Rozpoznatelné výrobky Itálie. Parmská šunka
Tato parmská šunka je vyráběna výhradně v Itálii a pouze v několika provinciích, konkrétně v Lombardii, Piemontu, Benátkách, Toskánsku a Emilia-Romagna.
Vlastnosti výroby prosciutto
Pro výrobu italské šunky potřebná prasata určitého plemene, která je držena na zvláštní stravě. Základ stravy se skládá ze zeleniny a kaštanů a otpaivayut je srvátka což je vedlejší produkt při výrobě sýra. Toto jídlo poskytuje jedinečné štíhlé, husté maso s tenkými žilkami tuku. Nejlepší parmská šunka se dělá samozřejmě v údolí Parma, odtud její jméno. Zde jsou nejlepší podmínky, jmenovitě rychlost a síla větru, pro zrání suché trhané šunky. Požadovaný čas pro předběžnou připravenost šunky je asi 7 měsíců, po kterém musí projít přísným výběrem. K těmto účelům je vyškolen odborník, který každou šunku provrtá kostní jehlou, nutně musí vstoupit mezi maso a tuk. Vzhledem k tomu, že jehla je vyrobena z kosti, je porézní a dobře absorbuje pachy, takže můžete snadno určit vnitřní stav šunky. Ne každý parmský šunka projde zkouškou takovou jehlou, některé jsou odmítnuty, zbytek je poslán, aby se připravil ještě asi rok. Po uplynutí této doby a po tomto období se kontrola kvality opakuje a pokud je šunka prošla, na ni se položí jedinečná známka ve tvaru ducální koruny. A pak je všechno jako u dobrého vína nebo whisky: čím delší je produkt ve stáří, tím je cennější a získává nové chuti.
Jak to je?
Prosciutto v žádném případě není levný výrobek a není to snadné, ale pokud se vám podařilo dostat plátek nebo možná celou šunku, máte štěstí. Minimální cena za kilogram šunky činí nejméně 15 eur. Parmská šunka prodává v lisovaném vzhledu, řezaná plátky nebo zcela na kosti. Vzhledem k dlouhé době sušení a nepřítomnosti konzervačních látek je prosciutto dobře absorbováno tělem. Značnou vlastností šunky je však její chuť, která je nezředěná, slaná a která se dobře děje s italským červeným vínem. Podává se hlavně jako součást masa, ale zelenina, salát a některé druhy ovoce pomohou zdůraznit jeho chuť. Nenechte se překvapit, ale parmská šunka s melounem je klasická. Rozsáhlé používání ve vaření vedlo k vytvoření jedinečných receptů. Například Špagety "Carbonara", Všechny druhy salátů nebo klasické snídaně, skládající se z toastů s máslem a smaženým vejcem, na které je umístěna parmská šunka. Recept není jeden typ italské pizzy zahrnuje použití jako náplň této šunky.
Zajímavé fakty
- tato šunka byla známá již od římských časů a její výroba se nezastavila ani během války a nepokojů uvnitř země;
- Španělský analog z prosciutto se nazývá "Iberico jamon", hlavní rozdíl spočívá v tom, že druh je vyschlý vysoko v horách, takže je mnohem suchší a tvrdší;
- Tato šunka se vztahuje na výrobky označené značkou DOC, to znamená, že lze vyrábět pouze v místě původu;
- Itálie sama (její lidé) jí více než 80% hamsky, které produkuje.