Jak vybrat rýži pro pilaf v Uzbekce

Současnost Uzbecký pilaf má málo společného rýžová kaše s rajčaty a masem, které naše hospodyně vyrábějí nebo podávají v kavárně. Je to v restauracích národní kuchyně, můžete si je vyzkoušet a pak, za předpokladu, že je možnost vařit na grilu. Také můžete pozvat uzbeckou na svatbu, aby se zúčastnil akce před veřejností - připravuje národní jídlo na oheň. Protože se ukázalo, že vyžaduje dodržování mnoha pravidel. Jedním z nejdůležitějších je vybrat správnou rýži pro pilaf, jinak to prostě nebude fungovat - může se ukázat být buď velmi tlustý, nebo tekutý, nebo prostě bez chuti.

Jaká rýže je potřebná pro pilaf

Musíte si myslet, že balené obiloviny, prodávané v obchodech, jsou absolutně nevhodné pro naše účely. Rýže pro pilaf musí splňovat tyto požadavky:

• Být poměrně trvanlivý, takže nemůžete snadno obroubit syrové zrno.
• Absorbujte dobře studenou vodu a současně zvyšujte - pro testování vylejte rýži mírně slanou vodou po dobu 2 hodin, aby byla zcela zakrytá a pokud během této doby není voda absorbována, znamená to, že kvalita není "správná".
• Není možné, aby se rýže během vaření spojila dohromady, jinak bude nádobí poškozena, takže je třeba předem zkontrolovat.
• Je nutné, aby se krupice nedávno zpracovala. Například v Uzbekistánu a Kyrgyzii je skladována rýže pro pilaf, aniž by byla mlácení nejméně 2-3 roky. Čím déle leží v této podobě, tím lepší kvality má nakonec. Pouze měsíc před vařením se zpracovává.
• Dává se přednost dlouhé, ale ne velmi tenké rýži. Podávaná rýže, podivně, není vhodná pro pokrm, protože absorbuje vodu špatně. Nikdy nekombinujte obiloviny zakoupené na různých místech, i když se naopak není jinak. Nepřidávejte zbylou rýži na produkt, který jste si právě koupili, a to i v případě, že existuje jen velmi málo z nich. Krupice by měla být zcela homogenní.
• Nakonec rýže pro pilaf by měl dobře absorbovat tuk. Naneštěstí to však není možné předem znát, dokud nebude připravena národní jídlo. Ale pokud je pro ostatní parametry obilovina vhodná, můžete ji dokonce použít i v budoucnu, jednoduše snižte množství tuku na kartě.

Nejvhodnější odrůdy

Nejlepší je koupit rýži na trhu z Uzbek. Spolu s obilovinami prodávají koření a dokonce (pokud se jim podaří získat více než prodávající) rádi Vám doporučí a shromáždí vonnou "kytici", která jim vyhovuje, to znamená, že vytvoří kořeněnou směs koření. Samozřejmě mohou také poradit, která rýže je vhodnější pro pilaf, ale je lepší se v tomto případě orientovat, aby nebylo zklamáno později (koneckonců existují bezohlední lidé jakékoli státní příslušnosti).

Takže rýže přinesená z Vietnamu, Íránu a Barma není vhodná pro národní uzbeckou kuchyni. Je zapotřebí pouze "devzira" nebo "uzbecká rýže". Samozřejmě, že má více než 20 odrůd, ale je nepravděpodobné, že si z nás můžete vybrat. Proto se omezujeme na popis nejpravděpodobnějšího produktu v prodeji.

Devzira

Uzbekská rýže má podlouhlý tvar. Je žebrovaný a průsvitný. "Rib" může dobře vystupují tmavě červené barvy. Prášek z této růžové růžové. Pokud si vezmete pěstní - "devziru" drtí jako bramborový škrob. Po umytí a namáčení se může stát zcela průhledným a získá jantarový odstín. Jak můžete vidět, Devzira se velmi liší od odrůd, na které jsme zvyklí. Ale pokud ve vašem městě není možné koupit uzbeckou rýži, zkuste vařit pilaf od obvyklého, s použitím výše uvedených doporučení. Nezapomeňte poprvé studovat krok za krokem pokyny pro výrobu uzávěrského pilafa - je to působivé!