Jak vařit žabí nohy: recept a tipy na vaření

Žabí nohy představují pochoutku, jejíž popularita se každým dnem rozrůstá. Pokud jste se o ně nikdy nepokusili vařit, bude užitečné, abyste se s nimi dozvěděli nějaké recepty. Co může být z nich? Existuje mnoho receptů na vaření žabích nohou. Níže jsou ty nejjednodušší.

Saute ve francouzštině

• 12 párů žabích nohou, rozmrazených nebo čerstvých;
• 1 šálek (250 ml) mouky;
• jeden a půl pohárku (375 ml) mléka;
• mletý černý pepř (podle chuti);
• nějaká sůl;
• 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvá, nakrájená petrželka;
• 16 lžící (240 ml) másla, změkčené nebo roztavené;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce (15 ml) citrónové šťávy.

Příprava a příprava

Odřízněte nožičky žabky. Vezměte kuchyňské nůžky, které každou nohu vyříznete na dvě poloviny kolenního kloubu.

Dále musíte marinovat obrobek. Dejte je do misky a zcela naplňte mlékem. Pokryjte nádobí plastovým obalem a chladujte půl hodiny.

Nenechávejte žabí nohy při pokojové teplotě, abyste marinovali. Recepty zahrnují použití potravin, které podléhají zkáze, a proto je nejvhodnější neriskovat. Mléko rychle kyslí a pokojová teplota je vynikající pro růst bakterií v mase.

Po marinování položte nohy na čisté papírové utěrky a vypusťte mléko. Vysušte je, pak sůl a pepř.

Mouku nalijte na talíř. Natočte každou žabičkou nohu tak, aby ji zakryla ze všech stran. Polotovary umístěte do samostatné misky.

Zahřívejte na vysokou teplotu 6 lžící (180 ml) másla ve velké pánvi. Olej se začne schnout, ale nesmí být dovoleno kouřit. Smažte poloviny tlapky na 3-4 minuty, dokud se nestanou zlatavě hnědé. Otočte je pomocí kleští během procesu smažení tak, aby byly obě strany rovnoměrně uvařeny.

Odstraňte použitý olej z pánve a přidejte čerstvý olej. Když je horký, dejte nakrájený česnek a smažte jednu minutu. Neustále je zamíchejte, aby nedošlo k hoření. Na výstupu by měl česnek vypadat mírně pražený a velmi voňavý.

Vyjměte pánev z ohně, přidejte citrónovou šťávu, pepř, sůl a dobře promíchejte. Podávejte žabí nohy česnekovou omáčkou. Můžete volitelně zdobit misku čerstvou petrželkou.

Smažené frogové nohy: recept

Chcete-li to provést, potřebujete následující složky:

• 12 párů žabích nohou bez kůže, rozmrazených nebo čerstvých;
• 120 gramů suchých krekrů, jemně nasekaných;
• 1/2 šálku (125 ml) kukuřičné mouky;
• 1 čajová lžička (5 ml) suché nakrájené cibule;
• 1 šálek (250 ml) mouky;
• 2 čajové lžičky (10 ml) soli;
• 1 polévková lžíce (15 ml) černého pepře;
• polovina sklenice mléka (125 ml);
• 2 vejce;
• 2 šálky (500 ml) rostlinného oleje (pro smažení);
• 1 šálek (250 ml) arašídového másla (pro pražení).

Vaření

To je jeden ze způsobů, jak udělat žabí nohy doma podle původní receptury. Nejdříve je musíte umyt a vysušit papírovými utěrky. Pak je nakrájíme do kloubů ostrými kuchyňskými nůžkami.

Smažte drcené krekry, mouku, sušenou cibuli, kukuřičnou mouku, sůl a papriku do velkého plastového znovu uzavíratelného vaku. Obalte ho a intenzivně protřepejte, abyste kombinovali ingredience. Ujistěte se, že taška je dostatečně velká, aby držely všechny součásti, stejně jako jednu nebo dvě žabí nohy najednou.

Porazit střední misku vajec a mléka. Směs by měla být světle žlutá a neobsahovat žádné hrudky.

Nalijte oba rostlinné a arašídové oleje do pánve a zahřejte je na střední teplotu po dobu několika minut. Vrstva oleje musí být alespoň jeden a půl centimetru. Předpokládá se, že používáte pánev s hrubým dnem a vysokými okraji. Kromě toho můžete pro tento recept použít hrnci se silnými stěnami a dnem.

