Jak vařit hovězí steak v pánvi?

Než začneme hovořit o tom, jak vařit steak, pokuste se zjistit historii tohoto jídla. Tak pojďme začít.

Historie steaků

Všichni souhlasili s tím, že náš biftek přišel z břehů Albionu. Ve skutečnosti to není. První zmínky o vaření masa na oheň se objevují ve starém Římě. Mnoho vědců tvrdí, že starý člověk znal steak. Později, díky pohybu římských legií, recept na vaření přišel do Velké Británie, odkud se rozšířil po celém světě.

Ačkoli rodiště steak nebylo Anglie, tato země může být bezpečně nazývána místem narození tohoto pokrmu. Zde získala nesmírnou popularitu. První recept steak byl vydán ve století XV. O tři sta let později se láska steaků mezi milovníky masných výrobků zvýšila do takového rozsahu, že jeho obdivovatelé dokonce vytvořili klub Steak. Maso zde mohlo vyzkoušet jen oblíbené.

Dále recept na vaření pokrmů padl do rukou francouzských kulinářských specialistů.

Takže Chateaubriand a fileon byli "odchováni" z hrubého anglického porterhausu .

Po cestě trochu přes Evropu, steak dosáhl Ruska, ačkoli zpočátku to nedokázalo. Pak se vrátil do své vlasti. A již v Itálii se objevil hovězí steak ve Florentinu. Na této cestě není konec. Brzy tento oblíbený pokrm začali používat Američané. Kromě toho považují obchodní potenciál v pokrmu. Od té doby se jedlá velmi oblíbily. Celý svět se naučil nejen o nejchutnějším masu, ale také o různých omácích, které jsou mu podávány. V této zemi se používání steaku stalo jakousi kulturou. Pouze v Americe byl prostý pracovník schopný si dovolit jíst dobrý oběd hovězího masa. Tabasco omáčka platit průměrné peníze. Zde byla z tohoto pokrmu odstraněna aristokratická grimasa.

Pro opravdové gurmány je hodnotou nejen lahodně připravená jídlo, ale i samotný proces. Někteří kuchaři se učí, jak správně vařit steak, ne jeden rok. Zdá se, že je to tak jednoduché jídlo a vyžaduje zodpovědný přístup a správné pražení. A proto potřebujete znát všechny detaily vaření. Kvalita masa, jeho zpracování a skladování je také důležité. Po vynechání alespoň jedné nuance z dohledu může kuchařský odborník v kuchyni rozeznat pouze nádobu podobnou originálnímu. Je důležité vzít v úvahu v případě, že se rozhodnete vařit steak doma sami.

Jak vybrat správné maso pro vaření?

Při výběru masa se musíte rozhodnout, jaký typ steak chcete vařit.

Existuje několik typů. Pro každé z nich je maso odebráno z určité části zvířete.

Pokud je to již rozhodnuto, zkuste si vybrat kus, který má nejmenší počet svalů. V opačném případě riskujete, že se dostanete namísto šťavnatého kusu masa.

Nikdo nevaruje steak bezprostředně po porážce. Pokud si vyberete maso v supermarketu, věnujte pozornost datu porážky. Počkejte z něj asi 20 dní. Bude to nejlepší čas na maso, které je vhodné pro vaření steaků.

Jak správně vařit hovězí steak?

Za prvé, musíte zvážit tloušťku kusu. Mělo by být nejméně 3 cm a ne více než 5. Ale to vše závisí na tom, jakou část hovězího masa jste si vybrali.

Chcete-li udělat steak chutný a šťavnatý, maso musí být řezané přes vlákna. V tomto případě se kousek ukáže jako ideální.

Dále je třeba nanést nakrájený slunečnicový olej (v případě vaření na grilu). Pak pepř a sůl na obou stranách. Ale před tím musí být maso důkladně vysušeno. Nejlepší je použít papírový ručník. Mytí je přísně zakázáno.

Je lepší, abyste nepoužívali jiné koření vůbec, jinak riskujete, že porazíte chuť hovězího.
Smažte ho dvěma způsoby. Jak vařit steak v pánvi, grilované nebo dřevěné uhlí, zvažte podrobněji níže. Hlavní věc - nezapomeňte, že jeho povrch by měl být před sušením dobře vysušen.

Jak vařit hovězí steak v pánvi?

Používejte pouze litinovou žebrovanou pánvi. Dobře zahřejte, až se objeví mírný zákal. Olej nemusí být přidán.

Jak vařit hovězí steak v pánvi? Nejprve si pamatujte důležité pravidlo. Do jedné pánve nelze umístit více než dva kusy. V opačném případě může dojít k pádu vnitřní teploty, pak bude maso pečeno ve vlastní šťávě a nebude se opékat, dokud nebude zlatavě hnědé, jak by mělo být.

Kolik si vaří hovězí steak? Záleží na tom, jaké pečení jste si vybrali.

Je nutné je převrátit výhradně kuchařskými kleštěmi a v žádném případě je nemusíte vidličkou nebo nůžem, protože šťáva může vytečout. Při obrácení masa si pamatujte, že je nutné smažit ze všech stran. Nejen dvě hlavní, ale i boční strany podléhají pražení.

