Jak si vyrobit krém z vajec a cukru: funkce vaření, nejlepší recepty a doporučení

Nejen profesionální kuchaři, ale i domácí vařiče vědí, jak dělat krém z vajec a cukru. Tento výrobek je známý díky své skvělé chuti a citlivosti proteinový krém lidé jsou zvyklí zdobit koláče, pečivo a sušenky. Ale často existují situace, kdy klasický recept už je unavený a chcete něco nového. Tento článek vám řekne ty nejzajímavější recepty pro domácí pečení a vysoce profesionální pokrmy.

Důležité body

Než začnete vyrábět krém s vejci a cukrem, nezapomeňte se seznámit se základními doporučeními. Pomohou jak začátečníkům, tak zkušeným kuchařům, aby se nedostali do nepořádek a vytvořili lahodný krém bez zbytečných starostí.

Předtím, než vytvoříte krém vajec a cukru na dort, koláče nebo sušenky, bude první věc muset oddělit žloutek od bílkovin. Chcete-li to udělat, nepotřebujete zvláštní dovednosti, ačkoli poprvé se ukázalo, že ne každý. Ve skutečnosti existuje několik jednoduchých způsobů:

1. Nejčastější možností, kterou všichni lidé používají před výrobou krému z vajec a cukru, je jemné rozbití vajíčka na dvě části a nasypání obsahu z jednoho shellu do druhého rychlými pohyby, které postupně vylévají bílkoviny. Výsledkem je, že žloutek by měl zůstat ve skořápce a čistý protein v nádobě by měl být předem připraven.

2. Neméně populární, ale vyžaduje si pečlivější způsob - prokousat vejce na obou stranách silnou jehlou. Prostřednictvím otvorů budou přiděleny bílkoviny a žloutek ve své čisté podobě zůstane ve skořápce.

3. Moderní metoda, kterou mnozí nezná - rozbít vejce do kontejneru a zachycovat žloutek běžnou plastovou lahví. Chcete-li to udělat, mírně vytlačte lahvičku prsty, přiveďte krk do žloutek a uvolněte láhev.

Další doporučení před vařením

Kromě výše uvedených tipů byste měli zvážit další doporučení:

1. Protein bude lépe šlehaný s cukrem, pokud se ochladí.
2. Kapacita pro šlehání bílkovin musí být velká, aby proces nevyliboval obsah.
3. Miska by měla být také mírně ochlazena před tím, než se krém vyjde z vajec a cukru. Způsoby ochlazování: uchovávejte v chladničce přibližně 5 minut nebo v mrazáku nejvýše 2 minuty.
4. V prvním kroku šlehání bílkoviny by rychlost měla být pomalá.
5. Cukr by měl být postupně přidáván a pokud je vylijete najednou, pak krém nebude schopen zahušťovat.
6. Žádná přírodní barviva nezkazí chuť krému.

Dodržujte všechny tyto tipy, každý nováček vařič bude vědět, jak dělat krém z vejce a cukru bez velkých obtíží. Tento skvělý doplněk k pečení může překvapit nejen hosty, ale i sebe. A pomocí níže uvedených populárních receptů můžete bezpečně zapomínat na to, že vynakládáte peníze na hotové sladkosti.

Klasický

Nejoblíbenější pochoutka všech sladkých zubů je klasický krém pro dort s vejci a cukrem. Kromě hlavních ingrediencí (4 žloutky a 200 gramů cukru) bude vyžadovat:

• mléko - 500 ml;
• mouka - 50 g;
• vanilin - trochu méně než 1 polévková lžička. (volitelně).

Žloutek musí broušit s cukrem, a pak přidat vanilku a mouku. Tato hmota by měla být homogenní. Poté je třeba vařit mléko a nalijte ho do homogenní hmoty, poté důkladně promíchejte. Pak se bude obsah nádrže muset pohybovat v ohni a vařit až do hustoty.

V tomto receptu se každý člověk rozhodne přesně, kdy bude nutné odstranit krém z tepla v závislosti na potřebné tloušťce.

Univerzální olejový krém

Tato metoda je také populární odpovědí na otázku, jak vyrobit krém z vajec a cukru, jehož recept bude jednoduchý a přístupný všem. Ačkoli se na první pohled zdá, že není příliš snadné, ale i ti nejčastější kuchaři budou schopni připravit univerzální máslový krém, který bude vyhovovat naprosto všem typům pečení.

