Jak vařit vepřový jazyk: recept

Jazyky - přísada není každodenní jídla. Jsou připraveni na velké svátky a očekávají, že si od nezvyklých jídel hodně potěší. Je škoda investovat finančně, strávit nějaký čas u sporáku, láskyplně vyzdobit, vydat to krásně - a žvýkat něco bez chuti, nebo dokonce gumy. Abyste se nestali tak krutým zklamáním, zjistěte, jak vařit prasečí jazyk. V téměř všech pokrmech je přítomen ve vařené podobě. Pokud se vyrovnáte s počáteční fází přípravy, další akce vám nezpůsobí potíže.

Příprava výrobku na vaření

Před vařením vepřového jazyka musí být dobře namočený. K tomu je výrobek ponořen do čisté studené vody a ponechán v něm alespoň hodinu a půl. Pokud je jazyk velký, doba namáčení se zvýší na dvě.

Výrobek pak opláchněte pod tekoucí vodou štětcem nebo škrabkou. Pokud je koupen ve velkém obchodě, ostatní akce "čistící" už byly provedeny odborníky. Jazyky získané na trhu mají výhodu v čerstvosti, ale obvykle nejsou dostatečně zpracovány. Budou muset odstranit sublingvální a svalovou tkáň, odstranit lymfatických uzlin a vyčistěte krev, tuky a další nadbytečné složky.

Základy vaření

Před vařením vepřového jazyka musí být voda vařená a pak je třeba poslat vedlejší produkt. Když se budoucí vývar začne vařit znovu, oheň klesne do velmi slabé, hustá pěna je odstraněna z povrchu, jsou položeny obyčejné koření (pepř, lavrushka, cibule s hlavou a celá mrkev - vše, co se vám líbí) a jazyky jsou vařené, dokud nejsou měkké. Jak dlouho vaříme jazyku vepřové maso? Bod odvolání. Většina kuchařů má tendenci si myslet, že doba trvá od jednoho a půl hodiny až po dvě hodiny. Někteří považují takovou mezery za příliš dlouhou dobu - říkají, a hodina je dost. V každém případě lze připravenost prověřit propíchnutím: pokud je zástrčka neomezená propichuje jazyk přes a přes, je připraven. Odvádí se z vroucí vody a okamžitě se spustí do studené vody (můžete přidat i led). Po několika minutách je výrobek odstraněn, kůže je z něj odstraněna. Nejčastěji s tím neexistují žádné problémy. Ale pokud je prasátko mladé, tenká kůže může být roztrhaná. Pak musíte odstranit zbytky. Pokud se kůže přilepí a rozbije se na velmi malé kousky, znamená to, že jazyk ještě není dokončen. Opakujte všechny akce - a kůže je snadno odstraněna. Nyní si můžete vytvořit kulinářské mistrovské kusy - smažte jazyk, nechte v salátach, sloužte jako samostatné občerstvení atd.

Další názor

Existuje však alternativní pohled. Poměrně velké množství kuchařů se domnívá, že vaření před odstraněním pokožky nestačí. Podle jejich názoru zůstává jazyk příliš elastický, není dostatečně měkký. Tito šéfkuchaři nabízejí další způsob vaření vepřového jazyka. Recept navrhuje v počáteční fázi, aby se bez vůně vůbec. A až po odstranění kůže, když jsou jazyky posílány do vývaru podruhé, jsou k ní přidány všechny koření. Druhá fáze vaření trvá půl hodiny. Můžete zkusit tento způsob vaření vepřového jazyka. Říká se, že produkt je jedinečně voňavý a mimořádně měkký. Můžete si vzít dva kusy: jeden se připravit na běžnější recept, druhý - pro alternativu. A porovnejte výsledky.

