Jak ochutnat chřest v němčině

Bez ohledu na skutečnost, že chřest byl použit v dobách starého Říma, pouze Němci k tomuto závazku krmili. Na jaře, navzdory báječné ceně, je to zametáno jako horké koláče. Pak cena klesá, ale obecné vzrušení nezmizí. V restauracích a kavárnách jako mísa dne se podává chřestová polévka a dezertovaná vařená zeleninová omáčka "Olandez". Co můžete udělat z chřestu ještě? Ano, hodně věcí. Ale bez ohledu na to, co z ní vaříte, musíte jednat striktně podle pravidel, jinak se křehké stonky rozpadnou.

Výběr produktů

Tato zelenina je fialová a zelená. Proč Teď to řekni. Bílá chřest je stejná zelená, která rostla pod tlustým černým filmem, který zabraňuje fotosyntéze. Je to nejkřehčí, nejkrásnější a nejdražší. Zvláště ocenili horní konce výhonků. Spodní části jsou drsnější a jsou vhodné pouze pro polévku. Zelená mohou být konzumovány syrové, to znamená v salátu. Nyní je čas mluvit o tom, jak vařit chřest jak to připravují Němci. A mají něco naučit.

Jak vařit chřest

V této otázce jsou jen dva klíčové body - čištění a varu. Hrubá, špatně žvýkaná kůra pokrývají stonky nerovnoměrně - v kořenech je silnější, ale v jemném pupenu to vůbec není. Proto škrábněte kůru "kaskádou" ostrým nožem pro řezání zeleniny, začínající od dna, ale nevedete žetony na vrchol. Je třeba jednat mimořádně opatrně, aby křehký pupen neklesl nebo se nerozpadl.

Jak správně vařit zeleninu

Různá struktura chřestu (v závislosti na blízkosti k horní části) způsobuje různé časy zpracování. Jak vařit chřest vařené? K tomu je spousta stonků spojena s elastickým páskem a pak umístěna ve vysoké pánvi s vroucí slanou vodou ve svislé poloze. Takže spodní části jsou vařené a jemné hlavy jsou jen v páře - to je pro ně dost. V této pozici by měla banda zelené zeleniny stát doslova 2-3 minuty a bílé - 10-15. Držte - vydejte na výstupu kaše. Předem připravte nádobu s ledovou slanou vodou. Ponoření do studeného písma okamžitě zastaví proces tepelného zpracování. Stonky zůstávají křehké.

Správné podávání

Ale to není poslední tajemství vědy o tom, jak vařit chřest. Aby nebyl čerstvý, ve vodě, kde se zelenina vaří, kromě soli, hodí lžičku medu nebo špetku cukru. Hlavy se musí držet přes vodu - páru. Jak již bylo zmíněno, zelený chřest trochu kuchař a bílý - trochu déle. Po zmrazení ledu se chřest vysuší na papírovém utěrce a trochu se oříší v oleji, jen aby ho zahřál. V Německu je obvyklé sloužit tuto dezertní zeleninu s Hollandaise omáčkou ("Olandez"). Jsou-li zakoupeny hotové, zahřívají se zvlášť.

Omáčky

Dobrá německá hosteska zná nejméně pět způsobů, jak vařit chřest. a omáčky pro ni. Kromě "Olandez" může být pesto, extra panenský olivový olej smíchaný s balsamicovým octem, máslo se sýrem, kešu olivovým olejem, krekry s máslem a podobně. Ale to, co nepřichází s chřestem, je rajčatové omáčky. U polévek oloupané stonky vařte, zahřejte a vraťte se do pánve.