Jak si vyrobit omáčky doma - funkce, nejlepší recepty a recenze

Každá žena ví, jak si doma vyrobit omáčku. Ale který z nich je nejlepší s různými pokrmy? To mnohým hostesům není známo. Ale omáčka má nejdůležitější poslání v misce - skrýt nedostatky a zdůraznit hodné strany misky. Přestože se jedná o hlavní složku, jako například v italských těstovinách. V omáčky pečené různé produkty. Sladké dezerty a masové pokrmy jsou s nimi napojeny a ryby bez dobré omáčky si nedokážeme představit.

Obecné informace

Slovo "omáčka" pochází z Francie. I když tvrdí, že je ještě starší a půjčuje si latinu. Označuje omáčku různých produktů, kapalné přísady do potravin, někdy s bohatou, výraznou chutí nebo specifickou vůní.

Jaké jsou druhy omáček?

V moderním gastronomickém oboru existuje spousta omáček, ale mnoho z nich má "progenitor" - základ, na kterém je vybudována kytice omáčky. Následující typy omáček jsou následující:

• Nejčastější je rajče. Je to základ pro mexickou salsu, grilovanou omáčku, kečup, omáčky Marinara a Bolognese a mnoho dalších.
• Smetana (mléko). Dva druhy: slané pro druhé kursy a sladké na dezerty.
• Majonéza. Francouzské oblékání vyhozených vajec a rostlinného oleje se stalo předkem několika dalších bratří, mezi nimi je také tatarská omáčka a vegetarián Alfredo.
• Berry omáčka, zejména brusinky, lingonberries nebo rybíz může být skvělý doplněk k masa, a od jahod nebo malin na sladké pudinky, palacinky a palačinky.
• Pesto Žádný italský nepředstavuje dobrou party bez této bazalky a sýrové omáčky: je to nejen chutné, ale také velmi zdravé.
• Houbová omáčka může být kombinována s dalšími omáčkami: zakysanou smetanou nebo rajčaty.
• Sójová omáčka a Teriyaki poblíž, Unagi. Jsou vyrobeny ze sóji a houby Koji, která dodává takovou jedinečnou chuť v procesu fermentace, který trvá nejméně několik měsíců. Je jasné, že vařit sójovou omáčku, jako originál z Japonska, doma je nemožné. Mimochodem, Japonci používají sójovou omáčku namísto soli, možná proto se zřídka zhorší?
• Hollandaise omáčka Jak to vařit je dobře známý ve Francii, protože odtud pochází, přes jméno.

Jak vařit rajčatovou omáčku "Salsa"?

Klasický recept na mexickou kuchyni, který je založen na rajčatech. Jedním z rysů této omáčky je to, že nevyžaduje tepelné ošetření, takže se vaří po několika minutách a uchová si všechny užitečné vitamíny čerstvé zeleniny.

K přípravě je třeba vzít: jednu středně velká cibule, malou kytici a 2-3 jalapeno pepřové kousky (trochu chilli papričky), nakrájejte mixér a přidejte šest česneků, které projíždí přes česnek. Přidejte hmotnost 5 polévkových lžiček. polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy, sůl na chuť a rajčata, individuálně nasekané mixérem nebo velmi jemně nožem. Maso důkladně promíchejte a nechte 10 minut naplnit. Salsa omáčka je velmi dobrá s masem a klobásy, se smaženými bramborami a pečenou zeleninou.

Jednou z možností zakysané smetanové omáčky

Jak si vařit omáčku z mléčných výrobků, která byla rychlá a chutná, ale ne oškubaná? Samozřejmě udělejte řeckou omáčku "Tsatsiki", kterou je možné jíst jak zeleninou, tak i masovými pokrmy. Je připravena velmi jednoduše, ale hlavním problémem je často hlavní problém: řecký jogurt. Najdete je v obchodech je problematické, protože často dávají falešný přírodní produkt. Proto by ideální volbou bylo učinit domácí jogurt (je také snadné se připravit, ale to trvá určitou dobu), po které je umístěn v sáčku několika vrstev gázy a nechává se stát přes noc. Přebytečná kapalina bude vypouštěna, čímž vznikne hustá mléčná směs - skutečný řecký jogurt.

500 ml tohoto produktu je zhotovena jedna čerstvá okurka bez kůže, jemně nastrouhaná struhadlem a posypána neúplnou polévkovou lžící soli a dvěma drcenými pažitky česneku. Smíchejte všechny přísady a nechte dvě nebo tři hodiny naplnit. Pak přidejte dvě lžíce husté domácí kysané smetany, míchat a sloužit ke stolu.

Indický Tomato Chutney

Tato omáčka se často připravuje v Indii a podává různé pokrmy: domácí nudle, zeleninu a ryby. Dokonce i s plátkem Chapati (indický plochý koláč nekvašeného těsta) chutney omáčka je ideální pro občerstvení. Nejprve musíte připravit celou sadu koření, protože indická kuchyně je známá tímto:

• špetka mletého koriandru, asafoetida, černý pepř, sladká paprika a semena černé hořčice;
• 1-2 listy bobů;
• 80 gramů vody;
• 25 gramů másla;
• 70 gramů rajčatové pasty;
• 100 g zakysané smetany;
• 0,5 lžičky soli;
• 0,5 lžíce. lžíce cukru.

