Jak si vybrat maso pro šišky kebab? Jaké maso je lepší pro kebaby: tipy na vaření

Jak si vybrat maso pro šišky kebab? Tato otázka je obzvláště akutní, když jedeme na piknik, kde chceme nejen relaxovat, ale i vychutnat si lahodnou a voňavou kavkazskou kuchyni. Je třeba poznamenat, že kebab je již dlouho vizitku těmi, kteří se rádi dostanou do přírody a stráví svůj volný čas se svými blízkými.

Kavkazská mísa na grilu by měla být tak jemná a šťavnatá, jak je to možné. To je důvod, proč je nesmírně důležité vědět, jak si vybrat maso pro šišky kešu, marinovat a smažit na uhlí. Rozhodli jsme se věnovat prezentovanému článku těmto obtížným kulinářským otázkám.

Jaké maso je lepší pro kebaby?

Slovo "kebab" přišlo do ruského jazyka z krymského Tataru. Skládá se ze dvou kořenů: "shish" a "face", které doslovně překládá jako "plivat" a "pro". Od starověku byla tato jídlo připravena výhradně z jehněčí. Maso bylo dáno na pruty (shishi) a smaženo na horkých uhlících. Nicméně, od poslední doby, vepřové shashlik. Takové maso je totiž opečeno mnohem rychleji, ale ukazuje se jako velmi chutné, šťavnaté a bez specifického zápachu, který je vlastní výše uvedenému produktu.

Je třeba také poznamenat, že existuje mnoho milovníků hovězího kebabu. Jeho hlavní nevýhodou je však to, že se jedná o tvrdší a méně šťavnaté pokrmy. Pokud jde o kuřecí kebaby, jedná se o takzvanou ekonomickou možnost. Koneckonců, pták je levný a kavkazská mísa z něj se téměř vždycky ukáže jako chutná a něžná.

Jaké maso je lepší pro kebab? Pokud nechcete experimentovat a pouze chcete živí vaši přátelé nebo členy rodiny, pak doporučujeme koupit vepřové maso. Je-li vám takový druh masa sladěn, můžete se hýčkat jehněčím, kuřecím nebo hovězím masem.

Výběr správného vepřového masa

Jak si vybrat maso pro šišky kešu, aby se kavkazská jídlo stala šťavnatější, nejjemnější a chutnější? Chcete-li to udělat, koupit vepřové maso. Neměl by být příliš tučný a pokud možno čerstvý, nemrzlý. Mimochodem, čerstvé maso pro takovou misku není také vhodné, protože po tepelném zpracování se stane houževnatým a bez chuti. Kromě toho je nutné si představit, z jakých částí jatečně upraveného těla se získá nejjemnější kebab shish. V ideálním případě byste měli koupit jen ten, který se nachází podél hřebene. Odborníci nazývají tuto část límce. Zde je nejkrásnější a nejjemnější maso.

Jak víte, z jednoho těla zvířete lze rozřezat pouze dvě malé části této části o hmotnosti 1,5-2 kg. To je důvod, proč má relativně vysoké náklady. Koneckonců všechny žíly v límci jsou rovnoměrně rozděleny, což činí toto maso jemnější a jemnější.

Také pro kebab dokonalý takový výrobek, který se nachází podél hřebene na zadní straně. Je však třeba poznamenat, že je tu hodně tuku a je lepší jej odstranit. Pokud jde o chudé vepřové maso ze zadní části těla, nemělo by to být, jinak by kebab vypadal suchý a tvrdý.

Správně zvolte jehněčí

Mleté maso je také velmi oblíbené u těch, kteří rádi relaxují v přírodě, užívají si šťavnatého kebabu. Ale aby taková kavkazská jídla byla opravdu chutná, musí být hlavní produkt co nejčerstvější. Nejlépe ze dřeva se získává noha z jehněčí nebo masa na žebrech. Tento kebab by však měl být konzumován ihned po zazharki. Koneckonců jehněčí má spíše nepříjemný majetek - rychle zmrazit.

Mimochodem, pokud nechcete celý zbytek zkazit tvrdým a chutným kebabem, neměli byste si koupit špachotu, která by připravila takovou misku.

