Jak vařit rajčata adjika? Domácí rajčata adjika - recepty

Omáčky - skvělý vynález kulinářské. S jejich pomocí se jídla z masa, ryb, zeleniny a obilí (pohánka, rýže, perličkový jezul atd.) Stávají mnohem chutnějšími a chutnějšími. Existuje mnoho různých receptů na výrobu omáček. A mohou být surové, nevyžadují tepelné zpracování a vařené. Některé z nich by měly být použity ihned po vaření v horké nebo chladné formě a tam jsou ty, které mohou být připraveny pro budoucí použití a skladovány v chladničce ve speciální nádobě nebo v zimě v bankách. Tyto omáčky zahrnují adjika.

Pikantní koření z Abcházie

To, co jsme nazývali adžika, totiž kořeněná těstovinová omáčka z rajčat, červené papriky a jiné zeleniny a dokonce i ovoce, je velmi odlišná ve složení a způsobu přípravy od skutečné abcházské omáčky s tímto jménem.

Koneckonců, adjika (abcházská rodáka) není omáčkou vůbec, ale pikantní koření, které se skládá z mleté ​​červené horké pepře (často uzené nebo pečené na dřevěném uhlí) a chlorid sodný, které nazýváme solí v každodenním životě.

Trochu historie

V dávných dobách byly hostesky žijící v horských vesnicích Abcházie, červené horké papriky s hrubou sůl a česnek rozdrceny na pastovitou formu na kameni "Akhaya", které byly speciálně určeny pro tento účel, a pak tuto směs používaly jako koření pro maso, drůbež, ryby a jiné pokrmy . Jak vidíte, v původní verzi nejsou žádné rajčata. Později Gruzínci si tento recept nabrali od Abcházska, ale udělali nějaké úpravy, totiž nakrájeli vlašské ořechy, koriandrové semínky, ucho-suneli a další koření. Výsledkem bylo ochucení mnohem chutnější než Abcház.

Až dosud, v Gruzii, stejně jako v gruzínských restauracích po celém světě, se tato hustá omáčka nachází na stolech, díky čemuž mnoho jídel získává jedinečnou vůni a slanou chuť.

Adjika z rajčat - pikantní koření pro gurmány

Ale tady v Rusku, stejně jako v zemích v Zakavkazsku, s výjimkou Gruzie (v Arménii a Ázerbájdžánu), lidé už dávno zvykli na lahodnou jasně červenou aromatickou omáčku z rajčat, červené papriky a někdy i jiné zeleniny (jablka, mrkev, d.) Díky pikantní adjika se i nejobvyklejší vařené makarony nebo rýže změní na lahodné pokrmy. V tomto článku vám představíme několik zajímavých receptů této omáčky a také vám poskytneme podrobné pokyny k vaření rajčat adjika doma. Všechny metody byly testovány v průběhu let a více než jedna generace domácích žen připravovala lahodné a voňavé koření pro své členy domácnosti.

Mimochodem, na regálech supermarketů najdete velký výběr těchto omáček. Mimochodem, tovární verze je také adjika z rajčete s česnekem. Nicméně, mnoho domácnosti preferuje vařit tuto lahodnou omáčku doma, protože tak můžete ovládat stupeň ostrosti a slanosti. Jak říkají, chuť a barva soudruhů není.

Nejběžnější recept v Rusku

Takže se nyní dozvíte, jak vařit rajčata adjika podle ruského receptu. Chcete-li to udělat, musíte jít na trh s rostlinami a koupit následující složky:

• 3-4 kilogramy maso rajčat;
• 2 kg červené papriky;
• 1 kg sladkých a kyselých jablek;
• 1 kg velké mrkvy;
• 4-5 hláv česneku;
• 1 banda petrželky;
• 2-3 kusy červený řetězec chilli papričky

Po koupi všech těchto zelenin na trhu, budete muset jít do supermarketu a koupit víno nebo jablečný ocet, slunečnicový nebo kukuřičný olej, cukr a sůl, doufáme, že je vždy v každém domově.

