Jak jíst ústřice v čerstvé a vařené formě

Ať se stane cokoli, jako v jednom známém vtipu, kde se měkkýši žvýkali přímo s pláštěm, zvážme, jak správně jíst ústřice. Koneckonců, mají překvapivě chutné a něžné maso s výrazným zápachem moře.

Tradice ústřice

Evropané jedli tyto měkkýše více než 2000 let. V důsledku toho byla v této věci vyvinuta zvláštní kultura a pravidla. Tak, jak jsou ústřice? Například se domníváme, že tento měkkýši nelze jíst od května do srpna: údajně během období chovu jsou příliš tučné a bez chuti. Nyní se experti z ústřicových farem snažili přesunout "páření", aby pravidelně dodávali své zboží na regálech obchodů. Jedlé ústřice jsou několik druhů. Nejchutnější jsou ty, které rostly při slanosti 20-25 ppm (Středomoří, Atlantik). Jejich ceny přímo závisí na velikosti: č. 00 - největší a nejdražší "obří" ústřice. Dále přicházejí čísla 0, 1 a tak dále na číslo 5.

Objednáváme ústřice v restauraci

Pokud se rozhodnete jíst čerstvé škeble v restauraci, požádejte číšníka nejen počet ústřic. Tam jsou měkkýši "plné moře" - chycený rybáři, a "připojený" - pěstovaný ve farmách. Ta druhá - nejvíce tučná, protože vyrostly ve skleníkových podmínkách, ale s méně charakteristickou chutí. Pokud jste si objednali čerstvé ústřice v restauraci, budou Vám podávány, s největší pravděpodobností již otevřeny, s ořezanou nohou spolu se speciálními dvěma vidličkami. Jak jíst ústřice v tom případě? Je to velmi jednoduché: vezměte si kousek citronu, stlačte ho na mrkev (jeho tělo by se mělo zbavit - to je ukazatel čerstvosti), pak ho zašroubujte vidličkou a pošlete ji do úst. Ustricová šťáva, smíchaná s citronem, také pije. Suché bílé víno (světlo, jako je Ryzlink) nebo šampaňské brut.

Jak jíst ústřice doma

V našich supermarketech prodávají zmrazené ústřice. To samozřejmě není stejné, ale stále jedlé mořské plody. A obecně, možná je to jediný způsob, jak ochutnat ústřice pro ty, kteří nemohou vzít živý organismus, jako je tento, ačkoli ten nejjednodušší. Měkkýši jsou mírně rozmrazeni a podáváni, položí prsten, uvnitř kterého je položen plátkový citron. Všichni vojáci spoléhají na čistou desku a malý ostrý nůž. Na talíři je položena škeble a plátek citronu. Mimochodem, citron může být nahrazen octem omáčkou se šalotkou nebo černým pepřem. Tak na talíři ústřice Způsob stravování takový: s levou rukou jsme si měkkýš se špičatým koncem k sobě. Okraj nože, který je v pravé ruce, je vložen mezi dveře a tlačíme je k mírnému kliknutí. Uvnitř vidíme film. Opatrně, jako když otevřete plechovku, rozsekněte ji do kruhu, zavěste ji a vyjměte na okraj desky. Také řezte dno měkkýše. Odložte nůž, posypeme tělem citronovou šťávou nebo octem a tiše vysajte obsah pláště.

Jak vařit ústřice

Všechno výše uvedené platí pro syrové měkkýše. Ale ústřice jsou také velmi horké. Otevírají se, maso smí jít přímo do vlastní šťávy a pak se mísí s různými omáčkami, dušenou zeleninou, grilovanou se sýrem a podobně.