Historie a recept na vaření pokrovského perníku. Cukrovarnická továrna "Pokrovsky mrkev"

Kdo dnes alespoň jednou v životě nepokusil perník? Tento výrobek je pečený všude, ale ne všude stejně dobře. V některých zemích existují města, která jsou známá svými perníkem. V Německu se jedná o Frankfurt nad Mohanem a Norimberk, v Polsku - Torun, v Česku - v Pardubicích, v Lotyšsku - v Rize. A v Rusku existuje obzvláště mnoho takových "perníku měst". Stačí, abychom si vzpomněli na Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrov. A tohle není úplný seznam! Tento článek je věnován historii a regionálním charakteristikám pokrovského perníku. Jak se liší od například Tula? A že bys měl určitě navštívit, jestli vás osud v Pokrovu hodí? Je možné vyrobit perníčky sami? Přečtěte si recept na tento lahodný dezert níže.

Pokrovsky mrkev: historie

Medové těsto bylo známé starým Egypťanům. Ale mrkev je něco zvláštního. Název kuchyňského výrobku v ruštině pochází ze slova "koření". Takže v medový perník dát spoustu "suchých nápojů" (jak říkali v Rusku): skořice, zázvor, hřebíček. Všechny tyto složky byly dovezeny z Indie nebo z Arábie a byly velmi drahé. Proto perník byl vždy slavnostní pokrm.

Kuchařský výrobek v jeho současné podobě přišel z Německa. A tam se "lebkuchen" naučil učit od belgických mistrů z města Dinan. Ale dlouho předtím, než se v Rusku objevily perníčky západní Evropy, byl medový chléb vypalován z devátého století. Koneckonců cukr v té době byl těžen z egyptské třtiny. Jako součást starého ruského medového medu obsadily více než polovinu ingrediencí. Zbývajícími přísadami byla žitná mouka a bobulová šťáva. Na Sibiři je stále pečené růžové perník s malinami a brusinkami.

Historie Pokrovského perníku však začala, když byly do Ruska přivezeny "suché duchy". Experti z kuchyně dali vše do těsta: stroužky, vanilku, skořici a zázvor, stejně jako černá novinka, šafrán, muškátový oříšek, hvězdný anýz, anýz, italský kopr, kardamom a citrusovou kůru. Tvar perníkových sušenek má tři typy: štukovou, řezanou a potiskovanou.

Regionální rysy výrobků z přímluv

Toto město v regionu Vladimir je již dlouho známé svým kuchařem. Perník se tu vyráběl již od osmnáctého století, protože díky Petrovi Velikému se ruský lid seznámil s Lebkuchenem. Ve formě produktů z Pokrovy patří do tisku. To znamená, že pro jejich výrobu je použita dřevěná deska, na níž umělec nakreslil výkres. Těsto, které se nalialo na takový umělecký plech, vytlačilo všechny řádky. Později si majitelé vyzdobili povrch jedlými barvami (námrazy nebo masti).

Tylský perník patří také k tisku. A jaké je regionální charakter dezertu z regionu Vladimir? Nejprve se naplní. Značka je považována za kondenzované mléko s vlašskými ořechy. Ale ještě více z jiných podobných produktů Pokrovsky perník se vyznačuje složením těsta. Do něj nejsou vkládány žádné vejce. Používají však spoustu koření, proč pečení má úžasnou vůni a chuť.

Kde koupit autentické Pokrovsky perník

V tomto městě si nemusíte přemýšlet, co přinést svým přátelům jako suvenýr. Samozřejmě, že to bude krásný, malovaný pokrovský perník. Firma v Pokrovu Vám nabízí širokou škálu produktů. Tam jsou jak dárkové perníkové koláče pro všechny příležitosti, tak i malé figurky pohádkových hrdinů, které děti milují jíst. Značkové obchody v malém krytu tří. Dva z nich se nachází v centru města a na výjezdu do Moskvy. Turisté však doporučují navštívit obchod, který se nachází naproti řece, když odchází do Vladimira. Přesnější adresa je: vesnice Nagorny, ulice Novaya, 1, Pokrovsky cukrovinková cukrovinková továrna.

Exkurze

Proč potřebujete jít ven z města, abyste si koupili v obchodě číslo 1? Ano, produktová řada v ní se velmi liší od toho, kterou najdete v Pokrově. Ale než se dostanete do tohoto obchodu, najdete fascinující prohlídku obchodů cukrárny. Koneckonců, to není jednoduchá rostlina. Dokonce i budova, ve které je umístěna, je stylizovaná jako perníkový dům.

Ale nejzajímavější je uvnitř. Interaktivní muzeum Pokrovského perníku vzniklo přímo v továrně. Skupiny turistů, kteří cestují kolem Zlatého prstenu, sem často přicházejí. Pro všechny obchody byly umístěny visící tunely, od kterých návštěvníci mohou vidět všechny detaily výroby.

Nejprve se na prohlídky objevují vzácné prkna, na kterých byly v dávných dobách zhotoveny tištěné patrony. Interiér, kostýmy pánů - to vše ponoří návštěvníky do atmosféry devatenáctého století. Následuje návštěva studených a horkých obchodů.

