Jak si vyrobit balyk stříbrného kapra doma?

Mnoho lidí ráda jíst sušené ryby. Často se tyto výrobky nazývají balíky, ale málo vědí, že je snadné je vařit doma. Samozřejmě bude trvat dlouho, než se dokončí všechny nezbytné kroky, ale výsledek stojí za to. Nejlepší je vařit balyk doma od stříbra kapr. Za prvé, tato ryba se nachází téměř všude a za druhé, její masné maso bude ideální pro plešatění.

Příprava ryb

Příprava této ústní vody by měla začínat výběrem hlavní složky. Nejlepším jatečným testem pro balyk bude ryba o hmotnosti 2-3 kg. Než si vyrobíte balyk stříbrného kapra, můžete si koupit nebo chytit několik ryb najednou, protože budou po vaření po dlouhou dobu skladovány. Je také zbytečné se obávat, že taková delikatesa bude kazit, protože produkt nenechá nikoho lhostejný a bude dokonalým doplňkem k bramborám nebo jen snack na pěnivý.

Takže čerstvé ryby musí být vykuchané, bez filmů, ploutví a hlavy. Balyk stříbrného kapra je připravený v kusech, proto by měla být kostra také zbavena kostí a řezána.

Maso ryb, které zůstávají na kostech a ploutve po odloučení, by nemělo být odhozeno. To bude vynikající základ pro polévku spolu s dříve odříznutou hlavou. To by mělo také zahrnovat tlusté břicho ryby, poté, co to odřízlo. Pokud je to žádoucí, můžete si vyrobit balyk stříbrného kapra bez kůže, ale to není nutné odříznout, nebude to zkazit chuť finální misky.

Příprava koření

Než vyčistíte maso ryb, mělo by být dobře marinováno. K tomu je třeba, aby připravené kousky byly nalité se solí a směsí koření. Je důležité, aby směs byla suchá, protože v procesu marinování samotné ryby spustí šťávu a vytvoří přírodní solanku.

Příprava směsi závisí na vybrané sadě složek, jejichž možnosti jsou uvedeny níže. V každém případě se sůl a cukr mísí v suchých pokojích. Chcete-li přidat koření, doporučujeme vařit balyk ze stříbrného kapra s přídavkem černého pepře, rozdrceného bobkového listu a koriandru. Druhý koření dává rybám zvláštní chuť a vůni, a proto se často používá v mnoha receptech.

Takže, pepř, aby se zbavila chuti, musí být rozdrcena stranou nože, broušena v maltě nebo na speciálním mlýně. Je třeba jak pro vůni, tak pro černý pepř. Bay list Vyžaduje to také broušení, ale rozbití je jen v rukou. Koriandr lze před smícháním s jinými kořením použít přímo na zemi nebo také drcený.

Solení ryb

Po důkladném promíchání všech suchých ingrediencí je třeba do spodku suchého pokrmu nalít malé množství koření, aby se dno nádoby mohlo uzavřít. Nejlépe používejte šalvějové, skleněné nebo nerezové nádobí pro slanění balyků ze stříbra, protože tyto materiály nemohou oxidovat a poškozovat chuť produktu.

Na vrstvě koření v 1 řádu je položena část ryb, pak pokrytá solí. Pak opět položili řadu ryb a posypali kořením, dokud se celý stříbrný kapr nesedí pod solí.

K tomu, aby byly ryby maximálně nasyceny kořením, je nutné nad nimi utlačovat útlak. Za tímto účelem je na výrobek umístěno víko nebo deska, která je menší než průměr misky, a nahoře je umístěno zatížení. Celá struktura by měla být ponechána v chladničce na 6 hodin. Během této doby se sůl rozpustí a šťáva se bude vyjímat z ryby, po níž získáte přírodní slanou vodu.

Příprava na balyku

Po pečlivém vysolení ryby po určitou dobu vyjměte nádobku z chladničky. Recepty na balyk ze stříbra kapra doma zahrnují umývání kusů buničiny ze slané vody pod tekoucí vodou, ale tento postup nestačí účinně zbavit přebytečné soli. Doporučuje se ponechat kusy ryb v čisté studené vodě po dobu 4-6 hodin a tekutina se musí čas od času měnit. Pokud je stříbrný kapor namočený po dobu 4 hodin, pak musí být voda z něj vypuštěna minimálně dvakrát.

Po důkladné namáčení ryby usušte a utřete ji ručníkem. Kusy můžete nechat po určitou dobu zavěšené nad kontejnerem, aby se z nich vypustila přebytečná voda.

Sušení

Když je ryba plně připravena, měly by být její součásti navlečeny na rybářské lince nebo pevné nitě a zavěšeny na váze na dobře větraném místě. Je žádoucí, aby v této místnosti nebyl příliš teplý, v závislosti na počasí, balkón je vhodný. Je důležité si uvědomit, že v létě musí být takový výrobek chráněn před mouchy, proto by měly být zavěšené kusy pokryty několika vrstvami volné dýchací látky, aby hmyz nemohl položit larvy a poškodit práci mnoha dnů.

Strouhaný recept na jeseterem kapra zajišťuje takové sušení 2-3 dny, ale pokud ryby vypadají příliš mokré, můžete je nechat ve vzduchu po nějakou dobu. Je důležité, aby byla místnost větrána, pokud v ní není žádný přírodní průvan, pak budete muset nainstalovat ventilátor.

Sady produktů

Podrobné pokyny, jak si vyrobit balyk ze stříbra kapra doma, popsané výše, zůstává pouze seznamem možných sad výrobků a jejich požadovaného množství pro určitou hmotnost ryb. Například je nejlepší vzít 2 jatečně upravená těla o hmotnosti 3 kg. Po řezání ryb zhruba 4 kg čisté buničiny zůstane, z čehož bude balyk připraven.

Nejjednodušší recept umožňuje slaní takového množství ryb s pouhým 1 kg soli a 200 g cukru. Doporučujeme mazat ryby marinované takovým solným roztokem před zavěšením, s rostlinným olejem, ale ne příliš zběžně.

Samozřejmě, že recept je nejjednodušší, ale chuť takového balyku bude nudná. Nejlepší recepty nutně obsahují kořeněné koření, přidáním, které sníží množství soli a cukru. Takže pro podobné množství ryb si můžete vzít:

• cukr - 120 g;
• soli - 750 g;
• kurkuma - 4 polévkové lžíce. l;
• Koriandr - 2 polévkové lžíce. l;
• Kořeněná a černá pepř, 2 lžíce;
• Středně velká velikost zátoky - 4 kusy.

Můžete také vařit balyk bez přidání kurkuma, což určitě dává konečnému produktu charakteristickou barvu. To bude vyžadovat:

• cukr - 20 g;
• bobkový list - 2 kusy;
• sůl - 125 g;
• pepř černý pepř - 5 kusů;
• Koriandr - 1,5 lžičky.

Skladování

Bez ohledu na zvolený recept může být hotový balík skladován v chladničce po velmi dlouhou dobu. Za tímto účelem by měla být vařená ryba bezprostředně po vysušení, zabalena do lepícího filmu nebo fólie a poslána do skladu. Můžete je také umístit do plastového zásobníku, ale jeho uvedení do plastového sáčku je zakázáno, protože tento materiál výrazně snižuje trvanlivost a negativně ovlivňuje chuť a texturu produktu.