Jak pečovat raky správně? Několik způsobů vaření raků doma

Ryby, které jsou předmětem rybolovu, již dlouho používal člověk jako potravu. Pozůstatky skořápek těchto obyvatel nádrží byly nalezeny i v usazeninách neolitu. Dnes jsou tyto členovce zpracovány především vařením v poněkud slané vodě. Když se objeví červený nádech a voňavý zápach, jsou podávány ke stolu spolu s zelenými koprem, petrželkou, zelerem a podobně. Vařené, jsou docela populární pochoutka, mohou sloužit jako občerstvení na pivo nebo složité jídlo, které může hosty překvapit. Samozřejmě, ne každý ví, jak vařit raky doma. Jak bychom to měli udělat, budeme se dívat dál.

Změna barvy během vaření

V procesu vaření raci a ostatní korýši mění barvu srsti. To lze vysvětlit tím, že členovci obsahují velké množství karotenoidů. V krytech těchto obyvatel vodních ploch je pigment astaxanthin, který má ve své čisté podobě jasně červenou barvu. U živých tvorů jsou karotenoidy ve spojení s různými bílkovinami, takže zvířata mají modravý, hnědý nebo nazelenalý nádech. Při zahřátí se tyto chemické sloučeniny rychle rozpadají, uvolňuje se astaxantin a dává tělu členovců bohatou jasnou barvu.

Živiny

Mnoho nováček kuchaři vědí, jak vařit raky, ale ne každý má představu o tom, jaké živiny obsahují. Je třeba poznamenat, že jejich hlavní objem se soustřeďuje do břicha, poněkud méně umístěný v drápcích. Maso tohoto článkonožce je bílé, s malými růžovými žilkami. Je to velmi výživné a chutné. Maso obsahuje velké množství bílkovin, obsahuje téměř žádný tuk. Jedná se o vysoce kvalitní dietní produkt s množstvím vitamínů a vápníku, ale s malým množstvím tuků, kalorií a cholesterolu. Učení jak vařit raky doma je snadné. Ale musíte vědět, že maso tohoto obyvatele nádrží je malé, v kilogramu raka obsahuje asi sto padesát gramů. Nemůže být uložen v kovové misce, protože obsahuje hodně síry, která reaguje s kovem a mění barvu produktu.

Vaříme raky

Před vařením raků se musí učit jedna věc: musí být pouze naživu. Za tímto účelem je každý z nich zkontrolován. Před rozřezáním je arthropod poněkud ponořen ve vroucí vodě, takže maso je velmi dobře odděleno od pláště. Pro přípravu takových obyvatelů nádrží bude vyžadovat velkou nádobu, spoustu soli a kopru. Nyní zvažte podrobněji, jak vařit raky (klasický recept).

Složení: sůl se odebírá v množství jedné lžíce na litr vody, deset hrášek černého pepře, pět bobkových listů, semena z koprů na vlastní pěst.

Vaření

Před vařením raků s koprem je třeba dát všechny koření do vroucí vody a pak dát živé raky tam. Hrnec je pokryt víkem a vařený na středním ohni. Neustále nutné zajistit, aby voda netekla. O deset minut později je oheň vypnutý, nádoba může zůstat pod uzavřeným víkem ještě dalších deset minut. Dokončené raky se rozprostírají na velkém talíři a zdobí jehličkami a citronovými klíny.

Existuje mnoho receptů na vaření raků. Oni se liší pouze v přítomnosti různých koření, sůl, v každém případě, je nutno hodně, protože maso rakoviny je chráněno brnění, který skočí špatně. Dill dává pokrmu vynikající chuť a vůni. Zvažte několik receptů na vaření lahodných a úžasných obyvatel nádrží.

Raci v mléce

Složení : raci, mléko, kopr a sůl podle chuti.

Vaření

Tento recept vyžaduje určitou dovednost a trpělivost. Takže před vařením raků doma je nutné je namočit do mléka, které je předem vařeno a ochlazeno na pokojovou teplotu. Oni jsou ponecháni na to tři hodiny, a pak se umyjí a vařili v čisté vodě, do které koření jsou předem. Po skončení vaření je voda vypuštěna a namísto ní se nalévá dříve použité mléko, zapálí se do ohně a přivádí se k varu. Hotové raky jsou umístěny na deskách a la carte a nalijí se přes mléčnou nebo kyselou smetanovou omáčku.

Jak raci pivo pivo

Složení : tři kilogramy živých raků, pět litrů vody, tři bobkový list, pět černých pepřových koktejlů, jednu partii kopru, osm lžící soli.

Vaření

Před vařením raků doporučujeme recept, který uvažujeme, nejprve je vyřešit a zanechat jen živé. Potom se členovci myje vodou, důkladně vymývají skořápky a nohy, protože tam se hromadí nečistota, což dává nádobí nepříjemnou řeku. Zubní kartáček bude pro tento účel dobře fungovat, ale samotný proces je velmi dlouhý, takže doporučujeme trpělivost.