Postup přípravy: pokyny krok za krokem

Před výrobou rajčat adjika by měla být veškerá zelenina zakoupená na trhu, stejně jako jablka a zelenina, důkladně omyta. Papriky je třeba vyčistit stonky a semena, mrkev a jablka - z kůže se speciálním nožem. Rajčata musí být ponořena do vroucí vody a poté do studené vody a také kůže odstraněna z nich. Celé to projděte masovou mlýnem a jemně nakrájejte zeleninu. Strouhaná směs ovoce a zeleniny by měla být vložena do hrnce a vařena na nízké teplotě asi 1 hodinu. Demontujte česnek na stroužky a oloupejte lisem. Do česnekové kaše přidáme 1 šálek octa, cukru a rostlinného oleje. To vše je dobře smícháno a nalije do pánve na zeleninu.

Po obnovení varu počkejte dalších 15 minut a vyjměte z tepla. Bude nutné nalít tuto směs do nádob, počkat, dokud se ochladí, a uchovávat v chladničce.

Jak vařit rajčata adjika podle arménského receptu?

Tato omáčka obsahuje méně přísad a je pikantnější. Adjika z rajčat, jehož recept je distribuován po celém Arménii, je v konzistenci silnější než ruská, a její barva je intenzivnější a jasněji červená. Složení takového adžika obsahuje červený papriku (5 kg, z toho půl libry kořeněných lusků), 5 kg rajčat, 300 g česneku, banda koriandru, rostlinného oleje. Domácí dárek z rajčete, vařený podle tohoto receptu, vás potěší na podzim a možná i v zimě.

Metoda vaření

Z rajčat, které byly předtím namočené ve vroucí vodě a studené vodě, musíte odstranit kůži, nakrájet na malé kousky a neustále se míchat, vařit v pánvi až do husté (do stavu rajčatové pasty). Mimochodem, místo rajčat někteří hospodyně používají hotovou rajčatovou pastu ve výši 1 kg pasty na 5 kg papriky. Tato volba je přirozeně mnohem rychlejší.

Papriky by měly být odstraněny z stonků a semen, nakrájeny na polovinu a smaženy v rostlinném oleji pod uzavřeným víkem, dokud "nezmizí". Poté, co trochu ochladí, je třeba je brousit v mlecím stroji nebo v mixéru. Množství papriky se musí přesunout na hmotnost rajčete a vařit asi 1 hodinu. Osušte česnek, liste ho lisem, umyjte koriandr a jemně nakrájejte, mícháme s česnekem a přidáme k houbám rajčatového pepře, sůl na chuť. Po 15-20 minutách bude adjika připravena. Lze jej umístit do sklenic a uložit do ledničky, nebo ji lze zalit na zimu. V takovém případě musí být adjika v plechovkách sterilizována po dobu 40 minut. Takže se můžete vyhnout otravy potravinami.

Surová adjika

Jak jste pochopili, je čas promluvit si o nejjednodušším způsobu, jak tuto omáčku vyrobit. Adjika z rajčete bez vaření je také nazývána čerstvá nebo syrová a možná je nejužitečnější a opevněnější, protože během tepelného ošetření mnoho živin umírá. Je velmi důležité koupit čerstvou zeleninu nejen v supermarketu, ale na zemědělském trhu. Zde je seznam produktů, které jsou potřebné pro výrobu této čerstvé domácí omáčky:

• rajčata - 3-3,5 kg;
• česnek - 4-5 hláv
• sladká červená paprika - 1 kg;
• červená nebo zelená paprika - 4-5 ks;
• granulovaný cukr - 1-2 polévkové lžíce;
• sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
• petržel - 1 malá banda;
• 9% octa - 1 šálek kávy.

Jak vařit?

Pečte rajčata a nakrájejte je na 4 kusy, vložte je do hluboké misky a počkejte hodinu, než šťáva vyteče. Papriky z ocasů a semen, česnek - z kůže. Použijte mýdlo na maso, nakrájejte zeleninu. Nejdříve je musíte posunout horké pepře. Jen ve směru míchání hmoty, až hladké a ochutnat, aby nebylo přehánět s horkým pepřem. Na samém konci se do hmoty přidá jemně nakrájená petrželka, nebo koriandro, sůl a česnek, procházející lisem. To je všechno surová adjika připravená. Nemůže být skladován tak dlouho, jak je vařený, ale může trvat v chladničce po dobu jednoho měsíce.

Závěr

Doufáme, že jeden z těchto nádherných receptů a možná všechno vám bude příjemný a s jeho pomocí si můžete připravit tuto lahodnou omáčku pro celou rodinu.