Výběr správného hovězího masa

Jak víte, jehněčí maso má zvláštní vůni. Pokud nejste spokojeni s touto funkcí výrobku, je lepší jej nahradit hovězím masem. I když s takovým masem máte veškerou šanci získat tvrdé a suché špízy. V tomto ohledu doporučujeme dávat přednost řezání nebo filetování. Zadní noha jatečně upraveného těla pro vaření kavkazských pokrmů se nezdaří. Pro kebab je lepší vzít jeho vnitřní nebo oddělené místo s tenkým a silným okrajem.

Jak si vybrat maso pro hovězí kebab? Pro takovou nádobu se doporučuje zakoupit nejmladší a čerstvý produkt. Koneckonců, staré maso je docela šlachovité a to přímo ovlivní chuť a měkkost dokončeného jídla.

Výběr správného kuře

Jak bylo zmíněno výše, kuřecí kebab je ekonomická volba. Pro přípravu takové nádoby se doporučuje používat pouze chlazené drůbeží maso. A měla by být tak mladá, jak je to možné. Koneckonců, pokud vyrábíte kebab ze starého kuřete, bude to těžké a bez chuti.

Pro výrobu kuřecích kebabů doporučujeme zakoupit femorální nebo telecí část jatečně upraveného těla. Taková miska chlazených prsou je také dobrá. Co se týče krku, křídel nebo hřbetní části, neměly by se užívat, protože obsahují spoustu kostí a minimálně masa.

Jaké maso na kebabu jsme zjistili. Ale na co by se měla věnovat zvláštní pozornost získáním na trhu? O tom vám řekneme níže.

Barva produktu

Barva jakéhokoli masa by měla být jednotná a přirozená. Takový výrobek je navíc považován za čerstvý, pokud má lesklý povrch spíše než matný povrch. Pokud jde o konkrétní odrůdu, vepřové maso by mělo být růžové, hovězí a jehněčí - červené s vrstvami bílého, ne žlutého tuku, kuřecího - světle růžového. Mělo by se také říci, že příliš tmavé maso naznačuje jeho úctyhodný věk a pro barbecue je žádoucí zvolit si nejmladší.

Vůně produktu

Nyní víte, jaké maso děláte kebaby. Ale než si vyberete určitou odrůdu, doporučujeme věnovat zvláštní pozornost její chuti. Vůně vysoce kvalitního vepřového masa, hovězího, jehněčího nebo kuřecího masa by neměla způsobovat ostré negativní emoce. Pokud se vám stále nelíbí, je lepší odmítnout koupit. Vůně masa musí být čerstvá, příjemná a poněkud mléčná.

Konzistence produktu

Kvalita a mladý výrobek by měly být co nejvíce elastické. Neměli byste si koupit maso, pokud před sebou uvidíte kluzké kousky. Je také nutné zdržet se nákupu, pokud je ve výrobku příliš mnoho kapaliny. To znamená, že je zastaralé. Kromě toho kus bravčového, hovězího, a tak dále. Nesmí krvácet.

Jak víte, prezentovaný produkt je spárován, chlazen a zmrazen. Jaké maso na kebab byste měli koupit nejlépe, zvažte teď.

Párování produktu

Pár nazval ty části těla, které jsou umístěny na policech ihned po porážce (až 3 hodiny). Podle mnoha odborníků by tento produkt měl mít nepřekonatelnou chuť. Ale ve skutečnosti to není. Koneckonců, pokud vaříte, například vařené hovězí maso, to znamená, že to bude téměř nemožné, protože kebab bude velmi tvrdý. Při přípravě chutného a jemného jídla je proto doporučeno zakoupit pouze okořeněný produkt, jehož svaly jsou uvolněné.

Chlazené kusy

Chladné maso se skladuje v chladničce při teplotě 0-4 stupňů. Pokud máte příležitost, měli byste zvolit takový výrobek pro vaření kebabů, protože jeho chuť je mnohem vyšší než u všech ostatních.

