Jak vařit zelí: recept s fotografiemi

29. 3. 2019

Počet receptů, podle kterých můžete vařit vynikající pokrmy, je prostě obrovský! Existují desítky tisíc z nich! Moderní recepty někdy překvapí svou složitostí, originalitou a zajímavou sadou ingrediencí. Ale nezapomeňte na tradiční kuchyni. Například velmi chutné, uspokojující a zdravé jídlo je kapustnyak. Receptura tohoto pokrmu je jednoduchá a začínající hosteska se s ním bude vyrovnávat. Článek popisuje, jak vařit tradiční kapustik a různé možnosti jeho přípravy.

Co je toto jídlo?

receptová kapustová polévka s nakládanou

Kapustnyak, kapustová polévka nebo kapustová polévka jsou tradiční polévkou národní kuchyně Slovanů. Jeho hlavní složkou je zelí - nakládaná nebo čerstvá. Horký první kurz má originální chuť a zvláštní chuť. Příprava je velmi jednoduchá, ale kvůli zavedení nových produktů - hub, různé zeleniny, koření, obilovin, zakysané smetany, másla, vaječného žloutku - se "geografie" nádobí výrazně rozšířila. Nyní můžete například vařit zelí (recept bude další) v Moldavsku, zelí v bulharštině nebo slané zelná polévka v italštině. Obecně platí, že existuje mnoho odrůd tohoto jídla. Článek nabídne několik způsobů, jak připravit jídlo, a který z nich si vyberete, je na vás.

Tradiční recept na zelí s kysaným zelím

zelná polévka s kysaným zelím

Zpočátku Slovani vařili polévku z kysaného zelí. V Muscovy, to bylo nazýváno zelná polévka, na Ukrajině - kapustová polévka, v Bělorusku - zelná polévka. Ale jak polévka nezmiňuje, jejich chuť se nezmění. Takže se učíme, jak vařit skutečné zelí. Receptura je před vámi.

Složení:

  • vepřové žebra - 0,45-0,55 kg;
  • kysané zelí - 0,35-0,45 kg;
  • brambory - 3 hlízy;
  • cibule - 1 velká hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • celer a petržel - polovina kořene;
  • rajčatová pasta - 2 plné polévkové lžíce;
  • kravské máslo - 50 g;
  • sůl, mletý pepř je podle uvážení hostesky;
  • kysanou smetanou a zeleninou.

Vaříme 3 litry hovězího vývaru. Opláchněte zelí, pošlete ji do pánve, položte rajčata, vaříme na nízké teplotě pod víkem zavřenou po dobu 1 hodiny. Přidejte brambory, nakrájené jemně. Cibule, mrkev, kořeny nakrájené jemně, smažíme v másle a pošlete do hrnce. Vařte ještě 25 minut. Sůl, pepř, vařte dalších 10 minut. Podáváme polévku horkou se zakysanou smetanou a čerstvými nasekané zeleniny, přidejte část masa na každý talíř.

Možnost s čerstvým zelím

kapustnyak recept s proskem

Jak jinak můžete vařit zelí? Recept s čerstvým zelím nezklame gurmány. Chcete-li vařit tuto polévku, bude hosteska potřebovat následující produkty:

  • každé maso na kosti - 0,45-0,55 kg;
  • Čerstvé zelí - 1 střední hlava;
  • brambory - 3 hlízy;
  • cibule - 1 velká hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • petržel kořen - polovina;
  • čerstvé rajčata - 2-3 ks;
  • pšeničná mouka - 1 l. Art. s kopcem;
  • kravské máslo - 55-80 g;
  • sůl, novinka, zem, bobkový list - podle chuti;
  • kysanou smetanou a zeleninou.

Z masa na kost si vařte 3 litry vývaru, vypustíme. Současně házet hrubě nasekané zelí a nakrájené brambory. Posypeme kravským máslem jemně nakrájenou zeleninu: cibule, mrkev, petržel kořen. Přidejte mouku a mleté ​​rajčata bez kůže. Nádobu vložte do pánve a vařte po dobu 40-50 minut. Pár minut před koncem vaření připravte polévku. Smetanová smetana a bylinky, které jsou přidány do každé porce, budou vynikajícím doplňkem lahodného prvního jídla.

Shly selyansky

Kapustnyak recept s fotografiemi

To je další druh zelí. Je připravena jednoduše, chuť má ostrý, bohatý. Hosteska potřebuje koupit produkty jako:

  • vepřové maso - 0,45-0,55 kg;
  • čerstvé / suché houby - 0,3 kg / 30 g;
  • kysané zelí - polovina půllitrové nádoby:
  • rajčatová pasta - 1 plné umění. lžíce;
  • kravské máslo - 80 g;
  • cukr - 1 lžička. s kopcem;
  • cibule - 1 velká hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • česnek - 1 střední hlava;
  • zeleň (kopr, petržel) - velká banda;
  • sůl, pepř, bobkový list - na chuť;
  • zakysaná smetana.

Nejprve je třeba vařit 3 l hovězího vývaru. Samostatně ve slané vodě (1-1,5 l) vaříme houby (suché předem namočte po dobu 4-5 hodin). Promíchejte vývarky, umýt vypranou kysanou kyselinu do pánve, přidejte rajčatovou pastu a ponechte na nízké teplotě pod víkem 35 až 45 minut. V hluboké pánvi rozetřete máslo a lehce smažte nakrájenou zeleninu a houby. Dejte vše do hrnce, sůl a pepř podle chuti, sezonu s cukrem. Vařte až do jemného zelí. Připravenou polévku naplníme česnekem, který je nabitý zeleninou. Podávejte se zakysanou smetanou.

