Jak vyrobit baculky vepřového masa doma?
Vepřové balyk je druh sušeného masa a je snadné dělat doma. Takovýto ručně připravený přípravek je zárukou, že maso neobsahuje škodlivé přísady a konzervační látky. Doma, vepřový balyk je chutný, jenom sušený a kouřený v kouři (za studena) z ovocných pilin. To vám umožní získat lahodné občerstvení s lahodnou krustou a jemnou vůní.
Navzdory skutečnosti, že dům balyk zráží (kohoutí) po dlouhou dobu, výsledek se nemůže radovat. Růžové kusy vepřového masa, umístěné na talíři, mohou působit jako ozdoba libovolného stolu. Jak ukazuje praxe, jakákoliv příprava masa a ryb může být úspěšně vařena doma, hlavní je přítomnost takové touhy.
Co je pro to nutné?
Aby bylo možné doma připravit bravčové maso, je nutné si vybrat správně maso. Správná volba by měla být bederní nebo vepřové krk. Nejlepší je udělat tuto pochoutku čerstvého masa, protože rozmrazený produkt má zkreslenou chuť a dává velké množství vlhkosti. Pokud se rozhodnete zvolit vepřové maso, nejlepší volbou by bylo, že byste ho měli držet po dobu jednoho dne nebo dvou v chladničce. Díky tomu bude hotový produkt jemnější a šťavnatější a bude mít vynikající vůni. Recepty na balyk z vepřového masa doma mohou být různé, a to jak s použitím suchého solení a namáčení v marhule s nebo bez různých koření. Používáte-li nějaké koření, získá maso zvláštní chuť a prodlouží jeho skladovatelnost.
Přírodní solení
Nejlépe je vhodné použít velkou mořskou nebo horninovou sůl pro slané vepřové maso. Tento druh jeho rozpouštění v masové šťávě není příliš rychlý, a maso slané méně. Doba potřebná pro vysolování se může lišit v závislosti na velikosti kusu. Zpravidla platí jeden kilogram vepřového masa asi tři dny. Kromě toho je třeba vzít v úvahu věk prasete - maso mladého zvířete se vaří rychleji.
Jak vařit vepřové balyk doma?
Chcete-li to provést, potřebujete následující složky:
- 1 kg vepřového masa;
- 100 gramů soli;
- koření
Především je nutné řádně zpracovat a připravit kus masa. Je nutné odstranit všechny vodiče a fólie, popřípadě i tuky (můžete je nechat). Pak vyčistěné vepřové maso by mělo být opláchnuto pod tekoucí vodou a vysušeno, pak se třt se solí a ležel v připravené misce. Plastová taška vybavená sponou je vhodná pro slané vepřové maso. Je vhodné smažit maso v něm, protože ho můžete několikrát otočit, aniž byste znečistili ruce.
Jak vyléčit maso?
Potom je třeba slané vepřové maso odstranit na chladném místě s teplotou nejvýše 6 stupňů. Pokud smažíte maso za tepla, hrozí nebezpečí vývoje nebezpečných bakterií. Balek vepřové doma během přípravy nechá džus, který není nutné nalévat. Kusy masa potřebné k otočení několikrát denně. Jakmile je balík naolejován, měl by se vysušit čistým utěrkem a otřít se směsí koření na ochutnání. Pro sušené vepřové maso jsou vhodná koření, jako jsou novinka a černá paprika, koriandr, majoránka, rozmarýn, kmín, bobkový list, chilli paprička a paprika. Kromě toho jsou připraveny koření směsi pro vepřové maso komerčně dostupné, ale obvykle obsahují spoustu soli.
Po posypání kořením by balyk měl být obalen gázou, aby se zabránilo zvětrávání a pádu koření. Nad gázou je třeba navlékat šňůru (jako na klobásách) a na jedné straně vytvořit smyčku, na které může být produkt zavěšen. Domácí sušené vepřové saláty by měly být sušeny několik dní při pokojové teplotě a pak by měly být umístěny v chladničce. Můžete to udělat trochu jinak: umístěte maso v blízkosti horké baterie na pár dní a poté ji vložte do ledničky. Až do konečné připravenosti vepřového masa je lepší lépe vydat další 2-3 týdny, a to i přesto, že již je možné jíst na pátý den. Pokud je to potřeba, můžete ji vysušit ještě déle - je to jen chutnější.
Slaná metoda
Můžete vařit vepřové balyk doma a jiným způsobem. K tomu budete potřebovat:
- 2 kg vepřové kotle nebo 1 kg vykostěného masa;
- 100 ml vody;
- 6 gramů soli.
Pokud jste si kosti koupili, budete muset udělat jeho přípravu. Je nutné oddělit maso od kostí a držet nůž téměř kolmo. Jakmile vysekáte maso z žeber, je třeba pečlivě řezat páteř. Poté je třeba vyčistit pleť a odstranit přebytečný tuk. Na východě by se měl dostat úhledný kus masa s malou vrstvou tuku.
Poté se pomocí injekční stříkačky vstřikuje slaná voda do připraveného vepřového masa ve výši 100 ml na kilogram masa, přičemž koncentrace soli je 6 gramů na 100 ml vody. Poté se maso umístí do připraveného jídla a zatlačí se silným zatížením. Pak několikrát denně je nutné maso otočit.
Zrání masa
Po 3 dnech musíme smažené vepřové maso umýt, přivázat silnou prádlovou nití, otřít čistou přírodní látkou a zavěsit na sušení. Zpočátku je baculka vepřového masa doma, jejíž fotografie je uvedena v článku, umístěna uvnitř při teplotě 25-30 stupňů denně. Poté by mělo být maso ponecháno k dalšímu zvlhnutí na chladnějším místě nebo kouřit v chladném kouři na ovoce piliny. Produkt je připraven k použití po několika dnech.