Jak správně vařit ryby? Kuchařské tipy

Ryby jsou na našich stolech nepostradatelné, bohaté na bílkoviny a omega-3-kyseliny. Existuje několik způsobů, jak vařit ryby: vaření, stewing, pečení, pečení na máslo nebo v těstíčku, vaření na dřevěném uhlí. Ale nejužitečnější, zejména pro ty, kteří dodržují dietu, nebudou smažené ryby, ale vařené ryby. Recepty lze nalézt pro každou chuť, používající mořské nebo říční ryby. Takové jídlo bude nepochybně užitečné a má nízkou hodnotu kalorií. V této souvislosti mají hospodyně často otázky, jak správně vařit ryby, aby co nejvíce zachovaly svůj chuť a zdravé vlastnosti.

Výběr ryb

Čerstvé potraviny jsou vždy samozřejmě důležité, ale v případě ryb toto pravidlo zdvojnásobuje svou sílu. Jakákoli ryba, pokud je čerstvá, by neměla mít nepříjemný zápach a oči by měly být jasné, aniž by se zatahovaly. Maso musí být tvrdé a nesmí být odděleno od kostí a žábra mají růžové barvy. Pokud jste osobně chytit červenou rybku a vy si ji vyberete na trhu, pak mějte na paměti, že čerstvé červené ryby na vážích by měly mít růžový sliz. Uvnitř masa by měla být růžová a bez modřin. Kromě výše uvedených je třeba mít na paměti, že některé ryby nejsou vhodné k vaření. Sole například můžete vařit, ale s největší pravděpodobností se maso rozpadne.

Jak odstranit zápach bláta?

Používáte-li ryby ulovené v řekách nebo jezerech pro vaření, pak můžete vařit co nejvíce ryb, ale stále máte zápach bláta. Nejčastěji se to děje s velkým kapr, lýnem, šťukem. Jeden způsob, jak odstranit zápach, je nasáknutí ryby ve slané vodě po dobu 1-1,5 hodiny. Nebo můžete ryby umýt pouze ve vysoce koncentrovaném solném roztoku. Pomáhá zbavit se vůně a citronu. Nejlépe je třeba oddělit hlavu odděleně po vyjmutí žárovek. A při vaření v polévce můžete přidat půl šálku mléka, což způsobí, že chuť bude jemnější a příjemnější.

Používáte-li mražené ryby, pak před vařením ryby pečlivě rozmrazte. Nejlepší je to udělat při pokojové teplotě. Před vařením ryb musí být vyčištěn z váhy, vykuchaný, a je-li velký, pak nakrájíme na velké kusy, aby se vešli do pánve. Nebo můžete vařit celou rybu ve velké misce. Potom musíte snížit porce připravených ryb.

Jak správně vařit ryby?

Ryba se zpravidla vaří ve vodě, někdy s přídavkem mléka nebo vína, aby poskytla měkčí chuť. Základním pravidlem vaření ryby je to, že voda by neměla silně vařit (jen lehce otřese povrch). Malá ryba je ponořena do vroucí vody a vařená až do vaření s sotva znatelnými známkami varu. Pokud chcete vařit celé velké ryby, je třeba je položit do studené vody, protože když se spustí do vroucí vody, může dojít k prasknutí pokožky a následné poškození vzhledu. Voda by měla být trochu (i sotva pokrývá), aby ryby neztratily svůj vkus. Přidejte koření a sůl uprostřed vaření. Před podáváním je vařená ryba ponechána v malém množství vývaru, ve kterém je vařená, a pak si udrží šťavnatost.

Jak vařit ryby bez vody a maximalizovat jejich užitečné vlastnosti? Samozřejmě, pro pár. Jedná se o velmi pohodlný způsob vaření ryb. Halibut, treska jednoskvrnná, platýs, pstruh jsou pro tento účel zvláště vhodné. Pro vaření ryb v páru používejte dvojitý kotel nebo pomalý sporák. Nyní jsou babbukovyh dvojité kotle velmi oblíbené.

Kolik byste měli vařit ryby?

Vaření páry nebo vody je osobní preference pro každého. Chcete-li vařit vynikající rybí misku, musíte vědět, kolik vaří ryby včas. Je to odlišné pro každý druh ryb. Tabulka jasně ukazuje, jak dlouho trvá vaření různých druhů ryb, včetně množství červených ryb.

Jak si vybrat koření?

Pro každou řadu ryb má při vaření vlastní nuance. Takže například většina červené druhy ryb musíte začít s vařením ve studené vodě a doba vaření se počítá od okamžiku varu. Chcete-li přidat příchuť při vaření růžového lososa v bujónu, je třeba přidat bobkový list, celer a cibuli. Klasické byliny, které zdůrazňují chuť ryb, zejména mořských (dorada, mořský), jsou tymián a rozmarýn. Ovoce je dokonalý citron. Česnek, cibule a paprika (sladké nebo kořeněné) se používají k ostrému chuti.

Polévka na vaření

Tradiční ruská jídla je ucho, jehož příprava zahrnuje také vaření ryb. V tomto jídle není nic obtížného, ​​hlavně je vědět, jak vařit. Ryby lze použít jinak. Národní ušní je nejkrásnější, protože používají velké ryby a malé ryby - zejména pro vývar. Malé ryby nelze vyčistit z váhy, ale pouze ze střeva. Hlavní věc - nezapomeňte stratit hotovou vývar. Pro polévku nebo rybí polévku často používejte hlavu a ploutve velké ryby. Doba vaření hlavy trvá déle než samotná ryba. Vroucí hlavu nejlépe v samostatné hrnci a hotová vývar by měl být filtrován sítkem nebo tkaninou.

Malé ryby z polévky jsou zpravidla odstraněny, ale můžete je vyčistit z kostí a protáhnout sítem do uší, pak se polévka ukáže ještě výživnější a silnější. Toto ucho se často nazývá dvojité. Polévku polévejte s černým pepřem, bobkový list a koprem.