Moldavský Kapustnyak

Velmi zajímavý recept na zelí se zelím. Chcete-li to udělat, vařte 2 litry vody, pošlete 0,3 kg zelí, předem vyprané, nakrájené na kocoura (2 ks), nakrájenou petrželovou kořen a spoustu zelené cibule na pánvi. Vše varte po dobu 13-15 minut. Přidejte 2 mladé cukety, nakrájíme na velké plátky, brambory (2-3 kusy) a 100 g čerstvého kravského oleje. Vše nakrájíme na nízké teplotě až do vařené zeleniny. Okyselené zelí se okyselí sklenicí chleba kvasu. Vařte další 5-7 minut. Vypněte oheň. S dvěma lžíci zakysané smetany, poraďte žloutek, naplňte polévku. Při podávání posypeme nakrájeným koprem.

Jak připraví italskou kořenovou polévku?

zelí recept recept

Ukazuje se, že Italové - milovníci mořských živočichů, pizza, těstovin a rajčatové pasty - také vědí, jak vařit lahodnou kapustu. Recept s čerstvým zelím je velmi originální. Co tedy přišlo s obyvateli slunné středomořské země?

Pro vaření budou potřebovat následující produkty:

  • maso na kosti - 0,45-0,55 kg;
  • cibule - 1 velká hlava;
  • mrkev - 1 ks;
  • kravské máslo - 85 g;
  • bílé kořeny (parsnip, celer, petržel) - polovina;
  • Čerstvé zelí - polovina hlavy střední velikosti;
  • salátový pepř - 1 ks;
  • brambory - 2-3 hlízy;
  • velké kysané jablko - 1 ks;
  • rajčata - 2 ks;
  • pšeničná mouka - 1 l. Art. s kopcem;
  • koření (sůl, pepř, byliny) - dle uvážení hostitelky;
  • zelené

Vařte 3 litry vývaru. Spasseur nakrájené nasekané cibule, mrkev a bílé kořeny v másle, sekání zelí, nakrájené salátové papriky, brambory - do kostek, poslat vše do vařícího vývaru. Vařte až do vaření (asi 30 minut). Mírně smažte mouku až do zlaté hnědé, přidejte do polévky, připravte vařič kořením. Dejte jablko nastrouhanou na hrubé struhadle a plátky rajčat bez kůže do hotového zelí. Přiveďte k varu, vypněte. Vynikající první jídlo je připraveno! Podávejte s kysanou smetanou, kusem masa a jemně nasekané zeleniny.

Lazy zelí

Tento recept zelí s prostem se bude líbit těm hosteskám, kteří nemají čas na kulinářské potěšení. Polévka je vařená jednoduše, zatímco má velkou chuť a velmi uspokojující.

Položte 3 polévkové lžíce promytého prosa do vroucí vody, vařte dokud měkké. Po přidání hrubě nakrájené zeleniny: cibule (1 ks), mrkev (1 ks), zelí (1 malá hlava zelí), brambory (2 ks).

Strouhanou slaninu (200 g) nakrájíme na malé kostky, smažíme na pánvi. Když je dostatek tuku uvolněn, přidejte lžíci rajčatové pasty a stejné množství mouky. Připravený zazharkoy naplní zelí.

Servírujte toto první jídlo se zakysanou smetanou nebo nakrájeným vejcem, tvrdě vařené.

Vegetariánská metoda vaření

Kapustnyak recept s čerstvým

Jak ochutnat chudé zelí? Recepty z čerstvého nebo kyselého zelí jsou velmi oblíbené u vegetariánů. Článek nám řekne jak vařit polévku z kyselého zelí. K tomu bude hosteska potřebovat minimální množství produktů:

  • zelí - 300-400 g;
  • cibule - 1 velká hlava;
  • velká mrkev - 1 ks;
  • bílé kořeny (na žádost hostesky lze použít petržel, celer nebo kořen pasparku) - pouze 150 g;
  • brambory - 3 velké hlízy;
  • proso - 2 l. v. (úplné);
  • rafinovaný slunečnicový olej - 2 -3 lžíce;
  • čerstvé rajčata - 2 kusy.

Proces vaření je velmi jednoduchý: vařte 3 litry vody, vložíte kyselé zelí do hrnce, které musíte nejprve opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Po asi 12-15 minutách přidejte umyté proso, vařte na nízké teplotě pod víkem zavřeno dalších 15 minut. Přidejte brambory, po 13-15 minut položte do pánve zbytek zeleniny, hrubě nakrájený a naklíčený v rostlinném oleji. Pár minut před koncem vaření připravte polévku s kořením a nakrájejte nakrájené rajčata, které byly předtím odkapané z kůže. Podáváme zelenou.

Několik slov na závěr

zelí recept s čerstvým zelím

Nyní víte, jak vařit zelí. Recepty s fotografií potvrzují, že toto první jídlo je vynikající alternativou k borščům nebo rassolnikům. Zkušení kuchaři dávají několik tipů, po kterých se ukáže vařit velmi chutné zelí.

  • Polévka je nejlépe vařená v kostním vývaru.
  • Doporučuje se nakrájet mrkev a bílé kořeny na slámy a spasserovat v másle, teprve potom přidat do vývaru.
  • Do kapusty můžete přidat různé produkty, které diverzifikují jeho složení a obohacují chuť jídla: houby, proso, salát, squash nebo squash, jablka.
  • Je-li kapusta z mladé zelí připravená, pak se na chuť musí naplnit praženou moukou.
  • Tato mísa může být současně vařena z čerstvého a zelí.

Nyní znáte všechny tajemství vaření lahodného a vydatného zelí.