Poté, co turisté viděli proces hnětení těsta a pečení, šli do umělecké dílny, kde pánové dávají perníku elegantní vzhled. Tato prohlídka trvá čtyřicet minut a stojí tři stovky rublů na osobu. Ale cena jízdenky zahrnuje degustační produkty s čajem ze samovaru.

Jak se můžete připojit k vytvoření dezertu

Proč je muzeum nazýváno interaktivní? Protože kromě hlavní prohlídky cukrárny Pokrovského perníku si můžete také objednat různé mistrovské kurzy. Doba trvání lekce je půl hodiny, náklady na účast jsou tři sta rublů. Každý, kdo dosáhl věku sedmi a více, je přijat do "školy". Účastníci jsou oblečeni do jednorázového oblečení.

Jaké jsou mistrovské třídy? Nejvíce odlišné. To zahrnuje účast na dávce perníku a dekorace hotového výrobku. Zajímavé je, že turistům je dovoleno ukázat si představivost a ozdobit obrobek podle vašeho vkusu. A později - koupit "svůj" perník v obchodním domě.

V továrně je také výrobna cukrovinek. Každý student mistrovské třídy může udělat kohouta sám. Návštěva čokolády je velmi populární. Pokrovsky perník v kakaové glaze nemá žádné analogy v Rusku. Účastníci mistrovské třídy se mohou zapojit do výroby náplní a uvidíte, jak se vzorek vytvořený mistrem objevuje pod hustou vrstvou čokolády. A ve firemním obchodě v továrně pro účastníky výletů je poskytována sleva.

Co potřebujete vědět

Cesto pro tyto výrobky může být vyrobeno jak z pšeničné mouky, tak ze směsi s žito. Ty budou mokré a zůstanou čerstvé déle. Ale pokud máte v plánu pečeme malé perníky, použijte pouze pšeničnou mouku. Med by měl být třicet procent testu. Umělá náhrada je také vhodná. Ale perník nebude tak chutný a voňavý. Pokud je přírodní med candied, musí být zahřátý a bude tekutý.

Jeden kilogram mouky by měl mít deset gramů koření. V Pokrově oblíbené koření patří muškátový oříšek, skořice, koriandr, zázvor, kůra, kardamom, anýz, hřebíček a černý pepř. Chcete-li, aby koření dosáhlo plného potenciálu, je třeba je zahřát v medu a vařit mouku horkým sirupem. Nezapomeňte přidávat do dokončeného těsta trochu rumu nebo alkoholu - takže produkt bude ještě vonnější. Krásné perníčky z tmavého odstínu dávají čokoládu, kakao, silnou kávu nebo pálený cukr.

Pokrovsky Perník: Recept číslo vaření 1

V hluboké misce třílet dvě a půl šálků mouky. Může být buď pšenice nebo smíšená s žito. Také tříbejte sklenici práškového cukru. Přidejte dvě lžíce sody a stejný počet vybraných koření. Míchání. Polovina sklenice medu (nebo jahodového džemu) je mletá 250 mililitry teplého mléka. Přidejte sto gramů rafinovaného slunečnicového oleje. Postupně přidejte připravenou mouku. Těsněme těsto. Trouba je zahřátá na sto šedesát stupňů. Mazte ​​podobu margarínu, posypeme strouhankami. Těsto rozetřete a pečte asi pět minut.

Další recept

Tentokrát uvaříme těsto pro pokrovský perník s vejci. Potřebují dva kusy. Přerušujeme je do misky, přidáme pohár cukru, lžíci skořice a další - další koření (zázvor, kardamon, muškátový oříšek). Nezapomeňte hodit špetku soli, stejně jako pytel prášku na pečení. Beat pro dosažení jednotnosti, ale ne pěny. Přidejte tři velké lžíce medu a sto třicet gramů másla. Umístěte misku do vodní lázně. Mělo by vytvořit hladkou homogenní směs bez hrud. Odložte mírně vychladnout. Protřepeme mezitím čtyři šálky mouky, smícháme s vanilkou (na špičce nože). Vařte tuto směs s teplou směs vejce a medu. Mělo by to hladké těsto, nelepivé k rukám. Trouba je zahřátá na dvě stě stupňů. Formovaný pečený papír na pečení. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, rozvineme se. Přeneseme jeden dort do formuláře. Vložení nádivky. Stupeň a pokrytí druhého dortu. Štípáme okraje. Dekorujeme povrch vzory. Pečeme výrobek čtyřicet minut.

Plnění a námrazy

Pokrovsky perník, jehož recenze jsou pouze pozitivní, se doporučuje, aby byl zabalen s složením společnosti. To je velmi jednoduché. Jádra vlašských ořechů by měla být zapálena v suché pánvi a poté je míchat s kondenzovaným mlékem (čerstvým nebo vařeným - jak si přejete). Můžete však také použít jakékoliv uvíznutí pro plnění. Pro glazuru zahřejte dvě lžíce vody a rozpusťte v ní čtyři lžíce cukru. Přidáme také malou kyselinu citronovou. Po vaření podržte dalších pět minut. Osušku ochladíme perníkem s tímto sirupem.