Hlavní složky:

• máslo (krém) - 1 balení;
• cukr - se sklíčkem 1 sklo;
• vajíčka - pár věcí;
• práškový cukr - asi 100 gramů (volitelné);
• vanilka (volitelně).

Pro vaření budete také potřebovat hrnci se silným dnem. Je třeba rozbít pár vajec a smíchat je s cukrem. Pak musíte umístit nádobu na oheň a neustále míchat. Když se vytvoří trochu hustá hmota, měla by být odstraněna z tepla, míchat a čekat jen 10-15 minut. Poté musíte masírovat práškem s práškem v samostatné nádobě a přidat chladenou směs vajec. Posledním krokem je přidat špetku vanilky.

Uchovávání takového krému je nezbytné pouze v chladničce a šíří se pouze na ochlazených koláčích. Koneckonců, olej se zhoršuje velmi rychle, ne-li v chladu.

S kondenzovaným mlékem

Málokdo ví, ale ještě rychleji můžete vyrábět krém z vajec bez cukru. To je velmi oblíbené u dětí a dospělých, protože hlavní složkou je kondenzované mléko.

Pro vaření budete potřebovat:

• máslo - nejvýše 200 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• žloutky - 2 věci;
• likér - asi 50 g

Olej by měl být změkčen a smísen s kondenzovaným mlékem. Po dosažení homogenní hmotnosti byste měli pokračovat v porážce a postupně přidávat žloutky. V ohni se tento krém nevyžaduje, stejně jako v jiných receptech. Po obdržení zesílené hmoty přidáme trochu alkoholu.

Pokud bude krém podáván malým dětem na stole, pak by měla být tekutina nahrazena špetkou práškového cukru. I přes to, že se jedná o malý podíl alkoholu, zdraví dětí stále ještě nestojí za riziko.

S přídavkem krupice

Další recept preferovali děti všech věkových kategorií. Samozřejmě je třeba připravit trochu více ingrediencí, ale výsledek jistě překvapí jakoukoli osobu.

Složení:

• mléko - 1/2 šálku;
• žloutek - 1 kus;
• cukr - se šoupátkem 1 lžička;
• máslo - asi 1/2 lžičky;
• krupice - nejvýše 1 polévková lžíce. l;
• vanilkový cukr - 1 lžička.

Mléko by mělo být vařeno vanilkový cukr. Při vaření mléka byste měli krupici smíchat s vodou (směs by měla vypadat velmi hustě) a přidat ji do horkého mléka, opět do varu. Pak musíte žvýkat žloutek s cukrem a máslem, dokud nezískáte bujnou uniformitu. Zde musíte přidat krupici, ale ne všechny najednou, ale postupně a v malých porcích, zatímco neustále pracujete s šlehačkou.

Výsledkem je jemný a načechraný krém, který chcete okamžitě jíst, aniž byste zdobili své pečivo.

Plůdky pro eclairs

Eclairs koláče jsou oblíbenou pochoutkou dětí a dospělých, krém pro ně lze rychle a snadno připravit doma.

K přípravě je potřeba:

• vejce - 2 kusy;
• cukr - 1 šálek;
• mouka - 2 lžičky;
• roztavené máslo - 2 lžíce;
• Mléko - 1 šálek.

V malé kastrolu míchat mouku a vejce tak, aby nebyly žádné hrudky. V jiné nádobě vařte mléko a cukr odděleně, za současného míchání s lžící. Horké mléko je třeba nalije do směsi mouky do tenkého proudu a co nejdříve míchat se speciální špachtlí. Hotový krém by měl být umístěn na oheň a způsoben zhrubnutím, ale zároveň zabránit varu. Dále se musí hmota vyjmout z tepla, přidat tam máslo a důkladně promíchat.

Meringue

Každý ví pečeně dort což vyžaduje pouze 5 vejce a půl sklenice cukru, pečené velmi rychle. Chcete-li to provést, porazte bílé v pěně a pak přidávejte cukr k nim a pokračujte v porážce až do husté hmoty. Dále je nutné zakrýt plech speciálním papírem a používat pečivo dává měřenku. V troubě by koláč měl být asi 20 minut při teplotě 100 stupňů.