Jak udělat Calvados doma?

Calvados je jedním z nejznámějších nápojů v Normandii (Francie). Její popularita pro francouzštiny nepozná žádné hranice. Calvados dnes zaujal místo v srdcích našich krajanů. Navíc se nyní stalo populární, že to uděláte sami. Jak učinit Calvados doma, budeme mluvit v našem článku.

Historie původu

Samozřejmě, popularita tohoto nápoje vzrostla, když se o tom zmínil Erich Maria Remarque ve své práci "The Triumphal Brand". Zdá se, že tento německý génius, který zkoušel Calvados, byl tak potěšen svým vkusem, že se rozhodl věnovat v jeho práci několik řádků. Ve skutečnosti tento vonný nápoj - zásluhy Normanů. Vyrábí se v provincii Calvados, která se nachází na území Dolní Normandie. Proto Calvados - skutečná pýcha národa.

Největší podnik na světě, který vyrábí tento nápoj, je AOC Calvados. Jedná se o obrovskou oblast, kde se pěstuje více než 50 odrůd jablek. Proto, pokud chcete vařit Calvados doma, zásobte na různých odrůdách jablek (kyselý, sladký, kyselý-sladký, hořký).

Jak připravit klasický Calvados v průmyslovém měřítku?

Jak víte, Calvados je jedním z nejvíce "capricious" nápojů, protože je vyráběn z ... 50 druhů jablek. Nejdůležitější podmínkou perfektní brandy jsou třísloviny a titrované kyseliny, které v těchto voňavých plodech oplývají. Všechna jablka pro Calvados by měla být harmonicky spojena v chuti, obsahu cukru a kyselosti, takže jsou rozděleny na hořkou, sladkou, kyselou a kyselou sladkou.

V některých oblastech se pro nápoj pěstují také některé odrůdy hrušek.

Takže jablka jsou pečlivě vybírána a smíchána v určitých poměrech (každý má svůj vlastní recept). Klasický ideální Calvados se připravuje v poměru 20% kyselých jablek, 40% sladkých a 40% hořkých, 10% kyselých sladkých. Chcete-li zlepšit chuť, někteří výrobci přidat hruškový džus.

Ovoce jsou shromažďovány v Normandii v srpnu a září. Pak jsou převedeni do primárního zpracování. Tam jsou pečlivě vybráni. Jablka, která jsou poškozená a mají nedostatečnou úroveň zralosti, jsou zamítnuta.

Dále se jablka umyjí a rozdrtí. Výsledná plodová hmota je posílána do speciálních nádob, kde bude macerována několik hodin. Poté je maso posláno pod tlakem na stlačování šťávy. Poté se šťáva fermentuje po dobu 6 týdnů. Destilace se provádí v lambikách nebo ve speciálních destilačních kostech. Ideální volbou je dvojí destilace. Výsledný mladý Calvados se zředí vodou, aby mírně snížil jeho sílu. Takže jenom pití má pevnost o více než 50 stupňů. Mladý Calvados má světlý stín. Při expozici se barva změní na pěknou čokoládu. Časem a síla nápoje klesá. Chuť Calvadosu může být odlišná - v závislosti na receptu.

Vytváří calvados doma. Výběr ovoce

Je lepší použít různé odrůdy jablek, ale pokud to není možné, můžete použít pouze kyselé sladké. Je třeba sbírat ovoce ze stromu. Jablečné jablka mohou být poškozené, takže se často Calvadosu nepoužívají.

Jablka musí být proto pečlivě vybrána. Plody by neměly být přezrálé nebo nezralé. Měly by být také vyloučeny všechny druhy prasklin, hniloby a poškození.

Příprava jablečného vína

Takže vaření calvados doma by mělo začít s jablečným. K tomu je třeba jablka nakrájet a stlačit šťávu. Nedoporučuje se před použitím omyt vodou, jen jemně jej otřete. To je nezbytné, aby přirozená kvasnice zůstala na slupce. Výsledná šťáva by měla být několikrát filtrována. Čistší je, tím blíž se dostáváme ke skutečné chuti Calvadosu. V domácnosti se k drtě přidává trochu čisté a teplé vody. Po dni by měla být hmota znovu stisknuta. Výsledná kapalina se musí nalít do šťávy a nechat na den. Po uplynutí stanovené doby se z infuze odstraní pěna a sraženina, která se nahromadila na dně, se oddělí.

Nechte sladinu kvasit. V ideálním případě to bude trvat asi 3-4 měsíce. Kontejner by měl být používán s vodním těsněním. Pokud to není možné, můžete použít pryžovou rukavici s otvorem na prstech. Skladovací teplota by měla být vyšší než 20 stupňů. Dále musí být výsledné jablečné víno odděleno od sedimentu tenkou hadicí.

Někteří milovníci domova alkoholické nápoje raději uděláme jablečné víno s přidáním kvasnic. Vše podle vašeho vkusu. Ale je lepší, když se Calvados doma připraví bez přidání kvasnic. Mnoho výrobců tohoto nápoje tvrdí, že ti, kteří jsou na kůži ovoce, budou dost.

