Jak udělat tandoor s vlastními rukama?

Vaření na horkých uhlích je už dávno tradicí rekreantů. Pro vaření na dřevěném uhlí se používá řada návrhů, z nichž nejoblíbenější je gril, gril a grill. Kromě toho se dnes stále častěji objevuje zařízení, které je neobvyklé pro evropský pohled a porozumění - středoasijský sporák nazvaný "tandyr".

Lidé střední Asie (zejména obyvatelé Uzbekistánu) připravují v tandyru mnoho jídel: Uzbecké ploché koláče shish kebab, maso zvané "tandyr-gusht" (tandyrské maso), drůbeží a uzbecké těstoviny samsa. Chuť jídla vařené v tandooru je nezapomenutelná. To je důvod, proč mnozí Rusové chtějí postavit tandor v zemi se svými vlastními rukama.

Zařízení Tandoor

Před navržením a konstrukcí tohoto designu je nutné pečlivě prozkoumat zařízení tandooru. Bude velmi obtížné ji postavit vlastními silami bez zkušenosti a pochopení toho, jak tato pec funguje.

Tandoor je dutá hliněná nádoba, která se zužuje nahoru. Ve středu horní části tohoto zařízení je velká díra, kde je umístěno uhlí a nádobí, které budou vařené tam. V dolní části je nafukovač se speciální klapkou, která zajišťuje trakci. Hliněná základna tandooru je často lemována cihlami pro zlepšení tepelné izolace. Materiály, které hromadí teplo, jako je sůl, písek nebo hlína, se nalijí mezi cihel a hlínu.

Princip tradičního uzbeckého tandooru

Když hoří uhlí, tandyrské stěny se ohřívají na teplotu od 250 ° C do 400 ° C. Vysoká teplota v peci může trvat až 6 hodin díky dobrým tepelně izolačním vlastnostem hlíny. Po celou dobu, kdy v troubě zůstává vysoká teplota, můžete vařit veškeré potraviny. Potraviny jsou připraveny přenosem tepla uvnitř tandooru. Vzhledem k rovnoměrné teplotě uvnitř nádobí jsou vařené rovnoměrně a velmi dobře.

Teprve poté, co jste si prostudovali tyto informace, můžete pokračovat v hledání odpovědi na otázku, jak postavit tandoor s vlastními rukama ve venkovském domku.

Klasifikace druhu Tandyr

Forma tandooru jsou:

• horizontální;
• vertikálně.

Rozdělena podle aplikace:

• Pit tandyr. Uvnitř je vykopaná jámová hlína o šířce 30 cm. Tandyr se používá k vaření jehněčího nebo drůbežího masa.
• Ground tandoor. Tento typ je vyroben z hlíny s přídavkem vlny. Tento druh pečiva slouží především jako tandoor pro ploché koláče. Je mnohem jednodušší ji postavit vlastními silami než jamkou.

Způsoby výstavby

V souladu s tradičními středoasijskými technologiemi není tandoor vyroben vlastními rukama, ale je tvořen z kaolínové hlinky původu Ahangaran. Akhangaran je malé město v Uzbekistánu, které bylo od starověku proslulé svou půdou. Aby byla pec chráněna před praskáním zevnitř vysoká teplota Je nutné přidat kaolinu nebo ovčí vlnu do kaolinu. Chcete-li slepit klasický uzbecký tandoor vyrobený z hlíny s vlastními rukama, musíte mít trpělivost a dostatečné dovednosti. Faktem je, že východní řemeslníci modelování nezjistili přesné složení hlíny, proto při stavbě takové neobvyklé pece budete muset experimentovat a dělat hodně oko.

