Jak vařit, jak vařit plátky lasagny? Lasagna listy: recept

Italská kuchyně se v našich zeměpisných šířkách stává stále oblíbenější. Existuje mnoho vysvětlení. Za prvé, italská jídla jsou velmi chutné. Zdá se, že nesou veškeré teplo a vášeň na jihu. Za druhé, pomáhám zachránit pokrmy této kuchyně: italské to není nic strava (středozemní) Uvedeno jako nehmotné dědictví lidstva. Zatřetí, tyto pokrmy jsou velmi hospodárné jak v produktech, tak v přípravě. Dnes budeme hovořit o lezení. Tato mísa tlačila špagety a pizzu z pozice vůdce popularity mezi obyvatelstvem. Jemné vrstvy těsta, namočené s náplní a omáčkou, se právě taví v ústech. Přečtěte si, jak připravit listy na lasagne, kolik vaříte a jak můžete tyto talíře nahradit, pokud se zdráhají zabalit těsto.

Co je to lasagna

Italové tvrdí, že toto jídlo (nebo podobné) bylo vařené ve starém Římě. Ale v Nové historii představila provincie Emilia-Romagna svět lasagne. Hlavním městem tohoto regionu je Bologna. V průběhu času, každý hlavní Italské město můj vlastní lasagna recept, ale když mluvíme o klasikách žánru, myslíme to "bolognese". Samotná miska se skládá ze tří hlavních částí: těsto nebo spíše šest horizontálních moučných desek, plnění a omáčky. V klasické lasagne s mletým masem, které se používá k posunutí listů, je mleté ​​hovězí maso s kořením, rajčaty a vínem. Horní posyp Parmazánový sýr. Ve zbytku světa jsou nespočet lasagne recepty: s mozzarellou, ricotou, kuřecím masem, mletým masem, houbami, špenátem, rybami, mořskými plody ... Můžete také experimentovat s omáčkami - zkusme například namočit misku bešamelové nebo holandské. Můžete se odchýlit od klasiky i při přípravě desek těsta. Ale pojďme nejprve zvážit, jak vyrobit klasické lasagne listy.

Složení těsta

Nejjednodušší způsob, jak tento pokrm "shromáždit", je výroba hotových (nejlépe italských) polotovarů: talíře a omáčka. Pak můžete dát celou svou duši do náplně. Desky se začaly prodávat v každém velkém supermarketu. Budeme mluvit o tom, jak a kolik času vaří. Ale teď předpokládejme, že nemáme možnost koupit hotové listy pro lasagnu. Receptura jejich přípravy je před vámi. Trvá pouze mouka, vejce, olivový olej a sůl. A pár silných rukou a trpělivosti, protože je třeba hýbat těsto po dlouhou dobu a s námahou - to je hlavní tajemství chutné a citlivé lasagny. Další malý trik: mouka by měla být vyrobena z tvrdé pšenice. Pak se těsto nerozptýlí z množství vlhkosti uvolněné z náplně a omáčky. Ale v zásadě to udělá obvyklá bílá mouka nejvyšší nebo první třídy. Olivový olej lze nahradit slunečnicemi.

Těsněme těsto

Na čistém povrchu prosévejte sítem 200 gramů mouky. To ho obohatí o kyslík a bude snadnější hnět těsto. Do mouky přidáme sůl soli. V horní části "kopců" dělejte malou depresí prstem. Dvě vejce lehce porazí v samostatné misce s vidličkou. Nalijte je do mouky "crater". Začněte hnětet těsto. V procesu, nalijte olivový olej - doslova jedna polévková lžíce. Je nutné hýbat po dlouhou dobu, ne méně než čtvrt hodiny (a ještě lépe, 25 minut), aby se budoucí listy lasagny vytrvaly. Těsto by nemělo být v žádném případě lepivé, ale ne tak pevné jako na ruském. domácí nudle. Pokud se vám to zdálo příliš těžké, přidejte trochu vody. Pokud se těsto nepřestane držet na rukou, upravte požadovanou konzistenci přidáním mouky. Když je možné vytvořit housenku, s námahou je několikrát udeříme na stůl. Z tohoto cesta bude ještě něžnější. Pak zakryjte kukuřičkou vlhkou utěrkou a "odpočívejte" po dobu třiceti minut nebo hodiny.

