Špagety "Carbonara": tradiční recept

Odkud pocházejí špagety Carbonara?

Italská kuchyně je známá svou láskou těstoviny. Italové vaří jak dlouhé špagety, tak malé bagely a těstoviny rajčatová omáčka, a samozřejmě šťavnatá lasagna. A každé jídlo má maso vlastních odrůd. Jeden z nejznámějších příkladů tradičních italských těstovin lze považovat za "Carbonara". Její recept vynalezl kuchař malé restaurace v Římě ve dvacátém století. A za pouhých sto let se toto jídlo podařilo dobýt celý svět. Existuje mnoho různých úprav Carbonara špaget, každý přepracování receptu svým vlastním způsobem, nahrazující tradiční produkty. Ale chci nabídnout vařit nejpravděpodobnější "Carbonara", jako ten, který byl před sto lety v Římě nejprve podáván na stole.

Složení:

• 150 gramů špaget z tvrdé pšenice;
• 100 gramů guanchiale;
• 100 gramů strouhaného pecorino romana;
• 4 žloutky;
• 1 stroužek česneku;
• olivový olej;
• černý pepř ;
• soli;
• čerstvá bazalka na dekoraci.

Proces vaření

Zahřejte olivový olej v pánvi, nakrájejte česnek a smažte ho až do zlacení. Mezitím vařte vodu, přidejte trochu soli a vložte špagety do vroucí vody. Ujistěte se, že nevaří příliš dlouho (přesný čas je možné nalézt na obalu těstovin). Lepší, pokud jsou špagety trochu nedostatečné, je to tzv. Al-Danteův stát. To může být trochu neobvyklé pro naše vnímání těstovin, ale právě taková pasta se jedí v Itálii. Zatímco špagety jsou vařené, nakrájejte guanchiale na tenké proužky. Tento tradiční italský produkt je vyroben ze sušených vepřových líců. Je mnohem měkčí než běžná slanina a má výraznější chuť a vůni. Smažte pruhy guanchia na obou stranách, ale ne příliš tvrdé, aby se nestaly tuhé. Nyní pokračujte v přípravě omáčky. Chcete-li to udělat v hluboké misce, míchat čtyři žloutky, strouhaný pecorino Romano, špetku soli a pinch pepře. Pecorino romano je italský typ sýra z ovčího mléka, které je často přidáváno do těstovin, včetně špagiet Carbonara, místo dražšího parmezánu. Jejich chuť je poněkud podobná, ale chuť je jiná. Všechny složky omáčky je třeba důkladně promíchat, ale nemíchat. Nyní právě vařené těstoviny okamžitě posunout na talíř a okamžitě nalít omáčku. To je zvláštní rys Carbonara špagety - omáčka ze surových žloutků by měla být trochu uvařena v důsledku tepla těstovin. Vložte guanchialové proužky na omáčku a ozdobte je listy čerstvé bazalky. Servírovat tento pokrm je lepší se salátem zeleniny, a tradiční italské Chianti je ideální pro víno.

Co nahradit vzácné výrobky?

Takže chcete vařit těstoviny "Carbonara" a v dalším obchodě skončili guanchiale a pecorino romano? Znáte mnoho situací. Ano, na našich pultech není tak snadné najít všechny ingredience pro recept na slavnou pastu "Carbonara". Špagety mohou být vybrány ne nutně z tvrdé pšenice, obvykle je v pořádku. Nahraďte Guanchiale se slaninou - jméno, i když méně exotické, ale také chutné. A místo pecorino romano, jakýkoli tvrdý sýr jako ruský nebo Gouda udělá. Pouze to bude muset velmi, jemně. A namísto olivového oleje, nalijte do zeleninové misky bez zápachu. To vše, ostatní produkty (vejce, sůl a pepř) se nacházejí v každé kuchyni, takže můžete bezpečně přistoupit k přípravě tradičního italského pokrmu v jeho nekonvenční verzi. Bon appetit!