Po dostatečné době umístěte slimáky do nádoby se studenou vodou s malým množstvím soli a octa. Takže jejich odpad bude oddělen, po kterém budete moci pokračovat ve své přípravné činnosti.

Jak je připravit na vaření?

Bez ohledu na recept na vaření slimáků a jejich složitost je třeba před vařením vyčistit a uvařit. Zde je návod, jak to udělat.

Co potřebujete:

• Velká pánvička.
• Ostrý nůž.
• 50 slimáků.

Co dělat?

Použijte ostrý nůž k odstranění membrány pokrývající díru v plášti. Položte slimáky do velké nádoby a naplňte je velkým množstvím čerstvé vody. Odstraňte ty, které vznášejí.

Vezměte si dva nebo tři hlemýždi do ruky najednou a protřete je prsty. Odložte oloupaný a ošetřujte všechny. Potom vypusťte vodu, naplňte hrnci čerstvou čistou vodou a opakujte proces. Poté byste měli dobře omyti šneky a pak je použít ve svém oblíbeném receptu.

Jak jsou vařené?

Varení šneků doma může být jiná. Můžete je smažit po dobu 5 minut nebo vařit na nízké teplotě po 1-3 hodiny. Maso se někdy podobá houbám v konzistenci, takže někteří nečitelní jedlíci mohou zmást tyto výrobky.

Na naší stolu je tato škeble vzácná, ale pokrmy z ní jsou vždy neobvyklé a elegantní. Skořápky ošípaných zdobí stůl a díky francouzské nebo italské omáčce se toto jídlo stává skutečnou pochoutkou.

Jak jíst slimáky?

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak vařit a podávat slimáky. Nejvíce tradiční a osvědčené - se zeleným česnekové máslo. Mohou být podávány jak v umyvadle, tak i bez ní - to se děje podle uvážení kuchaře. Ale aby se zachovala chuť jídla a zdůrazňovala zdokonalení, je lepší nabídnout tuto škeble ve svém přirozeném "balení".

Šneci v restauraci jsou nabízeny speciálními nástroji - kleštěmi a vidličkou. Jejich použití je velmi výhodné: jen držte skořápku a odstraňte z ní maso. Nezapomeňte chránit své oblečení ubrouskem - tělo měkkýši je velmi šťavnaté.

Neexistuje jediné pravidlo o tom, který nápoj by měl být podáván spolu se slimáky. Předpokládá se, že to může být víno. V ideálním případě by měla pocházet z téže odrůdy, jejíž listy byly krmeny slimáky. V praxi je však obtížné zavést.

Jak vařit slimáky: první možnost

Nejzajímavější chuť tohoto masa se získává v kombinaci s kořením. Existuje italský originální recept na vaření šneků. Toto nádobí bude vyžadovat následující složky:

• šalotka (1 ks);
• 100 gramů parmské šunky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 36 vařených šneků bez brnění;
• 1 lžíce mouky;
• 5 lžící čajového brandy;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• vaječný žloutek;
• nějaká citronová šťáva;
• sůl a bílá pepř podle chuti;
• balení bavlněného pečiva (4 vrstvy);
• 2 pražená zelená cibule.

Proces vaření

Jak si připravit slimáky v italském stylu? Nejprve nakrájejte šalotku a šunku. Smažte cibuli v másle, dokud se v hluboké pánvi nezavede do hnědé hnědky, a pak ji vložte do šunky.

Vypusťte vyčištěné slimáky do cedníku, napněte je a přidáme ke směsi. Dobře promíchejte a mírně posypeme moukou, nalijeme brandy a přidáme kyselou smetanu. Zahřejte na nízkém teple a míchat, dokud se směs nestane jednotnou hustou omáčkou. Nádobu vyjměte z tepla, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř.

Nyní musíte udělat kousky cukrovinek. Vystřihněte kruhy o průměru 5 cm. Vytáhněte okraje zbytků těsta a přilepte je k vyříznutým polotovarem a poté rozetřete celý vaječným žloutkem.