Lasagne listy: Recepty klasické a s variacemi

Pokud už těsto hnětete, zvažte, že 80% práce je hotovo. Pak stačí vytvořit klobásu z drcence a nakrájet ji na šest částí. Každý kus musí být velmi tenký. To je důležité! Pokud je těsto příliš tlusté, nebude vařit, a nádobí bude příliš těžké, dostane se za zuby. Otočte plochý dort do rozměrů vaší nádoby. Také je vhodné jej rozřezat na široké pásy. Mimochodem, v tomto formuláři listy pro lasagnu a prodávány v supermarketech. Pokud mluvíme o polotovaru, pak musíme zmínit odchylky od klasiky. V Itálii můžete koupit zelené, oranžové, červené a dokonce tmavě šedé listy. To znamená, že špenátem, paprikou, rajčaty nebo sépiovým inkoustem se vloží do těsta. Takové přísady ovlivňují chuť hotové lasagny. Navíc tato mísa vypadá jako originální.

Jak vařit plátky lasagny

Deska po řezu musí být mírně vysušena. Dali jsme do ohně velký hrnec vody. Přiveďte ho do varu. Přidejte sůl. Snižte teplo na médium a nalijte lžíci jakéhokoli rostlinného oleje do vroucí vody. Dolní desku pro lasagnu. Je důležité, aby nelehaly dohromady. Proto současně nepečte více než dva kusy. Někteří kuchaři tvrdí, že u některých typů lasagne není obvykle potřeba předvařit listy. Pokud budete chtít použít náplň, která dává hodně šťávy (například mletého masa), a přidá dostatečné množství omáčky, pak tenké těsto bude vařeno v procesu pražení, bude dostatek vlhkosti uvolněné.

Doba vaření

V kulinárském umění Itálie existuje koncept "al dente". Většinou se používá k vaření těstovin. Tento termín znamená, že těsto musí zůstat velmi mírně syrové, nedopečené. To znamená, že makarony by měly být dobře žvýkané, ale přesto být trochu drsné. V tomto stavu si Italové odstraní těstoviny z ohně, hodí je do cedníku a pak je přinesou připravenost s omáčkou. "Al Dente" - odpovíme na otázku, kolik vaříme na lasagne. Čas v minutách je obtížné vypočítat - záleží na tom, jak jemně jste talíř natočili. Obvykle to trvá 2-3 minuty. Poté je třeba ponořit listy do studené vody, aby se zastavil proces tepelného zpracování. A pak je vysušte čtvrt hodiny na ubrousek.

Skladovací desky

Lasagnové listy se nejlépe používají okamžitě. Ale někdy existují situace, kdy těsto vyčnívá mnohem víc, než je nutné pro stávající plnění. Pak můžete připravit desky pro budoucí použití. Nejpohodlnější způsob sušení těchto mouky jako těstoviny. Mlejte je moukou a nechte na dobře větraném místě. Potom přeneste na skleněnou misku s víkem, abyste ji ochránili před pronikáním vlhkosti. Můžete také zmrazit desky v mrazničce chladničky. V takovém případě je zabalte do plastového obalu. Domácí talíře mají jednu nevýhodu: na rozdíl od továrních, jsou velmi křehké a rozpadají se. Před použitím je tedy třeba vařit ve slané vodě s přídavkem rostlinného oleje po dobu dvou minut.

"Montážní" nádobí

Lasagna má jasné pokrytí. Nejprve je třeba nalít omáčku na dně nádobí na pečení. Béchamel je obvykle používán, protože tato omáčka je dostatečně tlustá, aby udržovala dortový dort nelepivý a poměrně tekutý, takže těsto je plně vařené. Opatrně položte první omáčku na omáčku. Na vrcholu je také lehce rozmazaný bechamel. Po vložení vybrané výplně. Pak se všechno opakuje: listy lasagny jsou zabaleny s mletým masem. Nádoba se nalije bešamelovou omáčkou a pečeme v troubě. Trvá 40-60 minut při teplotě 180 ° C. Před samotným koncem procesu je forma vypuštěna a posypána lasagne nahoře strouhaným parmazánem. Miska je opět vložena do trouby, dokud se nevytvoří krásný "uzávěr" sýra. Horké lasagne špatně řezané na porce. Musíte ji nechat stát po čtvrtinu hodiny.

Pohodlná výměna vrstev koláče

Pokud je pro nás dovoleno experimentovat s náplní a omáčkou, tak proč neukázat vaši kulinářskou představivost při přípravě desek? Jak nahradit listy lasagny? Můžete si vyrobit (nebo koupit hotový) tafet. Ukázalo se něco mezi italskou lasagnou a bulharskou Bani, ale také velmi chutné. Ekonomickou možností by bylo použití vařených a nejedlých těstovin. Stačí je dát do tenké rovnou vrstvu na omáčce, posunout plnku a pečeme. Italská cannelloni lasagna původně vypadá - trubky z těsta o velkém průměru. Pak by měla být uvnitř vařené těstoviny vložena náplň, naložena do tvaru, nalijte omáčku, posypeme sýrem a pečeme. Ale nejjednodušší recept je tzv. "Lazy lasagna". Místo koláčů se používá běžná pita.