Jak vařit raky? Kolik vaří raky? Recept

Chuť raků není každý den. Pokud nejste rybář a žijete daleko od krajiny, je obtížné je získat. I když si všimneme, že nedávno bylo mnohem snazší koupit tyto členovce - jsou prodávány babičkami po stopách. Často se "zvířata" nacházejí v sortimentu supermarketů. Většina z nás ztratila znalosti o tom, jak vařit raky kvůli nedostatku potřeb pro ně. Pokusíme se připomenout základní pravidla vaření a navrhnout, jak je vyrobit zvláště chutné.

Výběr článkonožců

Za prvé, členovce, které nezemřely, nejsou jedeny. Snooty ryby po určitou dobu jsou vhodné k jídlu pouze v případě, že se "probudí", když jsou ponořeny do vody. Před vařením musí být raci vždy živí. Dokonce je zmrazí jen tehdy, když se aktivně pohybují. Pokud kupujete "zvířata" na trhu (organizované nebo spontánní), ujistěte se, že vaše budoucí nákupy se rychle pohybují z místa na místo a nehynou. Ideálním zdrojovým produktem bude rak sbíraný sami - budete přesně vědět, jak dlouho zůstaly mimo nádrž a jak čistá byla poslední. Pokud je nemůžeš dostat sami, aspoň se ujistěte, že krab není mrtvý.

V supermarketu, kde jsou v prodeji zmrazené nebo vařené zmrazené raky, stupeň jejich bývalé svěžesti může být určen ocasem - pokud je poklepán, znamená to, že před zpracováním byl váš nákup živý.

Předběžná příprava

Pochopení, jak vařit raky, musíte pochopit, že nejdříve je třeba dobře umýt. Pokud získáte čerstvé živé jedince, stačí je spustit do lázně se studenou vodou. Plazí se po dně, budou se očistit od pozůstatků bláta a bláta. Pokud si přejete, můžete každé zvíře opláchnout pod tekoucí vodou, ale nejprve musíte zajistit drápy pružným vlasovým páskem - raci aktivně odolávají a mohou vám špatně ublížit.

V případě raků pocházejících z ne příliš čistých nebo bažinatých jezírek je citron citován z vody do vody pro praní a nalije se sůl. Raki by měli zůstat v této "marinádě" alespoň půl hodiny, než zmizí nepříjemný zápach.

Mnoho rakolových, než si připravíte raky, doporučujeme odstranit střevní žaludek z členovců. Říkají, že je možné se zbavit možné hořkosti. Nicméně, daleko od živých členovců není každý připraven na takovou operaci, takže se spoléháte na své silné stránky.

Metody vaření

Vaření je nejběžnější způsob vaření raků. Jsou to nejkrásnější, pokud jsou zvířata přiváděna do studené vody a zapálí oheň v hrnci. Jak se voda zahřeje, raci začnou pociťovat nepohodlí a snaží se dostat ven z hrnce. Mnoho gurmánů se těší z takového podívaného, ​​takže dávají raci přímo do vroucí vody - zvířata netrpí mučením, ale jejich chuť je mnohem oslabená. Vyberte si sami sebe, jak vařit raky, chutnější nebo humánnější.

Doba trvání procesu

Samostatnou otázkou je, kolik vaří raci. Někteří kuchaři doporučují 20 minut - pro malé jedince a 30 minut - pro velké. Mnoho lidí však nesouhlasí s tímto stanoviskem. Mají tendenci se domnívat, že čtvrtina hodiny je pro velké jedince dostačující a 10 minut stačí pro malé raky. Vzhledem k tomu, že přepečené raky výrazně ztrácejí chuť, otázka, kolik vaří raky, by měla rozhodovat všichni na vlastní pěst. Pravděpodobně stojí za to zaměřit se na změnu barvy: když se jasná šarlatová změní na oranžově červenou barvu, můžete ji vypnout. Mražené potraviny jsou vařeny asi stejný, vařená zmrzlina se doporučuje jednoduše odmrazovat v mikrovlnné troubě. Aby však byli raci krmení s vůní a chutí přidaných bylinek a koření, měli by se vařit nejméně pár minut v bujónu se všemi přidanými přísadami nebo by se nechali stát v něm asi deset minut.

Kolik vaření raků je otázka zásadního významu, protože strávené členovce jsou viskózní a bez chuti. Stáří "rakovina" může být tak těžká, že se bude podobat hustotě gumy. Pokud nemáte žádné zkušenosti - experimentujte pečlivě.

Nejsnadnější a nejslavnější recept

Pokud se zajímáte o vaření raků, vyzkoušejte nejčastěji používanou metodu. Velký hrnce s vodou je umístěn na oheň, který je chladný (ale ne bustující) solené. Přidá cibuli (můžete - řezat, můžete - zcela, jak se vám líbí) a velký svazek kopru. Tráva je vhodnější čerstvá, ale v nepřítomnosti vysušené je vhodná: některé deštníky, semena a kořeny. Můžete přidat koření, ale hlavní věc - neberte ty, kteří mají příliš jasnou chuť a vůni, jinak zablokují vůni raka. Obvykle je to dost vavřín, pepřové květy a několik voňavých větviček a listů, jako je rybíz.