Před vařením živých raků se voda vaří, přidá se do nich sůl a koření a můžete přidat sekanou zeleninu. Poté jsou členovce poslány do hrnce s vroucí vodou vzhůru nohama, držící záda. To se děje, s největší pravděpodobností kvůli humánním úvahám. Hrnec je pokryt víkem a vařený asi deset minut. Připravenost je určena podle barvy: raci mají jasně červenou barvu. Poté je kamna vypnuta, ale nádoba není odstraněna, ale ponechá po dobu patnácti minut, aby se miska naplnila. Maso bude během této doby měkké, ale ne vařené měkké. Pak je pochoutka vyvedena a rozložena na talíř, podávaný s pivem.

Raci ve víně

Složení : deset raků, jedna sklenka bílého suchého vína, jedna lžíce mouky, jedna lžička kmínu, dvě lžíce másla, dva bobkové listy, sůl a pepř podle chuti.

Vaření

Jak vařit raky ve víně? Jsou vkládány do hrnce s předehřátým máslem, pak se smažou do růžového odstínu a občas se obrátí. Pak jsou posypány solí, pepřem a kmínem bobkový list nalijte víno a vařte pod uzavřeným víkem asi deset minut. Připravený rak se rozloží na misku a zakryje víkem.

Mezitím připravte omáčku z výsledného vývaru. Chcete-li to provést, filtr vývar a zapálit, přidáním mouky smíchané s lžící másla. Omáčka se vaří dvě minuty, přidá se více oleje, míchá se, dokud se nerozpustí. Hotová mísa je zdobena petrželkami, omáčka se podává samostatně.

Raky v rajčatové šťávě

Složení : deset raků, silné rajčatová šťáva, víno, sůl a koření, kopr.

Vaření

Arthropods se po přidání soli důkladně umyjí, vhazují do vroucí vody po dobu deseti minut. V průběhu času se hrnce vyjme z ohně a ponechá se víko zavřené po dobu patnácti minut, aby se staly šťavnaté. Kopr a koření se vloží do horké vody. Když jsou raci vařeni, jejich krky jsou odděleny, vyčištěny ze skořápky, maso je složeno do malé mísy v hromadě. Klíče jsou také oloupány z pláště a umístěny na okrajích nádobí kolem krku. Nádoba se nalije na víno a rajčatovou šťávu.

Rakovinová polévka

Vědět, jak správně vařit raci, můžete z nich připravit první jídlo, které bude neobvyklé, ale je to velmi chutné a užitečné. Zvažte, jak ho vařit.

Složení : dva a půl kilogramu raka. Pro vývar: voda, cibule a mrkev, sůl, stejně jako bobkový list, kopr, pepř a hřebíček. Na polévku: cibule, olivový olej, mrkev a máslo, brandy a bílé víno, sůl a koření, smetana, česnek a zázvor, bobkový list a anýz, hřebíček a šafrán. Pro vaření raků raků budete potřebovat máslo.

Vaření

Nejprve je rak dobře umytý a konec je odstraněn. Chcete-li to udělat, vezměte středovou ploutve dvěma prsty, otočte ji sto osmdesát stupňů a zatáhněte za ocas.

Před vařením raků je nutno do pánve přidat pár malých cibulí, kopru, mrkve, sůl a hřebíček, papriku a bobkový list a vše vařit. Sůl není nutné litovat, protože vývar by měl být velmi slaný. Rádi se ponoří do vařící vody a vaří až do zčervenalosti. Poté jsou členovci položeni na misku.

Dále musíte oddělit rakovinový děložní číp a vyčistit je. Současně se hlava a tělo umyjí pod tekoucí vodou a odloží. Krky se vloží do ledničky.

Tak jsme se naučili, jak vařit raky s koprem, můžeme jít dál. Mezitím smažte cibuli, přidáme k tomu bobkový list, česnek, zázvor, anýzu a hřebíček, mrkev a máslo. Rakovinové hlavy a trupy se dávají do zeleniny, důkladně se zahřívají. Do této hmoty se přidá brandy, pokryjte pánvi víkem a nechte jednu minutu, pak vyjměte víčko a pečlivě zapálte pár brandy. Když se výpary odpařují, vylijte polovinu láhve vína, horkou vodu, překryjte a zapálte 20 minut.

Poté přesměrují raci do mixéru, přidávají několik vývarů z bobulí, poté, co z nich odstraní anýzu a bobkový list, a nakrájejí je. Výsledná hmota se zředí bujónem do hustého stavu a poté se zfiltruje přes síto. Zbytky se nalije vodou a vaří se po dobu patnácti minut a opět se protřejí sítem.