Bramborové jazyky s houbami

Poté, co jsme zjistili, jak vařit vepřový jazyk, budeme přemýšlet o tom, co se z něj může vařit. Může se například vyčerpat. Pro takovou misku budou potřebné houby (je snazší získat hlívy ústřic, ale pokud jsou lesní stromy chyceny, je to ještě lepší). Vezměte je 300 g. Navíc 150 gramů zakysané smetany, trochu mouky, malého kousku (50 gramů) másla, cibule, pepře, soli, kopru a petrželky - to vše na chuť. A samozřejmě jazyky - dva kusy. Houby jsou omyty a řezány - nikoliv malé. Jemně nakrájená cibule se smaží na másle, vloží se do ní houby a dusí se, pokryté víkem, asi čtvrt hodiny. Pak se do pánve nalije mouka, přidá se zakysaná smetana (příliš mnoho mléka se může zředit příliš málo), vše je pepřeno a slané, po kterém se obsah oheň ohřívá na dalších pět minut. Dále jsou v hrnci položeny řezané jazyky a po dalších 10 minutách se dále dusí. Když je vše připraveno, pokrm je posypán zelení a podává se s přílohou, která se podává jako brambory, těstoviny nebo rýže.

Vynikající: obvyklý Olivier s jazykem

To je velmi zajímavý způsob vaření vepřového jazyka. Vedlejší produkt, který je přítomen ve oblíbeném, vše známém jídle, dává mu jedinečný kouzlo. Zbývající složky jsou stejné jako ve standardní sadě. Jednoduše odstraňte klobásu nebo maso, které obvykle dáváte do Oliviera. Ano, přidala mrkev. Je vařená s bramborami a podobně k ní. Všechno ostatní je obvyklé. Už víte, jak vařit vepřový jazyk; připravený na malé kostičky. Všechny přísady se rozpadají, doplňují a salát je připraven. Jediné vyjasnění: je lepší naplnit směsem majonézy a kysané smetany v poměru 2: 1 a bylo by hezké nakrájet malou cibuli na salát, a to i v případě, že byste ji neupravili na pravidelného Oliviera. A známé jídlo se bude jiskřit novými příchutí!

Báječný a jedinečný recept

V zásadě se dá nazvat koláč. Čtvrtka kilogramu sušeného těsta je tenká a vyložená ve formě nebo na plechu. Vařený jazyk (dostatečně 1 kus) se nakrájí na tenké malé plátky. Zucchini, také 1 věc, nakrájené na tenké plátky, pečené na grilu. Na cestě se překrývá, střídá se, jazyk a cuketa. Ze 4 velkých lžiček zakysané smetany, 2 malé lžíce křenové omáčky, 2 drcené česneku, sůl a kopr se naplní. Šíří vrchol koláče nahoře. Ze dvou rajčat se nahoře položí, vylévá se strouhaný sýr - asi 200 g. Hrany těsta jsou mírně ohnuté, takže šťáva neteče a koláč se umístí do dobře ohřáté pece po dobu 25 minut. Chuť - olizuješ prsty!

Neobvyklá polévka

Vepřový jazyk jde nejen na druhé kursy. Velmi dobře získané a první. A základní bujón - je také užitečné. Stačí, když je jazyk vyjmut a opět vaří. Ochlazený jazyk se nakrájí na kostky, připraví se mrkev a nakrájí se i cibule (první je lepší nakrájet na hole, ale je to na vás). Zelenina se vloží do mírně vařícího vývaru. V této době vyčistěte a nakrájíme dvě velké brambory, které jsou položeny za 10 minut. Po dalších pěti minutách se nalije pohanka - asi čtvrtina sklenice, přidá se jazyk. Zůstane bičem jednoho vejce a pak tenkým proudem ho nalijte do polévky s nepřetržitým mícháním, nakrájejte zeleniny, vypněte teplo, zakryjte a vylupujte.

Pro fanoušky multicookeru

To je teď velmi oblíbená kuchyně. A jelikož mnoho z nich je ochotno použít, zůstává přijít na to, jak vařit ve vajíčku s pomalým vařením. Všimněte si, že v tom není nic těžkého. Jazyk je zachycen, protože je to - petržel kořen, cibule, malá rajčatová pasta, bobkový list a sůl (jak se vám líbí). Hlavní složka je umístěna v misce, plně naplněna studenou vodou a solené. Poté musí být víko uzavřeno a režim hašení nastaven na dvě a půl hodiny. Když je "tichá" - nakrájená kořenová petrželka, vavřín a cibule jsou přidány. Režim se přepne na "Předehřívání" a čas je půl hodiny. Pak je standardní: ponořte jazyk do studené vody, odlupujte kůži ... Dále vložte jazyk do zamýšleného jídelního lístku nebo nakrájíme na plátky a podáváme s fazolemi nebo bramborovou kaší a kečupem. Úspěšné experimenty!