Jak smažit ryby doma? Recept na ošetření ryb

Ryba není jen jednou z nejzdravějších jídel na stole, ale také nejchutnější. Má vysokou nutriční hodnotu, je snadno stravitelné. K dnešnímu dni existuje velké množství způsobů vaření ryb, jeden z nejpopulárnějších sušených. Je k dispozici téměř všem, ale recepty se mohou navzájem lišit. Pokusme se pochopit tento problém. Ale než začneme uvažovat o tom, jak ulovit rybu, pojďme zjistit, co to je.

Co je sušení?

Sušená ryba - dobrá kulinářská pochoutka pivní svačinu a nezapomenutelný suvenýr, který vám připomene úspěšný rybolov, je to tak příjemné, že používáte svůj vlastní úchyt. Ale stačí udělat vše v pořádku. Jedna věc je důležitá: ryby musí být mastné a čerstvé. Navíc proces zahrnuje tři základní kroky: předsolování, mytí a sušení na větraném místě. Podívejme se tedy podrobněji na otázku, jak se řídit říční ryby.

Výběr

Je třeba říci, že ne každá ryba je vhodná k sušení, ale pouze k tomu, která dozrává v procesu přirozeného sušení. Při vystavení slunci a čerstvému ​​vzduchu získává specifickou chuť a vůni. Důležitou podmínkou je čerstvost a obsah tuku. Nejlepším druhem jsou beránka, břečťan, šváb, biskup, stejně jako sabrefish, capelin, roach, kapr a další.

Příprava na sušení

Suché ryby doma je snadné. Nejčastěji středně velké jedinci jsou slaněni a sušeni bez vykuchání. V tomto případě podkožní tuk nasytí maso, čímž maso ochutná. Není tam žádný rozdíl mezi tím, jak sušit ryby v zimě a jak to udělat v létě. V létě stačí sledovat, zda jsou splněny hygienické normy. Takže se doporučuje ryba vyčesat, protože většinou se živí zeleně během tohoto období, což při rozkládání dá produktovou hořkost a nepříjemný zápach. Kromě toho, v horkém počasí, může být infikován larvy much, tak před sušení ryby (bez mouchy!), Je nutné umýt a opláchnout octem. Velké jedince jsou řezané podél obratle, omítnuty a narovnány.

Způsob soli

Ryby jsou nejdříve důkladně omyty a odloženy na dvě hodiny na chladném místě. Poté jsou jatečně upravená těla položena v hlubokém kontejneru a hojně se posypána solí, pak se opět nanáší vrstva ryb, znovu nalévá se solí a podobně. Nebojte se velkého množství soli, ryby budou trvat tolik, kolik potřebujete.

Po chvíli se začne vystupovat šťáva (tozluk). Poté můžete tisknout nahoře a odeslat nádobu na chladné místo po dobu pěti dnů.

Nebo před vysušením ryby může být třeštěno solí, vloženo do nádoby a naplněno solankou (100 gramů soli je odebráno na čtyři sta gramů vody), po kterém je nádoba umístěna pod lisem.

Stupeň slanosti lze stanovit následujícím způsobem: umístit kostru do obyčejné vody, pokud neplovává, znamená to, že absorbovala spoustu soli, a proto se doporučuje ji namočit. Než vysušíte malé rybníky, musíte je umýt a uschnout.

Proces vytvrzování

Chcete-li to provést, potřebujete následující vybavení: na něj nést řetězec, který na sobě obsahuje ryby, stejně jako dřevěnou krabici pokrytou gázou, která zajistí proudění vzduchu a ochranu před mouchy.

Před sušením ryby je položen a vysušen trochu na papíře, a pak navlečen na řetězec. Za tímto účelem nasaďte nit do jehly a propíchněte kostru skrz oči tak, aby jejich záda byla nasměrována v jednom směru, ale ve vzájemném kontaktu. Malí jedinci budou stačit na patnáct na jednu závitku a na velké - pět. Ryby vysušte na volném prostranství. V létě ho zavěsí v dřevěných bednách, které jsou instalovány na dobře větraném místě. V zimě může být zavěšena u kamen. Doba trvání procesu závisí na tom, jak velké jsou kostry. Za přirozených podmínek se jedná o dva nebo tři týdny.