Zmrazená složka

Zmrazené maso uchovává všechny příznivé vlastnosti čerstvého. V tomto ohledu může být také použit k přípravě lahodného kebabu. Nikdy by však nemělo být získáno rozmrazené nebo zmrazené výrobky.

Správná příprava masa pro grilování

Nakonec jste se rozhodli pro výběr masa na grilování, koupili ho na trhu a přinesli ho domů. Co dál? Je nutné řádně odříznout výrobek. Je třeba poznamenat, že ne každý ví, jak nakrájet maso na kavkazské pokrmy. Řekněme o tom právě teď.

Pokud jste si koupili hovězí svíčkovou na shashlik, pak je lepší ji řezat ne pozdně, ale přes zrno. Koneckonců vám bude mnohem jednodušší sdílet to. V ostatních případech není metoda řezání tak důležitá.

Odborníci tvrdí, že tvar kuželovitého tvaru je považován za ideální pro kusy masa určeného pro kavkazské pokrmy. Pokud však produkt nakrájíte na kostičky, kebab se zhorší. Velikost kusů by měla být střední, aby byly dobře smažené, ale zároveň zůstanou co nejšťastnější. Mimochodem, asi šest kusů masa by se mělo vejít na standardní špíz. Je také třeba poznamenat, že při řezání takového výrobku je nežádoucí nechat příliš mnoho tuku. Pokud je to možné, zbav se toho. Doporučuje se také odstranit všechny zavěšené konce, protože budou stále hořet pod teplem hořících uhlí.

Jak vypočítat množství masa pro kebab?

Když se plánuje vydat se do přírody, vznikne otázka, kolik masa by mělo být přijato pro šišský kebab. Tento výrobek musí být zpravidla užíván ve výši ½ kg na osobu. Pokud však vaše společnost má dobré jedlíčky nebo nemáte v úmyslu zásobit další potraviny, je lepší změnit výpočetní vzorec velkým způsobem.

Jak chutné vařit kebab?

Určitě si všichni napadlo, co byste měli udělat, abyste měli šťavnatý, jemný a chutný vepřový kebab. Recepty na takové kavkazské pokrmy mohou obsahovat různé přísady. Koneckonců, dnes je neuvěřitelné množství marinád a koření všech druhů, které dělají kebab jedinečný pokaždé. Budeme říkat pouze o klasické metodě. S pomocí tohoto receptu vám určitě získáte na uhlí uvalené a šťavnaté jídlo.

Takže potřebujeme:

• vepřové maso není příliš tučné - 3 kg;
• sůl, černý pepř - přidání chuti;
• vysokokalorická majonéza - 120 g;
• citron - ½ ovoce;
• čerstvé zeleniny, rajčata, zelenina, chléb - pro podávání.

Zpracování masa

Po zakoupení vhodného chlazeného produktu by měl být důkladně omyt, odříznut všechny nepotřebné filmy a žíly a pak rozseknut přes vlákna na střední části.

Proces marinování

Zpracované vepřové maso by mělo být umístěno v smaltované nádobě, ochucené pepřem a sůlmi na chuť, a pak přidat požadované množství majonézy. Po smíchání všech ingrediencí je nutné přidat k nim čerstvý džus citrón, zakryjte a nechte stranou. Uchovávání masa v marinádě se doporučuje maximálně 4 hodiny.

Proces montáže a tepelného zpracování

Po uplynutí této doby by měly být na špejlech naloženy nakládané kusy masa, aby nebyly žádné závěsné konce. Poté musí být produkt položen na gril s horkými uhlíky a vařit po dobu 30-40 minut a pravidelně se otáčet. Připravenost kebabů je možné zkontrolovat následovně: na kusu musíte udělat hluboký řez nožem. Pokud dojde k vykrvení krve, je vhodné, aby nádoba trochu odolávala uhlí. Pokud se z řezu začne vyčistit čistá kapalina, mohou být špízy bezpečně odstraněny.

Správné podávání

Vepřové špízy se podávají ihned po vaření. Doporučujeme posypat čerstvými bylinkami. Také doporučujeme, abyste chlupu, zeleninu a kečup podávali na takovou misku. Bon appetit!