Už víme, jak vařit raky, teď jdeme přímo na polévku. Takže šafrán rozemlet se sůl a přidat k přípravě polévky. Vložte hmotu do sporáku a vařte a stále se míchá. Poté přidáme smetanu do polévky, mícháme s mícháním, dokud neteří.

Rakovinové krky se několik minut smažou v oleji, vloží se do servírovacích talířů, kde je již polévka rozlitá. Podáváme s krutony a zakysanou smetanou.

Jednoduché tipy

Mnoho se diví, jestli je možné vařit mrtvé raky? Odpověď je zřejmá - je to nemožné, protože proces rozkladu nastává okamžitě po smrti. Když člověk jí špatné maso, i když je vařeno, riskuje, že bude otráven, v takovém případě bude vyžadována lékařská péče. Dokud se krabi nedostanou do pánve s vroucí vodou, měli by zůstat naživu a aktivní.

Při výběru obyvatel vodních útvarů je třeba věnovat pozornost jejich velikosti. Měli by být velké, až poté bude maso chutnat lépe. Doba jejich chytání také ovlivňuje chuťové vlastnosti: jestliže se dostanou do stolu před začátkem molt (zima nebo brzy na jaře), jídlo se ukáže jako velmi chutné.

Vědět, jak vařit raky doma, je třeba si uvědomit, jak je správně ukládat. Vařené, ale bez vývaru, jsou uloženy v mrazáku až na jeden měsíc, živí jednotlivci jsou uloženi stejným způsobem. Je zajímavé, že po rozmrazení se začnou pohybovat, protože pod vlivem nízkých teplot nezemrčí, prostě se všechny životní procesy v těle zpomalí.

Zajímavé

Často se stane, že člověku je nabídnut hotový pokrm (to znamená, že nebyl přítomen během vaření). V tomto případě je snadné určit, zda se raci živí během přípravy nebo ne. Takže ocasy jednotlivců, které byly vařené živé, budou tlačeny na tělo, pokud by členovce byly letargické, jejich ocasy budou narovnány, a proto se nedoporučuje jíst je.

Mnoho lidí ví, jak vařit raky, kolik soli a kopru je třeba dát, ale ne každý má představu o tom, jak zjistit, zda uvařili nebo ne. Ochranné nádobí lze identifikovat podle barvy. Stává se tmavě červená. Kromě toho zde hrají velké množství koření. Pokud jich není dost, bude maso bez chuti. Proto se nedoporučuje litovat ochucovadla, a to zejména u kopru, který je umístěn v jiné formě: semena, stonky, vrcholy.

Jak jíst raky?

Jak vařit raky, víme, hovoříme o tom, jak je správně používat. Začínají jíst raky, obvykle z ocasu, protože to je místo, kde se jedná o nejkrásnější místo. Projděte, odtrhněte a odstraňte plášť. Jedí bílé maso, s výjimkou tenkých strun černé barvy. Pak jdou na drápy, rozbijí je, odstraní skořápku a jí maso. Pak musí být skořápka zdvižena a odtržena, pod ním je také maso. Jedí všechno, co má světlou barvu, vše ostatní není vhodné. Pod pláštěm může být také maso a některé bílé formace - vápník.

Před podáním není potřeba dostávat členovce ze slané vody, protože jinak nebudou dostatečně šťavnaté.

Nakonec ...

Fráze: "Každý miluje ..." je velmi vhodný pro raky a nádobí připravených od nich. Pravděpodobně na světě neexistuje taková osoba, která by takovou lahůdku nechtěla. Děti i dospělí obdivují šťavnaté a voňavé maso těchto členovců.

Vybírání a nákup raků je však jen polovina bitvy, protože nejdůležitější je správně je připravit, aby se zachovala chuť a vůně, veškerá něha, jemnost a šťavnatost. Existuje spousta receptů na vaření těchto obyvatel nádrží, jsou vařeny ve vodě, mléce nebo pivu, slaném nálevu, z něhož vaří polévky, sufle a mnoho dalšího. Nyní víme, jak vařit raky s koprem. Není nic komplikovaného. Pro některé je však celé umění, stejně jako proces jejich řezání. Někteří kuchaři, kvůli nedostatku času, dokáží těmto řekovým obyvatelům připravit za patnáct minut. Chcete-li to udělat, nalijte máslo na plechu, umyjte raky a vysušte. Pak jsou položeny na pečení a pokryty kořením. Nádobka vložte do studené trouby a zapněte velký ohň za patnáct minut. Ukazuje se to velmi chutné a chutné!

Každopádně je nutné dodržovat několik jednoduchých pravidel a doporučení při vaření raků. Pak bude maso nejen šťavnaté, voňavé a chutné, ale také si uchová všechny živiny a stopové prvky. Správně uvařený rak nejen zdobí stůl, ale také bude mít příznivý účinek na lidské tělo. To platí zejména pro stravu a dětskou výživu. Chutné a užitečné pokrmy se nenacházejí po celém světě. Bon appetit!