Hamon: Co je to? Jak je tradiční šunka a je možné vařit doma?
Kulinární chutě lidstva někdy dosáhnou nejvíce nepředstavitelných vrcholů. Opravdoví gurmáni jsou připraveni zaplatit obrovské peníze a dokonce létat na jiné kontinenty a vyzkoušet nejmodernější chutě neuvěřitelných pokrmů. Kuchaři pracují pro slávu, protože příprava určitého jídla může trvat déle než jeden rok, ale určitě to bude za to.
Téměř každá země se může pochlubit něčím zvláštním. Někdo má nejkvalitnější kávu a někdo majestátně zvládl výrobu vína nebo sýra. Takže například v Číně připravují nejkrásnější pekingskou kachnu, v Japonsku - sushi a v Itálii - nejjemnější Parmská šunka. Ale proč je například Španělsko známé? Jakýkoliv gurmán (ano nebo jen turist) vám řekne to nejvíce gurmánská jídlo in Španělské království - jamon. Co to je?
V těch nejlepších tradicích
Jakýkoliv Španěl je z dětství obeznámen s jamonem. Toto jídlo zdobí nejen sváteční stoly, ale také se často objevuje na každodenních místech. Rozdíl je v ceně, cena takového léčení závisí na typu jamonu. Drahé odrůdy s vynikající expozicí zdobí slavnostní slavnosti - jsou podávány s pozvanými hosty. A ty, které jsou levnější, se v domácnostech objevují tak často, jako když máme kočky. Je považován za dobrý tón, který hostiteli představí jemnou pochoutku - jamon jako dárek. Co je a co jí?
Jeho Veličenstvo - Hamon
Hamon - sušená šunka připravená speciální technologií z mramorového masa z Iberian prasata. Má bohatou červenou barvu a chuť. Každý kus šunky doslova taví v ústech díky speciální metodě vaření. Není divu, že tato pochoutka byla uznána ve všech koutách světa.
Vařte jamon doma nebo na specializovaných farmách. Tento typ podnikání je často rodinný a znalosti a praxe jsou drženy v nejvyšší důvěře. Na první pohled se zdá, že při vaření sušeného masa není zvláštní potíže. Tak proč je jamon tak slavný, co vlastně je a jaká je jeho zvláštnost? Buď zvědavá.
Sorta
Připravte si pochoutku ze zadní šunky prasete. Technologie přípravy všech odrůd je v zásadě stejná. Jediným rozdílem je surovina, ze které bude vyroben jamon. Recepční šunka s názvem Jamón serrano zahrnuje použití masa z obyčejných prasat. Taková léčba je rozumná v ceně a často se objevuje formou každodenního občerstvení.
Ale Jamón ibérico - toto je úplně jiná značka, je nejhodnotnějším jamonem. Recept na takové vyhledávání vyžaduje pouze použití prasečích prasečích. Tato prasata se vyznačují rodokmenem, černou kůží, vlnou a kopytami. Jejich životní podmínky jsou skutečně královské. Žijí ve volném výběhu, pasou se téměř celý volný čas a ne krmí nic než žaludy. Z jejich masa je smažený sladký jamon. Doma, taková prasnice, která je velmi obtížná. Vzhledem k rodokmenu, jejich zvláštnímu typu bydlení a krmení získává maso mramor a chuť podobnou hovězímu. Toto je hlavní tajemství jamonu.
Technologie
Vařte jamon pouze z bravčové zadní nohy. Nejprve se připravuje - odřízněte nějaké množství tuku, ale aby bylo možné maso dobře slané a v budoucnu nevysušené. Po vysychání šunky. Specialisté v tomto ohledu mají také několik tajemství správného solení, ale jsou drženi v nejvyšší důvěře. Koneckonců, jamon je místem světové popularity.
Po nárazu jsou nohy posílány k suchu ve větraném sklepě, svázaném na strop za pazourkem. Zároveň jsou přísně dodržovány podmínky teploty a vlhkosti. Pokud se provede správně, po chvíli se na maso objeví houba. Dále se aktivně podílí na dozrávání lahůdky. Pravidelně se jeho přebytek vypláchne a budoucí jamon se znovu vysuší. Recepty pro toto zdokonalení nejsou rychlé. Vše o všem bude trvat nejméně rok, všechny procesy musí být pečlivě sledovány. Speciálně vyškolená osoba - maestro-bodegero určuje připravenost jamonu. Stupeň připravenosti koreluje s dobou stárnutí, maso by mělo získat určitou vůni jamonu. Když je šunka hotová, jsou nabízeny k prodeji.
Španělská delikatesa
V našem regionu nevyrábějí takové maso, ale někdy již připravená hamona je přivezena do supermarketů ze Španělska. Jak si tuto kuchyni vaříte, a je to možné? Je třeba říci, že skutečný Iberianský jamon nebude fungovat, pokud jenom proto, že maso černé prasátko vyrostlé na volném chlebu a krmené žaludy, zde nenajdete. Ale můžete vyblednout vepřové šunce typu "Serrano".
Domácí jamon
Budete potřebovat vepřová noha (zadní) o hmotnosti 5 kg, velkou nádobu, do které se tato noha může vejít, a hrubá mořská sůl. Potřebuje hodně, asi 10-20 kilogramů. Obecně platí, že pokud potřebujete úplně naplnit šunku se solí.
Nyní je nutné odříznout kůži a částečně přebytečný tuk. Zde, jednotlivě, tuk na každé šunce může být jiné množství, stejně jako maso. Tloušťka by měla být prstem nebo dvěma. Poté pečlivě protřete maso ze všech stran soli. Do připraveného kontejneru nalijte určité množství soli. Dali jsme do něj nohu a nalijeme ji vrstvou soli nahoře. Jako taková zůstane asi 2 týdny. Poté, co je kuře třeba odstranit a umyt.
Maso by mělo být vysušeno a zavěšeno. Je třeba použít dobře větrané tmavé místnosti, v ideálním případě - podkroví. Hamon bude zralý od 6 měsíců do roku. Je čistě individuální a závisí na teplotě místnosti, vlhkosti a šunce. Připravený jamon by měl být umístěn v suterénu, může být bezpečně skladován po dobu až 3 let. Ačkoli se s největší pravděpodobností jedl mnohem dříve.
Přesně to se jmenuje maso - jamon. Už víte, co to je, ale je na vás, abyste si je sami připravili, nebo je možná lepší koupit v obchodě. Jediná věc, se kterou si můžete být jisti, je, že Jamon jistě zvítězí s jeho vynikající chutí navždy, není to nic, že je tak populární po celém světě!