Přibližná technologie výstavby

Jak bylo řečeno dříve, každý mistr má vlastní tajemství budování tandooru, který zůstává tajný a je přenášen pouze rodinným příslušníkům. To je důvod, proč otázka, jak udělat tandoor s vlastními rukama, nemá přesnou odpověď. Ale přibližná technologie modelování trouby vypadá takto:

• Kaolinová hlína se smíchá s vlnou, rozřezá se na tenká vlákna o délce 10-15 mm. Směs jílu a vlny by měla být viskózní, podobná zakysanou smetaně.
• Směs vyrobená za účelem vybudování tandyrské trouby s vlastními rukama by měla stát na týden v temném místě. To je zajištěno, aby jílová směs byla rovnoměrně vysušena. Celý týden musíte sledovat mix. Pokud se voda shromažďuje shora, je lepší ji vypustit a směs smíchat bez vody. Současně je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že čím méně vody ve směsi, tím větší pravděpodobnost, že tandoor bude brzy zakryto prasklinami.
• Týden po usazování směsi můžete začít vyrábět malé plechy o tloušťce 5 až 15 cm od výsledné hliněné hliny. Tandoor je tvořen z nich. Klasické rozměry takové pece jsou již dlouho známy: výška 1-1,5 m, průměr do zúžené části - 1 m, průměr díry - 50-60 cm
• Štukové výrobky by měly být ponechány sušit nejméně několik týdnů.
• Po úplném vyschnutí musíte překrýt hliněné stěny cihly. Řešením pro upevnění cihel bude kaolinová hlína. Písek, hlína nebo sůl by měly být nalít mezi stěnami tandooru a vrstvou cihel.
• Uvnitř zařízení pro vaření lahodných pokrmů musí být pečlivě rozmazáno. bavlníkový olej.
• Poté můžete začít spalovat tandyr. Teplota střelby stoupá postupně a velmi pomalu. Celý proces vypalování může trvat až dva dny. Takový pomalý průběh procesu je způsoben tím, že se na něm objevují praskliny během rychlého spalování hlíny.

Zjednodušený způsob budování tandooru

Mnozí z těch, kteří již vědí, jak si s vlastními rukama postavit tandoor, přiznávají, že bez zkušeností a dovedností stavět je velmi obtížné. V důsledku toho se ukázalo nerovnoměrně a při spálení začíná praskat. Proto řemeslníci vytvořili zjednodušenou verzi tak skvělé trouby. Říká se tomu zjednodušené, protože je tvořeno kolem dřevěného barelu, což mu umožňuje udržet rovnoměrný tvar.

Chcete-li stavět zjednodušený tandoor s vlastními rukama, jejichž výkresy lze nalézt (pokud jsou volně dostupné), budete potřebovat následující materiály: kaolin, šamotový písek, vlnu, dřevěný sud s kovovými obrubníky a rostlinným olejem.

Sud je třeba naplnit vodou a nechat několik dní, aby se dřevo stalo nasyceným a opuštěným. Dále, hlína by měla být smíšena s pískem a vlnou v následujícím poměru: pro 1 jednotku jílu, 2 jednotky písku a 0,05 vlny. Směs by měla být povolena několik dní. Poté se z hlavně odvede voda a na její vnitřní povrch se aplikuje silná vrstva rostlinného oleje.

Poté, co se jílová směs usadí, může být aplikována na vnitřní stranu válce v tlusté vrstvě (5-7 cm). Když je hlaveň zcela pokrytá hlínou, musíte nechat tandoor na suchém místě ve stínu, aby se vysušil až na jeden měsíc. Během sušení se dřevo nýtů začne pohybovat od hlavně. Když úplně opustí, můžete odstranit kovové obruče a uvolnit hotovou tandoor z hlavně.

Instalace pece se provádí na silné vrstvě písku. Po tomto postupu musíte zadat další - vypalování. Abyste to udělali, uvnitř tandooru je nastaven slabý oheň, který by měl spálit asi 6 hodin. Po této době jsou kamny pokryté víkem a zapáleny silným ohněm. To je všechno, můžete se chlubit svým přátelům, že zjednodušili tandoor se svými vlastními rukama. Určitě rádi budou vyzkoušet pokrmy vařené ve vaší nové pekárně!