Dále jednáme jedním z vybraných způsobů: buď dáváme raci do stále studené vody a zahříváme pánev, nebo snímeme raky do již vařené marinády. Po skončení připravenosti jen vyhoďme koření a začneme si vychutnávat pokrmy.

Pivní recept

Existuje mnoho způsobů, jak vařit raky. Recepty Většina z nich je založena na vaření, ale co vařit je velkou otázkou. Například neobvyklé aroma a chuť mají raky, vařené v pivu. A gurmáni, kteří takto připravovali členovce, tvrdí, že kvalita piva nezáleží na tom, jestli jen opojný nápoj byl světlý, čerstvý a lehký. Dokonce i nejlevnější odrůda bude dělat. Základní principy jsou stejné jako v tradičním receptu, jen polovina vody se odebírá a nedostatek je plněn pivem.

Všimněte si, že tato metoda není méně úspěšná, když se namísto piva ubírá okurka. Je pravda, že před použitím je raka stále vařená, dokud není připravena v obyčejné vodě a teprve pak převedena do vroucí slané vody. Budete muset sledovat čas, protože otázka, jak moc vařit raky, zůstává relevantní: doba vaření ve vodě je doplněna časem stráveným ve vařícím roztoku.

Pražení v ohni

Pokud máte potřebné dovednosti k získání požadovaných článkonožců a máte štěstí "lovit", máme skvělý recept. Takže, jak chutné vaření raků v "divokých" podmínkách? Obvykle bez táboráku na dovolené, nikdo nečiní. Musíte jen počkat na formování uhlí, zabalit si kořist ve fólii (jak se často dělá s bramborami) a pohřbít ji v popelu. Pro pečení raků bývá obvykle 15 minut, nemusíte je převracet - jsou rovnoměrně pečeni. Připravenost je velmi snadná - díky chutné vůni, která začíná vycházet z krbu. Hlavní výhodou této metody je, že ani varná konvice není potřeba, hlavní věc je, že ve vašem kapse jsou zápalky.

Jak to dělají Francouzi

V zemi mezinárodně uznávaného kulinářství jsou raci velmi ochotni jíst. Připravte je však trochu jinak. Ve vařené vodě pošlete kořeny, papriky - bílou voňavou a hořkou cibuli, petržel a kopr. Když se voňavý vývar varí pár minut, připraví se do něho raci a červené víno se nalije rychlostí 1 šálku na 3 litry vývaru. Vaření po záložce trvá asi 10 minut, po kterém se raci vyprázdní štěrbinou nebo cedníkem a spotřebou horkou.

Můžete a smažit

Obvykle se raci spojují s pivem, protože nejlépe svačinu tohoto opojného nápoje dosud nevynalezli. Ve většině případů preferují milovníci piva vaření raků. Nicméně, je mnohem zajímavější recept, jak udělat raky pro pivo. Podobně, arthropody budou muset být smažené. Bude to mít hlubokou pánvi - v ideálním případě by bylo hezké mít wok. Nalijeme 100 ml rostlinného oleje (nejlépe olivový olej) a různé omáčky. Například sójové boby, tabasco (docela dost, 10 ml bude dost) a chili - vezmeme 150 ml. Když se směs vaří, do ní se ponoří rak - je to možné, pokud není panva příliš objemná. Toto množství tekutiny stačí k pražení 20 velkých raků. Pokud jde o vaření, je třeba je otočit. Snack - jen oheň! Pokud si přejete, můžete vyzkoušet další sady omáček a doplňků: citronovou šťávu se kmínovými semeny nebo sadou pikantních bylin s horkou paprikou.

Vařené ve smetaně

Před hlavním přípravkem článkonožců je třeba opět vařit. Žádná jemná vaření není nutné doprovázet - jen sůl a spousta kopru. Opět musíte vědět, kolik vaří raky. Po varu stačí pěstovat raci v pánvi asi pět minut - stále se musí vařit. Téměř vařené členovce jsou vyvedeny z vroucí vody, vloženy do pánve s nízkými bočními stranami a přidány malý vývar, ve kterém jsou vařené. Plátky čerstvého bílého chleba se umístí mezi raky a kysaná smetana se vloží do misky. Někdy se zakysaná smetana nahrazuje majonézou, ale podle našeho názoru to není velmi úspěšná náhrada. Vana je uzavřena víkem. Mezery mezi ním a plavidlem neopouštějí: rak na rajce by měl být ve vlastní šťávě. Když se zakysanou smetanou stává růžová, můžete volně polévat sklenici piva, bílého vína nebo kvasu do pánve na chuť. Vkusný rak může jíst neuvěřitelné množství, zejména u piva.

Pro mražené raky

Trochu jinak vypadá proces vaření zmrazených raků. Tam je tu tajemství: bez rozmrazování polotovaru, dejte ho do vyhřívaného mléka tři hodiny. Během této doby připravte standardní polotovary na vaření: voda, sůl, spousta kopru, pepře a bobkového listu. Když jsou raci zmrazeni, vařte je do slaného nálevu po přidělenou dobu, vložte vařené mléko zpět a nechte 10 minut. Raci jsou velmi něžní a voňaví. Vaši hosté navíc ani necítí, že by raci byli "chyceni" v supermarketu.