Jak vařit rýžovou rýží: tipy na vaření

Mnoho hospodyňek považuje rýži za nejdůležitější přílohu. Pak se slepí, vypadá to, že je nedostatečná, a nemá svou vlastní jasnou chuť. Nicméně, pokud pečlivě zkoumáte tuto rumpu, je zřejmé: nejsou žádné potíže, existují jen malé rysy. Jak vařit dušenou rýži, jak se liší od leštěné bílé a co je lepší věnovat pozornost? Existuje poměrně málo způsobů vaření, které vám umožní získat chutné, výživné a esteticky přitažlivé pokrmy.

Jaký je rozdíl mezi dušenou rýží?

Sortiment obilovin v obchodech ohromí svou rozmanitostí a bohatou barevnou škálu. Rýže může být nejen bílá, ale také žlutá, červená, hnědá a dokonce i černá. Napařené zrnky mají příjemný žloutlý odstín a ve srovnání s bílým leštěným vzhledem jsou pevnější, čisté a mají výraznou průsvitnost. Ve skutečnosti se nejedná o samostatnou třídu, nýbrž jen o způsob zpracování vysokoteplotní páry. Kvůli působení vysoké teploty se škrob váže, což jen způsobuje, že hotové obiloviny jsou viskózní a lepkavé. Takže problém, jak vařit dušenou rýžovou drobenku, ani nevzniká - je velmi obtížné vařit tak, aby se zrnka měkká nebo slepená. Další věc je, že pro každé konkrétní jídlo je lepší koupit určitý druh obilovin.

Mnoho hospodyňek nalévá obyčejnou bílou rýži vodou a nechá na pár hodin namočit a případně odstranit veškerý extra škrob. Pokud se rozhodnete pro výrobu páry, nepotřebujete namáčení, škrob je již odstraněn a tento postup v žádném případě neovlivní ani kvalitu přídavné nádoby ani dobu vaření.

Který stupeň si vybrat?

Pokud mluvíme o dusené rýži, může to být dlouhé zrno, kulaté nebo střední zrno. To je přesně typ zpracování zrna a odrůdy jsou přesně stejné jako u leštěných: "basmati", "jasmín", "camolino", "arborio" a tak dále. Jak vařit dlouhozrnnou rýži? Nejčastěji se jedná o odrůdy "basmati" a "jasmínu" a způsob přípravy závisí na zamýšleném jídle. Například pro výživné šaláty je lepší vařit zrnka ve velkém množství slané vody až do okamžiku připravenosti a pak je důkladně vypláchnout, pak v kombinaci s dalšími ingrediencemi získáte perfektní soubor. U risotto se poměr rýže k vodě měří přibližně 1: 2 a při přípravě pilafu se měří vzdálenost od povrchu vody k povrchu všech potravin, které vstupují do misky.

Jak vařit rýžová zrna středně zrnitých a kulatých odrůd? To bude vyžadovat trochu méně vody, je věřil, že tyto druhy obilovin jsou vařené měkké. V praxi je rozdíl v množství vody malý, je možné připravit nádobu na pohotovost, pokud je pod horkým hrdlem udržována horká, a přesné proporce jsou pozorovány pouze ve vysoké kuchyni nebo když kuchař není jistý.

Metody vaření

Rýže může hrát roli samostatné přílohy pro maso nebo rybí pokrmy nebo může být složkou složitější receptury. Například, pilau znalci věří, že to nemůže být nazýváno jednoduše "kaše s masem", to je zvláštní zacházení. Také rýže může být součástí polévek, přidává se do mletého masa pro zelí a masové kuličky, na jejímž základě jsou připraveny výživné saláty, stejně jako mnoho oblíbených japonských jídel: rohlíky, sushi a onigiri.

Co přesně a jak vařit dušenou rýži? Nejprve musíte vybrat správné nádobí, celý úspěch závisí na rozložení teploty. Nejhorší možností je smaltovaná panenka, krupice se k ní přidává a může velmi snadno spálit. Nerezové nádobí také nedávají dobrý výsledek, je lepší upřednostnit litinový kotlík nebo keramickou nádobu se silným dnem. Nyní nejpohodlnějším způsobem vaření dokonalé rýže je pomalý sporák nebo speciální elektrický vařič rýže.