Předehřívejte troubu, rovnoměrně naplňte tyčinky hmotou získanou v předchozím kroku a zdobte zelenou cibulí. Pečeme po dobu 15 minut v troubě při 220 ° C.

Druhá možnost: francouzská verze

Nejznámějšími jsou francouzské pokrmy z hroznových šneků. Nejoblíbenější je kombinace mletého masa a česneku. Pro tento klasický recept budete potřebovat následující:

• 12 vařených slimáků se skořápkami (samostatně);
• 3 lžíce rostlinných olejů;
• 3 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 1 čajová lžička nasekané petrželky;
• 1 lžička strouhaného parmazánu;
• 1 čajová lžička nasekané mandle;
• stolní sůl;
• čerstvě mletý bílý pepř.

Jak to udělat?

Vytváření hroznových šneků doma ve francouzském stylu je velmi jednoduché. Opláchněte je v horké vodě, položte na ručník a nechte zcela vyschnout. Jemně nakrájejte tři šalotky. Smažte ho s nasekaným česnekem a nakrájenou petrželkou, ochucte slanou a bílým pepřem.

Nakrájejte parmezán na jemné struhadle, jemně nakrájejte mandlovou jádra, mícháme sýr a ořechy. Nalijte asi 0,5 čajové lžičky vývaru do každého umývadla, poté skočili a trochu oleje s bylinkami a naplňte je do okraje. Ponořte každý obal s otevřeným koncem do směsi parmazánu a mandlí a poté je vložte do pekáče. Umístěte skořápky tak, aby roztavené máslo při pečení nevytečelo.

Předehřejte troubu na 250 ° C, pečeme slimáky v troubě, dokud se olej nezačne vařit (asi 3 minuty). Vypečené hroznové šneky se nejlépe podávají přímo na stole přímo z trouby.

Třetí možnost: Pikantní předkrm

Můžete si vařit hlemýždi ve formě originálního koření. Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg hlemýžďového masa;
• 1 cibule, nakrájená na kostky;
• 1 pór, nasekaný;
• 1/2 šálku olivového oleje;
• 0,7 kg cherry rajčat, lehce vyprážené;
• 7-8 stroužky česneku, smažené spolu s rajčaty;
• 3 bobkové listy;
• 1 větvička čerstvého rozmarýnu;
• 1/3 šálku suchého bílého vína;
• 1 sklenici vody;
• sůl a pepř pro chuť;
• malý balsamikový ocet.

Proces vaření

Ohřejte olej ve velké pánvi na vaření, přidejte cibuli, pórek, bobkový list a rozmarýnu, a pak snížit teplo na médium a smažit po dobu 5-10 minut.

Pak dát hlemýžďové maso, pečené rajčata a česnek, víno a vodu, přivést k varu. Ochutnejte sůl a pepř, zakryjte a vařte 30-40 minut. Na konci vaření vylejte balsamikový ocet, abyste vyvážili sladkost cibule a smaženou cherry rajčata

Podáváme v porce mísy čerstvý, chrumkavý chléb a salát.

Možnost čtyři: s listy hroznů

Další zajímavý recept na vaření šneků - v hliněném hrnečku s listy hroznů. Přísady vyžadují následující:

• 1 kg hlemýžďového masa;
• 200 gramů kopru;
• 100 gramů rýže;
• 50 ml mléka;
• olej;
• paprika;
• soli;
• bobkový list;
• černý pepř;
• listy hroznů.

Vařte slanou vodu s bobkovými listy a několika černými pepřovými kousky ve velkém hrnci. Vložte předem upravené masové šneky, vaříme 1 hodinu.

Pak je nakrájejte a smažte na máslo na pánvi. Pak přeneste do jiné nádoby a do pánve uveďte vařenou rýži, ochucenou černým a červeným pepřem a nakrájeným koprem. Poté přidejte do rýže škeble, míchat a zabalit směs do listů révy. Dejte je do keramické nádoby, zakryjte směsí vody a mléka ve stejném poměru. Nasytíme 20 minut. Podáváme horké s ozdobou čerstvé zeleniny a zeleniny.