Vytvoření tandooru z cihel se svými vlastními rukama

Jak již bylo uvedeno výše, středoasijské sporáky, vyrobené začátečníky, budou velmi rychle praskat a ztratí svůj původní tvar. K tomuto účelu má každý, kdo chce tuto jedinečnou věc, jednodušší způsob - vybudovat tandoor s vlastními rukama z cihel.

To bude vyžadovat následující materiály:

• požární cihla;
• směs pecí pro pokládku cihel;
• kaolinová hlína;
• písek, beton a výztužná síť pro konstrukci základů;
• rámový vzor dřeva.

Chcete-li vytvořit základ cihlový tandyr, musíte vykopat kulatý otvor o průměru o něco větší než budoucí produkt. Na dně jámy se připraví pískový polštář o tloušťce 10-20 cm. Na pískovou podložku se umístí drátěná síťovina a výztužná pletivo. Dále se nalévá beton. Je třeba dbát na to, aby betonová vrstva byla vyrovnaná a horizontální. Po nalijení betonu musíte počkat týden, než se na něj dostane na povrch a získáte sílu.

Po týdnu můžete začít pokládat cihly, které jsou vyrobeny v kruhu předem stanoveného průměru tandooru. Obvykle je průměr tandooru 1 m. Cihly jsou instalovány na zadku, na základě dřevěné rámové šablony se tvoří kruh budoucího tandyru. Další pokládka cihel se provádí za použití roztoku připraveného na základě žáruvzdorné směsi (sestává z křemičitého písku, kaolitu a plastifikátorů). Takové řešení má vysokou úroveň refraktornosti a je také plastové a při spálení nevytváří. V dolní části tandooru by měl opustit otvor pro dmychadlo. Jako dmychadlo můžete použít obvyklé komín.

Po položení cihel by měl být tandoor pokryt 5 cm vrstvou kaolitové hlíny zevnitř i zvenčí. Chcete-li pec dát estetický vzhled, můžete zabalit s vícebarevnými kameny zvenčí.

Po tomto se provádí odpalování cihly tandyr. Chcete-li to provést, uvnitř musíte zapálit oheň a postupně přidávat teplotu na 400 ° C.

Na základě těchto doporučení a pokynů krok za krokem můžete snadno vyrobit vysoce kvalitní tandyr s vlastními rukama z cihel.

Z plastového hlavně

Chcete-li postavit tento typ tandooru, potřebujete plastový hlaveň obvyklého tvaru. Stejně jako v případě konstrukce výrobku na základě dřevěného barelu musí být plastová nádoba naplněna vodou, aby se hlaveň zvětšila. Poté je roztok šamotu aplikován, zhutněn a vyhlazen na vnější stranu. Doporučuje se provádět podbíjecí a vyhlazovací operace, dokud se nevytvoří jasný obrys tandooru. Dále musíte nechat tvorbu suchou několik týdnů. Po dokončení procesu sušení je z hlavně vypuštěna voda a samotná hlaveň je odstraněna z hliněné formy.

Pitná hliněná tandoorová trouba

Dále jsme popsali různé technologie a možnosti, pomocí kterých můžete vytvořit vlastní tandoor s vlastními rukama. Další velmi zajímavou variantou uzbecké pece je tzv. Pit pit, nebo hliněný tandyr, který je postavený v jámy vykopané speciálně pro tento účel.

Technologie výstavby je následující:

