Domácí udírna vlastní ruce. Domácí udírna na plynový sporák

Chcete-li si vychutnat úžasnou chuť uzených ryb nebo masa, není nutné dávat spoustu peněz na nákup udírny. Domácí udírna, shromážděná vlastní rukou, je víc než skutečná. Takže vy a získávejte zkušenosti a nemusíte utrácet peníze. Pokud je také plynový sporák, zvažte, že úloha je ještě zjednodušena. Ale pojďme všechno v pořádku. A začneme se základy.

Dobrá udírna je ...

Můžete nekonečně říci, že pokrmy získané kouřením jsou velmi chutné. Ale kromě toho, takové jídlo je samozřejmě neškodné, jestliže je jíst člověkem se zdravým žaludkem. V procesu kouření, ať už jsou ryby nebo maso, jsou zničeny patogenních bakterií atd. V současné době zde nejsou údolní domy. Například v každém použitém průmyslu kapalný kouř. Tento přístup, ačkoli to dává své výsledky, tak mluvit, účinek kouření, ale věřte mi, že takový výrobek nebude nikdy srovnáván s skutečně uzeným masem nebo rybami. Takže dobrá udírna je dobře sestavená. Umožňuje vařit opravdu chutné jídlo. K tomu musíte splnit řadu požadavků. Hlavní z nich, které nyní zvažujeme.

O nejdůležitější věci

Než je udírna vyráběna doma, stojí za to zabývat se hlavními nuancemi, na kterých se ve skutečnosti zachovává proces kouření. Za prvé, zpracovaný produkt musí být vyhříván a kouřován rovnoměrně. To znamená, že kouř a teplo by měly působit na polotovary ze všech stran, jako by je obklopovaly. Za druhé, je třeba zajistit lehký kouř. Co znamená pojem "lehký kouř", ptáte se? Mluvíme o absenci těžkých kouřových frakcí, které by v procesu výroby měly kondenzovat a vysrážet. V žádném případě by se pyrolýzní plyny neměly dostat do polotovaru. Dým, který obklopuje naše budoucí dobroty, by tedy měl být nejen světlý, ale i silně zředěný kyslíkem. No, poslední požadavek - postupné pronikání kouře. V tomto případě mluvíme o zpoždění kouře kolem polotovaru. To zajistí jednotné proniknutí a v důsledku toho očekávaný výsledek.

Studené a horké kouření

Studené kouření je dobré, protože poskytuje neuvěřitelnou trvanlivost připraveného produktu. Například, vepřová šunka může viset v suchém a chladném pokoji asi rok. Ano, ano ano. Během této doby neztratí svou chuť a chuť, i když se bude mírně snižovat. Studené kouření probíhá při teplotě 30-50 stupňů. Klíčovou funkcí je doba trvání procesu. Touto metodou se malé ryby vaří asi 5-6 hodin a kanec zvoní na 2-3 dny.

Horké kouření probíhá při teplotě 70 až 120 stupňů. V tomto případě vaření ryb trvá ne více než 15 minut, a těžké šunky - asi 4 hodiny. Kromě toho se nevyžaduje předpripravenost polotovaru, jako při kouření za studena. No, teď hovoříme o tom, jak udělat doma udírnu. Není nic obtížného, ​​ale budete potřebovat pečlivost a trpělivost.

Domácí udírna dělat sami

Ve většině případů se koncept neliší. Ve skutečnosti je to uzavřená kovová nádoba, jejíž víko by se mělo velmi těsně uzavřít. V horní části udírny je instalován kovový rošt. Je nutné položit polotovary, které hodláme vařit. Mimochodem, na tom nezáleží, je to velikost udírny. Zde se řídí výhradně podle vlastních preferencí.

Přímo pod roštem je nutné nainstalovat paletu, protože tam je tuk, který se vyčerpá. Spodní část udírny je pokryta jemnými dřevními štěpkami. Během tohoto procesu pomalu třepe a uvolní odpovídající množství tepla. Dnes, domácí řemeslníci vyrábějí různé udírny. Některé z nich jsou víc než vynikající, jiné mají významné nedostatky. Budeme mluvit o tom, jak dělat klasické domácí udírnu se svými vlastními rukama.

