Jak sušit ryby? Zpracování a příprava

No, konečně, přišel čas na letní dovolenou, což znamená, že pro zanícené rybáře je na dlouhou dobu, dalo by se říci, dlouhý rybolov. Ačkoli skutečný milenec bude vždy vyřezávat víkend, aby přivezl úlovek za každého počasí. Ale v létě je těžké udržet kořist. Proto mnoho rybářů dává přednost solí a sušení. Pak, při prvním pivu piva, všichni přátelé vám budou velmi vděční. Slané ryby pro pivo - to, co potřebujete, to nejvíce! Ale stále potřebujete vědět, jak nakládat a sušit ryby, aby nedošlo ke zkažení jejich vůně, barvy, chuti.

Co je třeba vzít?

Z řeky a jezera, samozřejmě, bream, roach, roach, ram, kapr. Také tradičně používají gobies, kandidáty, pelengas. Jak sušit ryby? Ve velikosti si můžete vzít jakékoli. Ale doporučujeme, abyste nepoužívali příliš malé nebo velké. Mělké se ukáže velmi suché a tam není nic. Při obzvlášť velkých potížích nebudete chránit, chráníte před hmyzem a pozorujete, že je kvalitativně vysušená. A samotný proces trvá mnohem víc času. Pro sušení není nutné používat příliš kosti, například kapry. Před vysycháním říčních ryb (zejména bylinožravých) je třeba nejprve namočit, abyste odstranili zápach řas a bahna. A tak obecně to bylo chyceno a pak sklizeno.

Chcete-li střeva nebo ne?

Není nutné vyčistit ryby z váhy pro vysolování a sušení. Všichni to ví. Ale o vyčerpávání názorů jsou rozděleny. U malých a středně velkých ryb se vnitřní plochy nemohou očistit. Zvlášť pokud je to s kaviárem. Nicméně, mezi zkušenými zoloshchiki existuje přesvědčení, že bylinožravce, nikoliv dravá ryba, musí být stále vykuchaná. Jelikož jí řasy snědou, mohou při těžbě dát hořkost. Velké střevo je nutností! Kromě toho je před sklizní řezán a vkládán do malých dřevěných vzpěrů, aby se maso lépe sladilo před vysušením ryb. Obzvláště velké mohou být sklizeny v kusech, předřezané.

Sekvence akcí

Proces sušení ryb je vlastně rozdělen do čtyř fází: příprava surovin, solení, namáčení, sušení. Při přípravě je vše jasné (viz výše). Analyzujeme proces solení. To se musí nejprve naučit před usušením ryb. Existují tři způsoby: suché, mokré a dřevité.

Vlhký

Vezmeme velkou nádobu (například umyvadlo), nahoře položíme slané krmivo. Připravená ryba je položena v řadách v několika vrstvách, od hlavy k ocasu, aby se zlepšil účinek tisku. Posypte sůl na každou vrstvu položené ryby. Zhora - také abychom pokryli celý náš produkt. Pak položte víko na velkou pánev a zatlačte dolů těžkým kamenem nebo závažími. Pod takovým útlakem stojí až tři dny.

Suchý

Používá se hlavně u velkých exemplářů. Strouhanou rybu podél zad a vložte malé dřevěné vzpěry, aby byl přípravek lépe slaný. Položte ryby do dřevěné krabice na břicho a usínte se solí. Obal s polyethylenem a umístěte na chladném místě. Salting trvá asi týden.

Acetát

Vytvořte roztok vody a soli. Zkontrolujte konzistenci: musíte dát surové vejce, pokud se nepoklesne, je kompozice správná. Pak dát rybu a sůl na tři dny.

Mytí a namáčení

Jak sušit ryby po vysolování? Je třeba ho opláchnout ze soli a hlienu. Proces namáčení se obvykle provádí v tekoucí čerstvé vodě po dobu 15-20 minut. Rybáři obvykle používají jednoduchou vodu z vodovodu a umyvadlo, kde si ryby vyčistí před sušením. V důsledku toho se odstraňují zrnky soli a hlienu, které se uvolňují například během mokrého způsobu sklizně.

Jak sušit ryby?

Namočený předprodukt musí být zavěšený na tlusté rybářské lince nebo nylonové lano. Také se ujistěte, že se závit nedělí pod hmotnost zátěže. V turistických podmínkách je lepší roztahovat se mezi stromy. Měly by být vyloučeny přímé světelné paprsky. Je lepší začít večer sušit ryby, aby se co nejvíce chránily před hmyzem. Nicméně, někteří řemeslníci zabalí těla do tvarovky, s přídavkem. Takže hmyz nesedí na budoucí pokrmy. Závěsná ryba je nejlepší pro oční otvory. Takže veškerý tuk je absorbován do masa. Podzimní ryby by však měly být zavěšeny ocasem, propíchnuté hákem nebo klipem u základny. Protože vysušuje déle kvůli více tuku. Průměrná doba schnutí je jeden týden.

V troubě

Pokud nejste v přírodě, ale v bytě, můžete vysušit rybu na balkoně (v případě, že její rozměry a konstrukce umožňují), ale můžete použít troubu. Začněte slanit rybu (viz - viz výše). Vyberte si jakoukoli vhodnou metodu. Po promytí tekoucí vodou. Troubu ohřejte na teplotu 180-200 stupňů, vezměte misky a vložte fólii na ně. Nahoře položíme ryby, předem sušené ručníkem. Během sušení by měla být trouba mírně otevřená (asi pět až sedm centimetrů). Pečicí vložka do trouby. Proces trvá až dvě hodiny. Poté zakryjeme rybí hlavy s fólií navíc, snižujeme teplotu a usušíme další hodiny. Poté výrobek vyjmeme z trouby, nasajeme jej na drát nebo linku a pověsíme ho do kuchyně nebo na balkon, chráníme ji před mouchy (jsou zrádní a mohou okamžitě pokazit celou věc a položit vajíčka). Zde ryby jsou zcela suché.