V pánvi

Pokud není k dispozici žádná další možnost, pak s určitým množstvím dovedností můžete vařit dokonalé jídlo v cokoliv. Jak a kolik vaří vařenou rýži v pravidelné pánvi? Musíte vzít dvě sklenice vody na jednu sklenici obilovin, to je standardní průměrný poměr.

Vypláchnutá rýže se nalije studenou vodou, mírně slaně a na vysokém ohni. Ihned po varu by měl být oheň snížen na minimum a vařený obloha po dobu 20 minut bez míchání. Nejlepším rysem ryže je to, že není nutné přinést ho do připravenosti přesně v ohni. Aby nedošlo ke spálení spodní části pánve, je lepší předem vypnout a nechat nádobku pod víkem, dokud nebude absorbována veškerá voda.

V kazanu

Rovněž je vhodná keramická tloušťka s hlubokou stěnou. Kolik vaří vařenou rýži v misce? Přípravná fáze je stejná jako předchozí verze, je třeba umýt grity a nalít studenou vodu ve stejném poměru 1: 2. Můžete použít jinou cestu - od povrchu rýže k povrchu vody by měla být vzdálenost tloušťky dvou prstů.

Položte kotlík na silný oheň, během 5 až 10 minut ho snižte na minimum a vařte, dokud nebude absorbována veškerá voda. Obvykle je to 25-30 minut. Poté odstraňte z tepla a nechte pod krytem dosáhnout.

V pomalém sporáku

Japonský elektrický vařič rýže, který se stal předkem nádherného a pohodlného kuchyňského zařízení, je nejjednodušší způsob, jak udělat drobivé a chutné přílohy. Jak vařit rýžovou dužinu v pomalém sporáku?

Hodně závisí na napájecím programu přístroje, mohou se vyskytovat malé rozdíly. Například v Redmond multicooker trvá program vaření na rýži 25 minut a v receptu, který je připojen k návodu, jsou standardní poměry obilovin a vody 1: 2. Tato metoda je nejpohodlnější, automatika vypne zařízení včas, takže příloha nehoří, zůstane drobivá a krásná.

Rýže v balíčcích

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že podle jakýchkoli ověřených receptů dostanou obvyklou lepivou kaši, takže vůbec odmítají obiloviny. Jak vařit rýžovou rýži na obloha, pokud není k dispozici multicooker, a v jakémkoli jiném hrnci spálí, pak se ukáže, že je polokulánek?

Zvláště pro snadné vaření někteří výrobci vyrábějí vhodnou formu obilovin. Předsazená rýže je balena v malých částech pytlů z perforovaného filmu. Jsou prostě vkládány do vařené slané vody a vařeny podle pokynů, není třeba otevřít a propíchnout obal. V závislosti na odrůdě rýže to vyžaduje od 15 do 25 minut - na obalu je třeba uvést dobu vaření. Nemusíte dělat nic jiného, ​​po vaření je třeba zachytit balíčky skimmer, otevřít a pečlivě nalít připravenou přílohu na desku.

Jiné způsoby vaření

Vaří rýže - nejobtížnější obiloviny. Je perfektní jako polévka, protože se nevarí a nehustí misku s přebytkem škrobu. Je dobré vzít si s sebou v kampaních, rychle a dobře vaří na oheň. Jak vařit rýžovou rýži na poli, pokud ne s hrncem? Chcete-li to provést, zabalte část obilovin do mokré tkaniny a zakryjte ho horkými uhlíky. Z tepla se voda začne odpařovat a jídlo se vaří.

V orientální kuchyni je rýže vařena nejen tradičním způsobem, ale také ve speciálních parních zařízeních. K tomu se umytá obilovina nalije do síta a položí se na nádobí s vroucí vodou. Tato metoda má své výhody: příloha nehoří, zůstává drobivá a chutná.