Jak vařit polévku kharcho, nebo Pikantní chuť Kavkazu

Co je to polévka kharcho a odkud pochází?

Kharcho je kořeněná hustá polévka s telecím nebo hovězím masem, vlašskými ořechy, rajčaty a rýží. Jídlo se ukáže jako pikantní a má bohatou zeleninu a česnek. Přicházeli jsme z Gruzie, kde oceňují hojnost chuťových nuancí v potravinách. Pro přípravu originální polévky je použito hovězí maso, nikoliv jehněčí, vepřové nebo kuřecí. Pouze toto maso dělá chuť národních Gruzínské pokrmy tak pikantní. Chcete-li vědět, jak vařit polévku kharcho, musíte vzít v úvahu některé body. Jak již bylo zmíněno dříve, maso je žádoucí používat telecí nebo hovězí maso. Vlašské ořechy, rýže a tkemali jsou povinnými složkami, bez nich není možné vařit polévku kharcho v původní podobě.

Výběr kvalitních ingrediencí

Chcete-li připravit pokrm, vyberte si kus vysoce kvalitního hovězího masa, nejlépe tučný a ideálně na kosti. Pokud vezmete jiné maso (kuře nebo jehněčí), nebude to vůbec vůbec, ale jen masová polévka. Poté je třeba připravit kyselou základnu. Chcete-li to udělat, můžete použít tradiční plum-tkemali nebo přidat trochu dogwood. Z této směsi je třeba udělat něco jako bramborové kaše, které pak potřebujete namočit do vývaru a přidat do polévky ve formě omáčky. Pokud nemůžete najít švestky a dřeně, můžete si koupit jen tkemali omáčku. Pokud jste ho nenašli, použijte k přidání kyselé chuti. šťávu z granátového jablka nebo rajčatovou pastu. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit kharcho polévku, ale pokud jsou všechny ingredience nahrazeny analogy, konečná chuť bude zcela odlišná. Rýže by si měla vybrat škrobovité, ale ne drcené ani vařené. Nejvhodnějšími kořeními a kořením jsou koriandr, černý pepř, bobkový list, zira, bazalka, kardamom, horké pepře šafrán a koriandr.

Vaření

Tak, jak vyrobit kharcho polévku? Na začátek budete potřebovat asi kilogram čerstvého masa, asi 10-12 loupaných vlašských ořechů (musí být mletí), asi 200-300 gramů rýže, 3 cibule, kyselé základny, o které jsme hovořili dříve, jedna a půl paradajky, pár česneku, soli horkou pepř, spoustu koriandru a dalších koření. Pro hustotu můžete přidat pár lžic kukuřičná (!) mouka. Také držte na ruce olivový nebo rostlinný olej. Předtím jak vařit polévku Kharcho, ujistěte se, že máte všechny ingredience. Maso je třeba umýt ve studené vodě, přivést k varu společně s bobkovým lístkem a vařit na nízké teplotě po dobu alespoň dvou hodin, aby se změkčilo. Pěnový vývar by měl být pravidelně odstraňován. Zatímco se maso vaří, vezměte z pánve nějakou vařící vodu, namočte švestky a zpečete. Pak připravte směs koření a soli. Naplňte rajčata vařícími vodami na pár minut a poté je ponořte do studené vody. Sloup se odstraní bez problémů. Jemně nakrájená cibule by měla být před nakoupením průhledné barvy vyprážena v oleji. A teprve pak byste měli přidat rajčata, nakrájenou jemně, kukuřičnou mouku a papriku. Po 5 minutách přidáme do tohoto smažení malý vývar a necháme naplnit. Hotové maso by mělo být jemně nasekané, přidávat do něj smažit a dát tuto směs do vývaru. Umírenou rýži umístěte a vařte, dokud nebude připravena rýže. Polévka je téměř připravená. Zbývá jen přidat česnek, koření, nakrájené ořechy a kyselou bázi. Sůl, pokud chcete, a držte palbu na další 5 minut. Nyní víte, jak udělat kharcho polévku a překvapit hosty s vaším kulinářským talentem. Bon appetit!