V horkém oleji smažte koření do charakteristické vůně, přidejte vodu a rajčatovou pastu, zakysanou smetanu. Vše promíchejte, přivedete k varu a okamžitě podávejte hlavní misku.

Jak vyrobit omáčku z pesto?

Jedna z nejlepších omáček na těstoviny a těstoviny získala své jméno kvůli italskému slovu "pesto" - broušení, rozdrcení, které bylo v zásadě hlavním účinkem při vaření: výrobky byly rozmělněny maltou.

Podle klasického receptu ze severní Itálie (místo narození omáčky) je třeba vzít:

• Dvě svazky bazalky. Italové jsou vyděšeni, když neinformovaní Rusové používají bazalku s fialovými lístky k vaření - to je naprosto nemožné, protože můžete udělat lahodnou omáčku Pesto pouze z bazalky se zelenými listy a jemnou, nenápadnou vůní.
• 15 čl. lžíce olivového oleje nejlepší kvality.
• 80 gramů piniových oříšků.
• 2-3 stroužky česneku.
• 100 gramů sýra Parmesan.
• Sůl podle vašeho vkusu.

Všechny přísady, s výjimkou sýra, jsou rozdrceny v mísiči na pastovitý stav, pak se rozstříhne sýr a hmota se opět smíchá. Pesto poněkud připomíná gruzínskou zelenou trávu adjika s vlašskými ořechy: podobný princip vaření a vzdáleně podobnou chuť.

Guacamole Vegetariánská omáčka

Jak vyrobit omáčku s tak neobvyklým jménem? Koneckonců, zdá se, že produkty obsažené v jejím složení by také měly být neobvyklé. Pokud se domníváme, že je vegetarián, což znamená, že neobsahuje mléčné výrobky a vejce, zdá se, že úkol je naprosto nemožný. Ale to je jen pro lidi, kteří jsou ve veganské kuchyni nezkušení.

Základem "Guacamole" je avokádové ovoce z jižních zemí, omáčka z toho pro obyvatele Jižní Ameriky je stejná jako majonéza a kečup pro nás.

Pro přípravu této omáčky musíte:

• 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
• 1 citron;
• 2 středně velké avokády;
• 1 polévková lžička. lžíce zakysané smetany;
• sůl a bource čerstvého koření podle chuti.

Avokádo nakrájejte na dvě poloviny a z něj odstraňte buničinu lžící, která se okamžitě nalije citronovou šťávou. Smíchejte všechny ingredience omáčky s mixérem: omáčka je připravena! Je to základ pro zbývající chuťové varianty, můžete přidat do svého složení něco: od kousky čerstvé zeleniny po kousky sýra nebo slaniny, pokud nejste vegan.

Pro dlouhodobé skladování

Jak vařit rajčatová omáčka, abyste si mohli v zimě a ve správnou chvíli uložit, aby se nedotkli vařením? Nejjednodušší volbou, která najde spoustu zpětné vazby, je adzhika. Samozřejmě klasika Abkhaz adjika To neobsahuje rajčata, ale ruská verze této horké omáčky je velmi milována muži.

Pro přípravu provádíme:

• 1,5 kg rajčat;
• 700 gramů bulharského červeného pepře;
• 150 gramů chilli;
• 200 gramů česneku.

Rozemlete tuto zeleninu v mlecím stroji nebo mixéru, přidejte 2 lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje, vařte hodinu na střední teplotu a přidejte 50 gramů cukru, 70 gramů soli, 100 ml octa. Mícháme hmotu, necháme opět vařit a vložíme do sterilizovaných nádob, které jsou srolovány cínovými víčky a zaslány do skladu v komoře.

Další omáčka na zimu

Jak vařit třešňovou švestkovou omáčkou tak, aby nebylo hodně času vařit, protože mnoho receptů poukazuje na tepelnou úpravu ve dvou nebo třech hodinách? Fanoušci tohoto voňavého ovoce mají takový recept v arzenálu: tři kilogramy čerešňové švestky (bez ohledu na to, že jsou žluté nebo fialové) jsou kamenovány a vařeny v malém množství vody po dobu asi pěti až deseti minut.

Dále, stále horké ovoce, pečte s mixérem, přidejte libru cukru, 2 lžíce. lžíce soli, jednu polévkovou lžíci mleté ​​sladké papriky, jeden balíček (25 gramů) chmele-suneli a dvě lžičky mletého koriandru. Aktivně míchat hmotu a vařit asi dvacet minut, občas míchat, jak masa může spálit. Dále, dvě velké hlavy česneku česneku a přidat do ovocného pyré, tam také - 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty dobré kvality.

Směs promíchejte, dokud se koření nerozdělí rovnoměrně a vaří dalších deset minut, pak se omáčka uloží do nádob a 10 minut se sterilizuje. Zvedněte víčka, nechte polotovary vychladnout a odešlete do komory.