Jak zředit želatinu? Dobytí želé a pěny ve vaření doma

Drsná moderní skutečnost ukazuje, že mnoho žen v domácnosti obchází recepty, které obsahují želatinu. Mají následující argumenty:

• Nevím, jak zředit želatinu;
• Obávám se, že to nezmrazí - prázdný překlad produktů;
• Obávám se vůně želatiny v hotové misce.

Pravděpodobně všechny tyto obavy pocházejí z dětství, kdy byly stromy velké, a sovětská želatina byla zaplavena několika skleněnými vodami, hodina se zvětšila a byla zahřátá, takže všichni sousedé věděli o možném pokrmu na talíři. No, plus ke všemu, zamrzl časem. Radost, ne? Zapomeň na to! Moderní výrobci se postarali o váš klid tím, že obohacují trh s okamžitou a listovou želatinou. Níže vám řekneme, jak s ní pracovat, jak zředit želatinu a tak dále.

Krátký vzdělávací program

Želatina je produkt, který se používá v mnoha oblastech lidské činnosti, ať už je to kosmetika, farmakologie nebo potravinářský průmysl. Jedná se o bílkovinu živočišného původu, získanou štěpením kostí a šlach zvířat. Díky tomu se obsah bílkovin v produktu pohybuje nad 88 gramů na 100 gramů! Samozřejmě, že obsah kalorií nedovolil - 360 kcal na 100 gramů. Jedná se o velmi cenný výrobek, protože kromě hlavní funkce, která je spojena s gelováním kapaliny, želatina je dobrá pomoc těm, kteří se snaží posílit klouby.

Typy želatiny

Předtím, než zjistíme, jak zředit želatinu, musíte vědět, jak se to stane, protože na ní závisí princip zpracování:

• Prášková želatina. Jedná se o mírně průhledný prášek, řekněme nažloutlý odstín. Chcete-li pracovat, musí být ponořen do malého množství studené kapaliny, nechat nabobtnat, pak se napnout a rozpustit v tekutině, kterou potřebujete (šťávu, vývar atd.) Zahříváním. Nevary! Optimální teplota je 80 ^o C. Je celkem dobré, když nejprve namočíte želatinu ve stejné kapalině, ve které ji rozpustíte - nemusíte ji filtrovat. Nicméně je lepší být v bezpečí a po zahřátí je stále ještě filtrována, aby se odstranilo vše, co se nedalo rozpustit.
• Plechová želatina. Skvělá alternativa k prášku. Princip práce s ním je následující: namáčíte požadovaný počet listů ve studené vodě, dokud nebude změkčovat, a poté přidáte do předehřáté kapaliny. Doporučení týkající se teploty zůstávají stejná, protože není možné želatinu zředit na želé a jiné nádobí a vařit.

Kuře nebo aspiku?

Jaký je rozdíl? Tradičně se předpokládá, že se žvýkačka změní na "želé" dlouhodobým trávením zvláštního masného vývaru s kousky masa, a to je způsob, jakým náplň získá konzistenci v důsledku přidávání gelových výrobků zvenčí. V praxi se ovšem ukázalo, že je docela těžké najít maso, které je schopno kvalitativně "fixovat" budoucnost misky, takže želatina se nyní přidává k aspiku, pouze v menších množstvích než do želatiny. To platí zejména pro pokrmy s kuřecím masem. Jak zředit želatinu na želé? Ponořte ho do malého množství studeného vývaru po dobu 5 minut, pak přidejte do teplé hmoty budoucích pokrmů, promíchejte do hladké a nalijte do formy.

Plnicí recept

Recepty s použitím želatiny se zakořenily v kuchyních amerických hospodyňek po druhé světové válce, protože všichni chtěli velkolepé krásné pokrmy, které ukázaly a zdůraznily určitou úroveň života. Tento pohár v průběhu času s Ruskem neprošel, a proto Vám podáme podrobně recept na část zaplavenou hovězím masem, zejména proto, že už víme, jak zředit želatinu. Produkty jsou určeny pro 4 porce:

• hovězí filet - 150 gramů;
• želatinový prášek - 10 gramů;
• mrkev - 100 gramů;
• vařené vejce - 1 ks;
• cibule cibule - 50 gramů;
• bobkový list - 1 ks;
• studená voda - 75 ml;
• novinka - 3 ks;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti;
• Brusinky na ozdobu.

Obzvlášť dobře bude vypadat, jestli to uděláte ve formě silikonu.

Vzhledem k tomu, že je snadnější zředit želatinu pro plnění a proces nepotřebuje mnoho času, musíte nejprve připravit všechny ostatní produkty.

• Chcete-li to provést, vyčistěte cibuli, mrkev, dejte je do pánve s masem, nalijte 0,5 litru vody a vaříme na nízké teplotě asi hodinu.
• Do masa přidáme bobkový list, sůl a pepř, vaříme další čtvrt hodiny. Odstraňte pánvi z tepla a vychladte.
• Ponořte do želatiny ve vodě po dobu 5 minut.
• Maso vyjměte z vývaru a vypusťte 250 ml.
• Zahuštěný vývar zahřejte a želatinu rozpusťte.
• Vzhledem k tomu, že není vždy možné želatinu rozpustit bez hrudky, přetřete kuličku přes jemné síto, aby byla věrnost.
• Oddělte bílé od žloutku. V této misce nebudete potřebovat poslední.
• Vystřihněte stejné kostky mrkve, bílkoviny a maso, promíchejte.
• Dávejte na dno formulářů pod aspic zeleniny a brusinky, na ně - směs bílkovin, masa a mrkve.
• Jelatinový vývar jemně nalijte do forem.
• Vložte na chladném místě, dokud nezmrazí. Bude to trvat 3-5 hodin.

Žádný dezert nikde

Všechno je v pořádku, samozřejmě, ale také chcete sladké. Proto Vám nabízíme jemnou porciovanou krémovou želé. Všechny produkty jsou uvedeny ve 4 porcích:

• obsah smetanového tuku nejméně 33% - 300 ml;
• kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• želatina - 10 gramů;
• připravené suché želé pro koláče - 2 hodiny lžíce;
• jablečný džus vyčištěné (nebo hrozny, hlavní věc, že ​​byla průhledná) - 250 ml;
• cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• směs ovoce a bobulí - 400 gramů.

Nejdříve se budeme zabývat krémovou vrstvou. Jak zředit želatinu na želé, zjistili jsme to dříve. V tomto případě jej okamžitě naplňte studeným krémem (100 gramů) a nechte nabobtnat.

Zbývající smetana, míchá se s míchačkou, dokud se nevysychá pevný vrchol a do ní se přidá kondenzované mléko, promíchá až do homogenity.

Želatinu roztavte na nejmenší oheň nebo ve vodní lázni, vyhýbejte se vaření. Máslo nechte mírně vychladnout a smícháme v krému kondenzovaným mlékem. Okamžitě nalijte do 4 sklenic a nechte zmrazit v chladničce.

Opláchněte bobule, v případě potřeby je usušte, vyrežte a položte želé na zmrazenou vrstvu.

Z džusu a speciální želatiny pro dort, vaříme konečné plnění - jak zředit želatinu na želé, bude to určitě zapsáno na obalu.

Nechte hmotu vychladnout až do zahřátí (jinak vrstva smetany bude plout), nalijte stejné množství do sklenic a ochlaďte na několik hodin.