Jak dobře vařit khachapuri?
Co vás okamžitě napadne, když říkáte výraz "gruzínská kuchyně"? Myslím, že se nebudem mýlit, jestli to bude kharcho, kindzmarauli, matsoni, tkemali a samozřejmě khachapuri. Toto jídlo je pýchou Gruzínců, jejich vizitku a národní pečení. Je stejně rozmanitá jako tato země. Obecně platí, že slovo "khachapuri" pochází ze dvou slov - "hacho" ("tvaroh") a "puri" ("chléb" v gruzínštině). Zpočátku se jednalo o ploché koláče s tvarohem, ale pokud se ptáte na to, jak vyrábět khachapuri, ukázalo se, že dnes je pro těsto používáno nejrůznější nádivka: maso, fazole, Imeretinský sýr, brambory, zelenina. Také se liší regiony. Megrels vám povědí o tom, jak vyrobit khachapuri, ale jejich recept bude zcela odlišný od imeretinového variantu a nebude mít vůbec nic společného s receptem Ajarianů. Všechny tyto jemnosti však ponecháme na svědomí gruzínského lidu. Řeknu ti, jak si doma vyrobit kachačka z cukroví.
Co potřebujete k vytvoření kulinářského díla
Okamžitě provést rezervaci - můj recept je přizpůsoben a v žádném případě se netvrdí, že je autentický. Obecně bylo zpočátku těsto pro toto pečení provedeno na Matson - gruzínské fermentovaného mléčného výrobku. Tentokrát však budu sdílet recept, jak si vyrobit khachapuri z hotového těsta v troubě. Vezměte následující produkty:
- připravené těstoviny - 1 list;
- Imereti sýr (může být nahrazen suluguni nebo brynza, ale stojí za to) - 300 gramů;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- čerstvé greeny (koriandr, estragon, petržel, máta).
Proces vaření
Z tohoto množství ingrediencí získáme 4 střední pastilky. Vezmeme si list hotového těstoviny, rozmrazíme a vložíme na čtverec na stůl pokrytý moukou na tloušťku půl centimetru. Dělíme náš čtverec na 4 části. Mezitím se naplníme. Gruzínci nevědí, jak vyrobit khachapuri bez sýra Imereti. Jedná se o další národní hrdost - sýr se po několik měsíců uchovává ve slaném nálevu, má jemnou pachuť a vůni. Ale v naší realitě není možné nalézt všechny počitadla, takže pokud se na odpoledních trzích nenacházíte na vašich trzích, stačí je nahradit Suluguni. Sýr trochu nastrouhaný, přidejte na něj zeleniny, pokud chcete, a pokud ne, tak jen nechte.
Druhá fáze
Rozložili jsme náplň do středu každého čtverce a přitiskli jsme protilehlé rohy těsta do středu. Měli bychom znovu dostat čtverec, ale nyní menší a rozdělené diagonály švů. Každé čtverec je lehce válcovaný s válcovým kolíkem, práškem moukou. Roztáhněte list na pečení papír na pečení namažte ho trochou oleje. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dejte koláče na plech, namažte je vaječným žloutkem tak, aby hotové výrobky obsahovaly červenou kůru a pošlete je na pečení po dobu 25-30 minut.
Závěr
Hotové khachapuri podávané s horkým potrubím: věřte mi, že se nezůstanou na talíři! Nalévejte si sklenku lahodného saperavi, jíst takový koláč a uložte si do knihy o vaření poznámku o tom, jak vyrobit khachapuri. Myslím, že přijde znovu a znovu!