Destilace

Výroba domácího kalvadosu vyžaduje dvojí destilaci. Poprvé není nutné rozdělit alkohol na zlomky. Bojí se, že nápoj není dostatečně silný, není také nutné. Můžete si být jisti, že s následnou destilací se stupně výrazně zvýší. Při procesu druhé destilace je nutné oddělit první část alkoholu a poslední, přičemž pouze střední část pro pozdější použití. Pevnost střední části destilátu by měla činit 60-70 stupňů.

Expozice

Co dalšího potřebujete k pití Calvados? Recept doma zahrnuje nalévání destilátu do barelu. Hlava musí být nutně vyrobena z dubu. Pokud tomu tak není, můžete použít skleněnou nádobu. V tomto případě musíte použít kolíky nebo dubové štěpky, aby budoucí Calvados získal požadovanou chuť, barvu a vůni. Neměly by být tlustší než 8 mm a ne delší než 15 cm. Před použitím by měly být dobře namočené. Pak se kolíčky vysuší a spálí. Pak umístěte do skleněné nádoby, nalijte alkohol a inkubujte po dobu 6 měsíců (ideálně více než rok). Čím delší je doba závěrky, tím lépe.

Je třeba si uvědomit, že v tomto případě by neměly být použity piliny a kůra, jinak by kalvados získal horkou chuť.

Po všech těchto manipulacích je výsledný nápoj filtrován, plněn do lahví a těsně ucpaný. To je celý recept pro Calvados z jablek doma.

Jak udělat Calvados doma? Zjednodušená verze

Bohužel doma je docela obtížné dosáhnout pravé chuti Calvadosu. Jen proto, že ne každý má dubové sudy. Ano, a čas na jeho přípravu vyžaduje hodně a chci to zkusit rychle. Za tímto účelem byla vynalezena zjednodušená verze.

Potřebujeme následující produkty:

• Jablka - 2 kg.
• Vodka - 1 l.
• Cukr - 200 g
• Čirá voda - 150 ml.
• Vanilín - 1 sáček.

Proces vaření

Apple Calvados, vyrobený doma, vyžaduje pečlivý výběr jablek. Nezapomeňte: jestliže je i jedno jablko poškozené a zkažené, nápoj bude beznadějně zkažený.

Takže ovoce by se mělo umýt, nakrájet jádro a nakrájet na střední kostky. Vezměte 3litrovou nádobu, vložte jablka a posypete vanilkou. Do směsi vločkujeme vodu a obsah vložíme do tmavého místa pro fermentaci. Během této doby by měla být nádoba otřesena několikrát denně. Obsah je několikrát filtrován. Pak se připraví cukrový sirup (voda by měla být méně než cukr) a přidána do tinktury. Výsledná směs by měla být ochlazena, těsně utěsněna a těsně uzavřena.

Calvados musí být skladován při teplotě nejvýše 15 stupňů. Můžete jej použít ihned po přípravě. Doufáme, že otázka, jak vařit Calvados doma, už nebudete.

Zlepšení chuti

Takže po přípravě Calvadosu se můžete pokusit zlepšit jeho chuť. Pro tyto užitečné aromatické přísady, které lze zakoupit v jakémkoli obchodě. Můžete také přidat bobule, ořechy a sušené ovoce přidat chuť. Je třeba trvat na nápoji, dokud se aromatická látka v ní nerozpustí. Jakmile k tomu dojde, napněte calvados a láhev.

Další způsob, jak vařit Calvados

Takže pro toto potřebujeme následující složky:

• Jablka hořkých odrůd - 700 g.
• Jablka sladké odrůdy - 700 g.
• Jablka kyslé odrůdy - 350 g
• Sladké hrušky - 200 g
• Cukr - 20 g.
• Vodka (moonshine) - 1 l.
• Čistá voda - 1 šálek.
• Vanilín - půl šálku.

Proces vaření

Jablka a hrušky důkladně vypláchněte, bez jádra a nakrájejte na kostky. V třílitrové nádobě, která by měla být předem sterilizována, musíte nejprve dát jablka a potom hrušky. Posypte vrstvy vanilkovým cukrem. Poté vylijte celou vodku. Kryjte nádobu s gázou a dejte ji na tmavé místo k fermentaci asi 2 týdny. Během trvání trvá na tom, že obsah neztrácíte.

Po uplynutí stanovené doby nasypte infuzi několikrát a poté ji nalijte do hrnce, který by měl být umístěn na malý oheň. Současně je třeba připravit cukrový sirup. Je-li připravená, jemně ji vložte do pánve. Vařte na nízké teplotě asi 30 minut. Pak je další nápoj ochlazen a lahvován. Uchovávejte jej v místnosti s teplotou nejvýše 15 stupňů. To je ono! Připravte se na naše Calvados. Z domácího vaření doma lze také připravit přidáním vodky.

Pokud chcete udělat nějakou odrůdu, zkuste si z tohoto nápoje vyrobit koktejly. Nebude to jen na vaši chuť, ale přinese chuť do každé slavnostní atmosféry.

K 40 ml Calvadosu přidáme 30 ml šťávy a 20 ml cukrového sirupu. Nyní pečlivě otřeme vše, přidáváme led a užíváme si.

Závěr

Jak můžete vidět, opakování skutečné chuti Calvadosu doma je poměrně obtížné, protože nemáte možnost koupit správné vybavení. Ale pomocí našich receptů, může být přiblížena k přirozené.