Studené kouření

V úvodním stádiu musíme najít vhodnou kovovou hlaveň, která pak rozřízne dno. Jak bylo uvedeno výše, jeho rozměry nejsou významné. Určíme místo instalace a vykopáme výkop pod komín. Poté se v místě instalace budoucího udírny vykopává malá deprese pod krbem. Ze všech stran je ohniště obloženo cihly. Mimochodem, hlaveň je také instalována na nich. Kovové plechy jsou připevněny k komínu a krbu (přímo během kouření).

Pak můžete jít dvěma způsoby - umístěte pruty nebo tyče. Pro studené kouření je nejlepší vzít pruty a položit je napříč. Zpracovaný produkt je zavěšen na ně, horní část je vázána s pytlíkem. Obecně platí, že taková udírna pro domácí kouření je velmi účinná, hlavní věcí je, aby vše vykonávalo kvalitativně a nepřekročilo teplotu. Z tohoto důvodu musí být vzdálenost od zdroje k polotovaru vhodná.

Domácí udírna na plynový sporák

Zařízení je v tomto případě poněkud komplikovanější. Zde je kouř mnohem rychlejší, stejně jako kouření, takže musí být plně dodržována technologie. Jako komín budeme používat kapuci a krb - plynový sporák. Všechno, co nám zůstává, je zajistit, aby byla dodržena příslušná teplota a struktura.

Kouřová komora musí být umístěny ve speciálním kouřovém plášti, který by měl v horní části lehce zužovat. V tomto případě je dno komory neslyšící a boční stěny by měly mít na obou stranách otvory pro rovnoměrné proniknutí kouře. Je také nesmírně důležité pečovat o odtok tuku. To je téměř nejdůležitější požadavek, protože obsahuje všechny nebezpečné látky. Je žádoucí, aby tuk zůstal v kouřové komoře. Na jeho odliv můžete něco vymyslet, pokud to neuděláte, pak budete muset na konci procesu vyčistit sám.

Trochu o složitosti

Domovní udírny na plynové sporáky by měly být utěsněné a odolné. Je také třeba poznamenat, že proces kouření nezačíná zapálením štěpků položených na dně udírny, naopak je přísně zakázáno, ale při zapálení plynového hořáku. Během procesu zahřeje dno a začne třást čipy, které jsme potřebovali k dosažení. Plynový sporák by měl pracovat po celou dobu a protože teplota v pouzdře udírny je fixována teploměrem, nebude to obtížné přizpůsobit dodávku plynu.

Dalším znakem horkého kouření je přítomnost generátoru kouře. Používáme-li plynový sporák jako topení, pak může být jakékoliv palivo. Zařízení pro kouřový generátor také nemá žádnou zvláštní důležitost. Hlavním úkolem je vytvořit v komoře nadměrný tlak.

Výběr materiálu

Je nesmírně důležité vybrat materiál, z něhož se bude vyrábět udírna. Obvykle existují dva způsoby. Pomocí zdiva spojte ohřívač, barbecue a odpovídajícím způsobem udírenku nebo svařte poslední plech. Takže zdiva má několik významných nedostatků. Za prvé, to vyžaduje spoustu prostoru, a za druhé, v průběhu času se v něm vytváří extrémně nepříjemný zápach, což je důvod, proč rozhodně nechce nic vařit. Ano, a je to drahé.

Normální domácí kouřový udírník se získá, pokud používáte 4 mm plech. Tato tloušťka je považována za optimální. Pokud budete mít méně, kov se rychle vyhoří, proto se naše udírna ukáže jako krátkodobá. Pokud budete mít více, nebudete moci dosáhnout vysoké míry zahřátí. Přestože kouření ryb v domácích udírnách může být provedeno na kovovém plechu menší tloušťky, protože ryba je vařena velmi rychle.

Všechno geniální je jednoduché

Zde jsme ve skutečnosti mluvili o tom, jak vytvořit domácí udírnu. Není tu nic těžkého. Zvlášť pokud používáte plynový sporák a digestoř. V tomto případě můžete postupovat následovně. K základně kapuce spojíme uzené výrobky. V dolní části dáváme příslušnou nádobu, tuku vypustíme. Jako kontejner pro čipy můžete použít pravidelnou plechovku rajčatové pasty nebo něco podobného. Na jeho spodku leželo spousta dřevěných štěpků, zapálilo hořák s nízkým výkonem. Za prvé, oheň musí být postupně zvyšován, a když se čipy začnou dávat kouř, snižte oheň. Mimochodem, nezapomeňte zapnout kapotu ještě předtím. Tajemstvím této metody je to, že vzdálenost k polotovaru je taková, že kouř má čas na ochlazení na požadovanou teplotu.