Kontrola připravenosti

Ochota je určena vzhledem. Sůl by tedy neměla vyčnívat na povrchu a na lumenu vidíte strukturu ryb. Maso by nemělo být suché, mělo by obsahovat vrstvu tuku.

Po usušení by měla jatečně upravená tělíska "dozrát", a to po dobu tří nebo čtyř týdnů. Současně jsou uchovávány na chladném místě v papírovém sáčku. Pokud máte v úmyslu skladovat po dlouhou dobu, použijte pro tento účel mrazničku. Více o tom - níže.

Skladování hotového výrobku

Obecně sušené ryby vyžaduje určité skladovací podmínky. Takže by nemělo zůstat v mokré místnosti, protože se rychle zhoršuje. Sušená ryba ztrácí svou nutriční hodnotu a chuť. Nejlepší je udržet jej na chladném místě, které je dobře větrané.

Můžete také vzít velkou nádobu a dát do ní rybu a hořící svíčku. Poté musíte zavřít nádobu a počkat, až svíčka zhasne. Tato metoda umožňuje zachovat všechny příznivé vlastnosti ryb několik měsíců. Nejlepší možností je ukládat ryby do plechovky. V každém případě si každý zvolí možnost, která mu nejvíce vyhovuje.

Jednalo se o jednoduché doporučení, jak správně vysušit rybu, aby se ukázalo být chutné a výživné. K dnešnímu dni existuje mnoho receptů, jak to udělat. Zvažte nejjednodušší z nich.

Jak potírat ryby. Recept

Složení : ryba (šťuka, břečťan, biskvit nebo hřebec), sůl, voda nebo mléko, kvas nebo pivo pro namáčení.

Vaření

Jatečně upravená těla musí střeva, otřete octem a sůl. Pak jsou vloženy do vany, posypané solí a tři dny na chladném místě. Potom, po dobu dvanácti hodin, musí být ryba namočena ve vodě, pivu nebo kvasu, horké mléko (jak někdo rád).

Teď my utřete ryby doma. Abychom to udělali, strhli jsme těla na motouzy a zavěsili je na slunci a vítr, chrání je před mouchy. Doporučuje se konzumovat takovou lahůdku v posteli.

Několik užitečných tipů

Co by bylo lepší v teple než sklenice studeného piva se sušenými rybami? Zvlášť když byla chycena a uvařena sama. Abyste však získali vysoce kvalitní a chutný produkt, musíte dodržet několik pravidel.

Takže tlustší ryby, chutnější to dopadne. Není třeba spěchat na to, aby to bylo čerstvě uloveno. Nejprve je na hromadě s kopřivou po dobu několika hodin na chladném místě. Malí jedinci nejsou vykuchaní, ale velké jsou vyčištěny z vnitřností a ponechávají milt a kaviár. Jak sušit ryby, už víme, ale nezapomeňte na mouchy. K tomu je maso namazáno roztokem octu nebo rostlinného oleje a pokryté gázou. A když vyschnou, odstraňte gázu. Strčte těla do očí. To se provádí tak, aby se zajistilo, že tuk neklesne, ale je rovnoměrně rozložen po celém těle. Kvalita výrobku závisí také na vlhkosti vzduchu. Optimum se považuje za vlhkost až osmdesát pět procent, zatímco místnost by měla být ztmavena.

Nakonec ...

Je zajímavé, že sušené ryby přispívají k ničení rakovinných buněk. A to vše proto, že obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Navíc tento přípravek přispívá k ochraně před depresí během těhotenství, zabraňuje vzniku Alzheimerovy choroby a senilní demence.

Riziko úmrtí po srdečním záchvatu se sníží o čtyřicet procent u těch, kteří konzumovali tento přípravek jednou týdně. Kromě toho je riziko mrtvice, srdečních onemocnění sníženo. Sušené ryby zabraňují vráskám. To vše je způsobeno skutečností, že obsahuje velké množství živin, tuků a vitaminů, které jsou dobře absorbovány lidským tělem.

Poškození ryb se vyskytuje pouze v případě, že je uloveno v špinavých vodních útvarech a proces vytvrzování je také narušen. Může způsobit poškození zdraví, i když jsou porušeny jeho skladovací a přepravní normy. Pokud budou dodrženy všechny technologické kroky, sušené ryby budou pro člověka naprosto neškodné. Tak, pravidelně jíst sušené ryby, můžete zlepšit své zdraví, stejně jako zabránit vzniku mnoha nemocí.