Jak sami sušit ryby?

Sušené ryby jsou skutečnou pochoutkou. Přátelské setkání, sledování fotbalových zápasů, turistika v lese není bez ní. Koupit hotovou taranku je jednoduchá záležitost. Ale opravdoví gurmáni vědí, že si sami můžete vařit. Jak sušit ryby sami, mnozí si ani neuvědomují, že berou směšné spekulace v nominální hodnotě. Například, to je široce věřil, že zápach močálu je nevyhnutelný, stejně jako rojů much. Ve skutečnosti je tento úkol zcela vyrovnaný. Hlavním úkolem je dostat se do fyziky procesu, mít trpělivost a zvolit správné suroviny.

Starobylé historické jídlo

Sujuk, basturma, sušené ryby jsou nejstaršími pokrmy civilizace. Tato pochoutka byla jistě v nabídce poutníků, obchodníků, válečníků, námořníků a dalších potulných lidí. Ten, který šel na dlouhou cestu, věděl, že sušené ryby mohou jednoho dne zachránit životy. Proto bylo vždycky pro ni místo v pytlích a pytlích na ramenou. Jak sušit ryby, věděli ve starověku. Mnoho vědců se domnívá, že k tomu došlo déle před výskytem požáru. Zpočátku byly ryby prostě sušeny na slunci a pak se naučily vyschnout v kouři. S příchodem soli bylo možné opakovaně prodloužit dobu trvanlivosti produktu.

Odrůdy ryby vhodné k solení

Většina odrůd ryby je dokonale slaná a sušená. Klasika žánru - chřest, šťuka, sabrefish, beran. Sušená ušlechtilá ryba zaujímá zvláštní výklenky - může se nazývat pochoutka. Dokonce i takové levné druhy, jako je huňáček, býk, roach jsou v sušené verzi dobré. Pro slanování s následným sušením jsou mořské i sladkovodní ryby stejně dobré.

Jak si vybrat rybu?

Každý rybář potvrdí, že ideální volbou je ryba ulovená vlastními rukama. Ale pro někoho, kdo nemá rádi strávit noc, čeká na skus, tato volba nebude fungovat. V obchodě pro sušení je nejlepší koupit čerstvé ryby, ne zmrazené. Měla by mít normální zápach a barvu bez vnějších odstínů. Nejlepší je, aby se ryby pohlcovaly, protože bezohlední prodejci často odstraňují důkazy o tom, že produkt je zastaralý. Oči a žáby jsou důležitými ukazateli svěžesti. Pokud je potřeba koupit mražené ryby, pravidla jsou stejná, ale je třeba ještě zvýšit opatrnost. Pokud máte pochybnosti o jeho kvalitě, je lepší nechat se riskovat! Koneckonců, žádné tepelné zpracování, to neprojde.

Předsolování

Než vysušíte ryby doma, měla by být dobře slaná. Velká ryba rozřezá se na kusy, prostřední je omítnut podél hřebenu, mělký může být uvařen celý. Smaltované, keramické nebo skleněné nádobí jsou vhodné k solení. Hlavní pravidlo procesu - čím větší je sůl, tím lépe. Extra sůl není dobré. Ideální - velká mořská sůl. To je důležité, protože jemná zrna začíná okamžitě pronikat do tkáně. Z tohoto důvodu se vrchní vrstvy vysévají a sůl nedosahuje středních. Ale velké krystaly se postupně taví a slanou masu rovnoměrně. Mořská sůl dodá rybě extra pikantní chuť.

Existují dva způsoby, jak sušit ryby: mokré a suché. Pro mokrou přípravu solanky (roztok soli). Trvá asi 50 gramů soli na litr vody. Ryba je ponořena do slané vody, je žádoucí vyvíjet tlak na vrchol. Slaná ryba bude 2 až 4 dny, v závislosti na velikosti. Malé ryby (capelin, chekhon, roach) budou připraveny za 12-18 hodin.

Suchá metoda zahrnuje obvyklé vrstvení ryby se solí. Nejčastěji se na konci procesu tekutina hromadí v hrnci. Může být vyčerpaný, aby se zabránilo nepříjemnému zápachu. Před usušením ryby musí být důkladně opláchnut studenou vodou. Pokud je chutná příliš slaná, můžete ji namočit ve vodě. Z toho se stane citlivějším a přebytečná sůl zmizí. V této fázi mohou milenci pikantní diverzifikovat chuť budoucí pochoutky s pepřem a kořením.

Jak sušit ryby?

Po umytí kostry je vhodné skenovat papírovou utěrkou. V opačném případě bude nadměrná vlhkost delší dobu vypouštěna. Pak je třeba rybu upevnit na závěsích. Pro tento účel se vejdou pruty, špejle nebo běžná lana. Pokud jsou ryby malé, bude to běžná silná nit. Rybu je možné slepit pomocí jehly nebo háčku. Předpokladem je návrh. Dokonce můžete sušit rybu v městském bytě tím, že jej zavěsíte například na otevřené okno nebo na balkon. První den je vhodné umístit misku nebo hadr pod hromadu ryb, aby se sbírala vypouštěcí kapalina. V budoucnu se šťávy přestanou tekouvat. Jak si ryby nakládat a vysušit, aby byly šťavnaté? Existuje jednoduchý způsob - zavěste ho nad hořícím hořákem. Pokud tam budete mít pár kusů ryb nejméně 2-3 hodiny denně, bude maso měkké a něžné. Celý proces sušení trvá 7-10 dní. Připravená ryba by měla ohýbat, ale ne zlomit.

Jak skladovat sušené ryby?

Klasické balení sušených ryb - zabalené v novinách. Mimochodem, takový svazek může být skvělý dárek pro muže. Uchovávejte jej v mrazničce není nutné. Je lepší držet rybu v kartonové krabici a posunout noviny. Přímé sluneční světlo by na něj nemělo dopadnout. V polovině léta je lepší dát krabici do ledničky.

Návod k použití

Sušené ryby, zejména domácí, se dokonale hodí s dobrou náladou, pivem a jsou vhodné pro velkou skupinu přátel. Nicméně, skutečným znalcům není zakázáno absorbovat je v samotě.