• Nejprve musíte vykopat otvor v zemi a vést k její trubce, skrze kterou bude vzduch potřebný k udržení ohně proudit do samotného tandooru.
• Na dně jámy zapadá řada cihel, jejichž švy jsou naplněny kaolínovou hlínou. Poté se trubka umístí do jámy pod úhlem 45 °. Trubka by měla být instalována tak, aby spodní okraj byl 5 cm od zdiva.
• Stěny jsou zděné. Cihla musí být položena tak, aby vnitřní průměr tandooru byl 50 cm a její hloubka je alespoň tři řady cihel. Švy vzniklé při pokládce cihel by měly být pokryty kaolitem.
• Horní řada cihel by měla být pokryta vrstvou jílu. Jílová kompozice se doporučuje nanášet pomocí vyztužené sítě.
• Dále je postavena tandyrská kupola, která musí mít tloušťku nejméně 2 cm. Abyste to mohli udělat, vezměte panvu. Pro konstrukční pevnost je nutné zpevnit síť. Poté musíte potahovat hlínou a nechat ji dobře vyschnout. Když je hlína suchá, kopule je odstraněna a vložena do jámy.
• Švy, které se tvoří při spojování dómu a cihel, jsou pokryty kaolitickou hlínou.
• Nyní musíte vytvořit potrubí pro potrubí, které blokuje vzduch během ohřevu pece. Na konci kolem dómu musíte vyplnit směs z expandované hlíny a cementové malty.

Po této technologii vám umožní vytvořit vlastní hliněné tandoor se svými vlastními rukama. Fotografie tohoto produktu můžete vidět v článku. Před stavbou byste měli pečlivě prostudovat, co vypadá jako hliněná uzelská kamna.

Potraviny, které lze vařit

Poté, co jste úspěšně dokončili svůj vlastní tandoor, můžete přemýšlet o pokrmech připravených v tandooru. V pekárenských typech pecí se hlavně vyrábí uzbecký chléb a jehněčí a bramborové omáčky s názvem samsa.

Tradiční uzbecké pokrmy se vyrábějí v pití tandoor, například:

• tandyr-gusht (jehněčí maso, chřadne v podzemním tandooru asi tři dny);
• kuřecí filé;
• kebaby;
• některé odrůdy uzbecké pilafy;
• stehno jehněčí;
• tandoor-kebab;
• tandoor salámy;
• pečená šunka v tandooru;
• klasické lula kebab.

Navíc, po stavbě tandooru, milovníci kulinářských požitků mají prostor pro projev fantasy. Je třeba si jen pamatovat, že v této troubě můžete vařit naprosto veškerou zeleninu a druhy masa, stejně jako některé výrobky z těsta. A velké kusy masa lze úspěšně vařit pouze v takovém zařízení. Vše závisí jen na tom, jak je člověk mistrovský, kdo vaří v této úžasné uzbecké peci, která se objevila v dávných dobách a je dnes ještě používána.

Příslušenství potřebné pro vaření

Pro přípravu některých typů nádob v tandooru mohou potřebovat nějaké přípravky. Například:

• kulatý hák s hákem pro uchování masa;
• drážky pro držení kulatého závěsu;
• kovový rám připevněný na kardan (je to potřebné, aby bylo pohodlné držet misky na tandooru).

Toto příslušenství vám pomůže vařit vynikající a kvalitní jídlo v orientální troubě.

Použití v různých zemích

Tandoor se používá v mnoha zemích východu, ale uzbecký tandoor je považován za kanonický. V jiných státech existují také zajímavé skutečnosti týkající se použití této pece.

Proto je v Ázerbájdžánu populární pouze hliněný tandyr. Dříve s pomocí tohoto náčiní nejen varily různé pokrmy, ale také vytápěly obytné místnosti během chladné sezóny.

V Indii se tandoor nazývá tandoor. Samotný design se používá pouze na vaření jídel z masa. Kuře Tandoori jsou považovány za nejoblíbenější indické pokrmy v tandooru.

Ve střední Asii se používají jak tandoory, tak hliněné látky ve stejném množství. V každé formě jsou připraveny různé pokrmy.

V kavkazských zemích, stejně jako v Íránu, se tandyr používá jako pec na výrobu tradičního pita chleba.

Některé z nejoblíbenějších způsobů konstrukce takového zařízení jsou navrženy nezávisle. Způsoby a varianty konstrukce uvedené v článku nejčastěji odpovídají na otázku, jak vytvořit tandoor se svými vlastními rukama. Samozřejmě existují komplikovanější možnosti, ale jsou vyráběny pouze v některých středoasijských vesnicích a design a materiály jsou uchovávány v nejpřísnějším tajemství od všech cizinců.