Ponořte střídavě všechny žabičky do vejce. Nechte přebytečný odtok. Pak každou nohou vezměte ve směsi krekrů a otáčejte tak, aby byly všechny strany pokryty rovnou vrstvou. Je-li obal dostatečně velký, můžete umístit několik polotovarů najednou, utěsnit a protřepat.

Smažte nohy na každé straně asi 5 minut, než získávají zlatou barvu. Buďte opatrní, když je vložíte do oleje, protože mohou rozptýlit horké spreje. Použijte kleště k přípravě tlapky. Rozložte je na papírových utěrech. Po přečerpání přebytečného oleje do papíru servírujte nádobu.

Žabí stehýnka s kořením

Pro tento pokrm jsou nutné následující složky:

• 12 párů žabích nohou, rozmrazených nebo čerstvých;
• 1 šálek rostlinného oleje (250 ml);
• 1 citron;
• 6 lžící (90 ml) červené cibule, nasekané;
• 2 čajové lžičky (10 ml) sušených listů bazalky;
• 2 čajové lžičky (10 ml) suché hořčice;
• 2 polévkové lžíce čajové soli (10 ml);
• 4 polévkové lžíce (60 ml) čerstvé, nakrájené petrželky;
• pol poháru másla (125 ml) nebo margarínu;
• 2 zuby mletého česneku.

Vaření žabích žab

Smíchejte rostlinný olej, cibuli, sůl, hořčici, petržel a bazalku na malém hlubokém plechu. Přidejte kůru a citronovou šťávu. Míchem nebo vidličkou mícháme velmi pečlivě.

Do malého talíře vložte třetinu sklenice (nebo 80 ml) marinády připravené v předchozím kroku. Zakryjte přilnavou fólií a umístěte ji do chladničky. Nastavte tuto část stranou pro pozdější fázi receptu.

Umístěte nožičky žáby (obrázek dole) do nádoby na pečení v jedné vrstvě. Nalijte marinádu a zakryjte plastovým obalem. Vložte do chladničky za 3 hodiny. Pomocí kleští pravidelně otočte žabí nohy do marinády tak, aby byly rovnoměrně pokryty směsí.

Obal grilovací rošt s malým množstvím rostlinného oleje a zahřejte ho na nízké teplotě. Při použití plynový gril ohřejte všechny hořáky na střední úrovni.

Vypusťte marinádu a položte nohy na horký gril a nechte je pečnit po dobu 3 minut. Pak je otočte a smažte další 3-4 minuty. Když jsou nohy připraveny, maso by mělo být odděleně od kosti bez námahy a bez růžového odstínu.

Zahřejte předem nastavenou část marinády v malé kastrolu s česnekem a máslem na střední teplotu, vařte 1-2 minuty a míchání často. Podáváme s připravenou omáčkou.

Žabí nohy pečené

Vyžadují se následující složky:

• 18 žabích nohou, rozmrazených nebo čerstvých;
• 1/2 šálku (125 ml) oleje;
• 1/4 bílé cibule, mleté;
• 3/4 šálku parmazánu, strouhaný;
• 1 čajová lžička (5 ml) česnek, čerstvá, nakrájená;
• jeden a pol polštáře (375 ml) chlebové omáčky, ne sušené;
• 1 vejce;
• špetka zemního kmínu;
• štipka estragonu;
• špetka rozmarýnu;
• sůl

Vaření

Troubu ohřejte na 180 stupňů. Poté pečlivě zmačtěte pečicí talíř s máslem, položte spodní část misky s pergamenovým papírem nebo hliníkovou fólií.

Mixujte Sýr parmazánu, vejce, cibule, máslo, česnek, rozmarýn, estragon a kmín ve velké misce. Ponořte každou nohu do směsi sýra a vajec, pečlivě rotujte ze všech stran. Nechte vyprázdnit přebytečnou směs, potom přikryjte polotovary s chlebovými drobky.

Dejte žabí nohy na plech. Nalijte zbývající směs vajec, sýrů a drobků do nich. Paws musí být distribuovány v jedné vrstvě. Neskladujte je, protože to může vést k nerovnoměrnému vaření.

Pečte je až do zhnědnutí asi 1 hodinu, předehřejte troubu. Během přípravy nehýbejte nebo nedosahujte žabích nohou. V případě, že se maso změní na hnědou nebo se začne hořet až do konce doby pečení, můžete jemně otočit kousky kleštěmi na druhé straně. Servírovací misku doporučujeme za tepla, předem posypané solí podle chuti.