Pokud není maso daleko za panvou, znamená to, že není dostatečně praženo a potřebuje trochu víc času.

Když je maso vypráženo, musí být odesláno do trouby. Za tímto účelem zahřejte až na 190 stupňů. Maso vložte do pekáče a zakryjte fólií. Kolik času vaří steak v troubě také závisí na tom, který kus hovězího masa je vybrán. Filet mignon, například, nesmí trvat déle než 12 minut. Ribeye a ještě méně - asi 8. Ve všech ostatních případech, od 10 do 15 minut, resp.

Poté vyjměte z trouby maso, ale fólii nepokládejte. Nechte to stát asi minutu. Pak můžete bezpečně sloužit na stole.

Vaření steak na grilu

Připravuje se na stejném principu jako v pánvi. V tomto případě nemůže být maso předsolováno. A při procesu vaření jej nalijte slanou vodou. Také ve vodě můžete parní aromatické byliny. Například tymián a rozmarýn. Pokud někdo nemá rád chuť slunečnicového oleje, při procesu smažení může mazat kus roztaveného másla.

Pokud je to požadováno, můžete do oleje přidat jemně nasekané greeny. Grilované maso je třeba otáčet každé dvě minuty. Po varení vyjměte maso a naložte pod víko několik minut. Takže šťáva je rovnoměrně rozložena po celém kusu.

Grilovaný steak

Tato technologie se v devatenáctém století stala populární ve Spojených státech. V tomto případě jsou steaky vypráženy pouze na horkých uhlících.

Pro jeho přípravu je nejlepší použít dřevo z tvrdého dřeva. Maso se praží přímo na uhlících ze všech stran. Poté je dobře utírán z popelu a ošoupáno olivovým olejem. Poté posypeme mořskou solí. Stejně jako grilované maso, může být napájena vodou naplněnou bylinkami. Jiný takový stoh se nazývá "špinavý" ze zřejmých důvodů.

Jaké jsou stupně grilovaného steaku?

Podle klasifikačního systému Američanů existuje 6 stupně pečeného steaku. Zvažte každého z nich.

• "Veri rar" - maso je smažené nejméně a podává téměř surové.
• "Rehr" - maso je tak šťavnaté, že by mělo krvácet, když je řezané.
• "Medium rar" - kus masa trochu pečený.
• "Střední" - je průměrné vaření.
• "Medium led" - téměř pražený kus.
• "Vel Dan" je dobře provedený kus masa.

Známé vaření masa

Filet mignon je považován za jeden z nejvíce jemných a tenkých steaků. Pro jeho přípravu je vybrán nemastný kus, který má slabou chuť masa.

Ribeye je jedním z nejoblíbenějších steaků. Pro něj je kousek masa odebrán na kosti, která je odstraněna ze 3 žeber zvířete na 12. Tato část se také nazývá entrecote.

Scurth. Kousek masa pro jeho přípravu je vyříznut z části membrány zvířete. Má vysoký mramor. Tvar připomíná ostří širokého nože. Maso je velmi jemné, protože svaly této části nejsou v pohybu.

Striploin - kus masa z beder. Po obvodu je obklopen silnou vrstvou tuku. Takové maso nemá mramorování.

Stejný bok se odřezává z dolní části břicha. Tento kus nemá kosti a tuky. Má mírný zápach jater. Vlákna takového kusu jsou velmi hustá, takže je nejlepší vařit v suvide.

Ploché žehličky nebo horní kotouče jsou vyříznuty z části kotouče. Uvnitř kusu masa je chrupavka. Pokud je chrupavka pečlivě vytažena, pak bude steak nazván plochým železem, a v případě, že je řez a dostanete chrupavku, horní čepel.

Neznámé steaky

Camargue steak je pojmenován po lokalitě v jižní Francii.
Vyrůstá se černý býk, který se pěstuje ve volném výběhu. A tento faktor výrazně ovlivňuje kvalitu masa. Pro přípravu steaku se každý řez odebírá a připravuje za použití obvyklé technologie.

Chateaubriand je připraven z centrální části hovězí svíčkové. Jeho jméno získalo díky jménu diplomata. Kuchař, který neustále připravoval vysokého úředníka, se rozhodl diverzifikovat své menu a vařit steak. Jídlo se Chateaubriandovi líbilo tolik, že se stal jedním z jeho nejoblíbenějších. Obvykle se podává s vínem nebo pepřovou omáčkou as listy hlávkového salátu.

Steak "Diana". To je věřil, že on přijal jeho jméno na počest bohyně lovu. Zpočátku bylo toto jídlo připravené ze zvěřiny. A v polovině 20. století začali kuchaři z celého světa začít vařit z hovězího masa. To je populární v tom, že jediný steak podstoupí fázi mrazu. Nakonec, když je smaženo, přelije se brandy a zapálí. Poté, co plamen zhasne, do masa se přidá vývar, omáčka, smetana.

Vzhledem k tomu, jak uvařit steak, je důležité nezapomenout na jednu věc: jakoukoli metodu a stupeň pečení si vyberete, nejdůležitější je, že je vyrobena z vysoce kvalitního produktu.