Jak porazit prase? Technologie porážky prasat a řezání jatečně upravených těl

Jak porazit prase? Tato otázka znepokojuje mnoho začínajících zemědělců. Existuje několik způsobů. Každý si může vybrat ten nejvhodnější pro sebe.

Časování

Před zabitím prasete musíte zvolit optimální čas. Odborníci doporučují provést tvář na podzim. Počasí je špatné a bližší zimě se prase zastaví, protože kvůli chladnému počasí ztratilo váhu. V létě se porážka nedoporučuje. Za prvé, množství mouchy a tepla může maso zkazit. Za druhé zvířata v létě aktivně rostou. Proto stojí za to přemýšlet o účelnosti. Nicméně, pokud se farmář stále rozhodl o letní porážce, měl by být proveden brzy ráno s maximálním chladem. Doporučuje se to udělat rychle.

Příprava na porážku

Také před porážkou prasete je nutné provést přípravné práce. První věcí, kterou je třeba udělat, je přestat krmení zvířetem. Přednostně 12 hodin před porážkou. Voda v přítomnosti automatických pijáků musí přestat sloužit za 3 hodiny. Je nutné vyčistit žaludek prasete. Kvalita masa s touto metodou se zvyšuje. Jako další výhodu lze poznamenat, že zvíře je snadněji navštěvováno návnadou. Je pravděpodobné, že plná prasata nevyjde dobrovolně, takže se vyskytnou problémy.

Před porážkou je lepší ji umýt ještě naživu teplou vodou. Zkušený farmář hadice. To snižuje počet bakterií na těle a prodlužuje trvanlivost masa. Je-li však tělo prasete čisté, je tento proces volitelný.

Pokud musíte prodat maso na trhu nebo ho darovat sběratelům, nezapomeňte získat příslušné certifikáty: od veterináře a od místních úřadů. První musí svědčit o tom, že maso je v bezpečí, druhé - že to není ukradeno. To však není nutné, pokud se zemědělec rozhodne bodnout zvíře pro své vlastní potřeby.

Co je potřeba pro porážku

Nemůže být poražen v prasátku. Pro tento účel je nutné použít pouze speciální, ošetřenou pilinou.

Před zabitím prasete je nutné připravit inventář. K tomu budete potřebovat:

• Hodně teplá a horká voda.
• Ostrý nůž.
• Plynový hořák.
• Zástěr (s příslušnou metodou porážky).
• Sláma pro spalování (pokud je to žádoucí), aby nedošlo k nepříjemnému pachu plynu při používání lampy.

Nůž na porážku potřebuje ostrý, tuhý. Nejlepší je použít dlouhé (asi 20 cm) a široké (asi 2 cm). To umožní dosáhnout srdce a rána bude široká pro zvýšení krvácení.

Budete také potřebovat čisté kontejnery, háčky pro zavěšení. Povrch pro řezání je nejlepší použít z nerezové oceli.

Nemůžete dovolit stresu prasete: vyděsit ji, porazit ji apod. Stává se, že zvíře je vystrašeno cizími zvuky, jako je štěkot psa. Proto je lepší je předem vyloučit. Pokud zvíře stále odmítá vyjít, pak mu můžete hodit vak přes hlavu a vést ho zpět. Před zabitím prasete, na místě porážky, můžete umístit koryto s jídlem. Tím se zabrání stresu způsobenému změnou atmosféry.

Jak porazit prase: zvolte metodu

Nejčastěji používaly dva způsoby porážky doma: na krku av srdci. Někteří farmáři, zvláště začátečníci, nemohou poprvé zabít zvíře ve svém srdci a zabíjení krku je rychle nezabije vůbec. Proto před porážkou se doporučuje omráčit prase s keramickou do čelní části. Při absenci potřebných nástrojů můžete použít sekeru. To je pro zvíře humánnější způsob, protože nebude trpět bolestí, ačkoli je lepší nechat se na něj podívat od slabých lidí.

Slap na krku

Podívejme se tedy na to, jak porazit prase v krku. Je lepší použít pro to lana a příčník. Při této metodě je potřeba pomoci tří lidí průměrné síly. Za prvé, musíte vázat lano na zadní nohy živého prasete. To může být provedeno při jídle zvířat. Bude obsazena a pravděpodobně nebude odolávat. Poté je nutné ostrost dotáhnout ostrým způsobem. Samozřejmě, prase začne odolávat. Tím se urychlí její krevní oběh. Poté, co se uklidní (maximální špička), dochází k porážce. Bohatý krevní oběh odstraňuje kostru co nejvíce z krve. Čím menší je, tím chutnější je maso. To je jeden způsob, jak bodnout prase doma. Potom odstraňte štětiny slámou nebo hořákem. Začněte vyřezávat. Nyní se podívejme jiným způsobem: jak porazit prase v srdci. To bude dále diskutováno.

Porážka v srdci

Tak, jak správně porazit prase v srdci bez zbytečných potíží? Začátek prasete by měl být umístěn na levé straně, drží pravou nohu. Bude těžké provést takovou operaci, takže je lepší požádat o pomoc někoho. Nůž musí být vložen do chrupavkové fúze na 3-4. Žebru. Pro spolehlivost můžete cítit pulzaci, pak musíte ostře ponořit nůž do srdce. Samozřejmě, předtím, je lepší omráčit zvíře s kladivem, ale i v nevědomém stavu je schopen odolat nohám při jeho krácení. Proto není nutné opustit prase po nějakou dobu. Dokud se zvíře přestane pohybovat, nůž by se neměl odstraňovat ze srdce. Tato metoda porážky má nevýhodu: krev vstupuje do dutiny hrudníku. Přibližně 5-6 minut bude zapotřebí, aby byla kostra kompletně krmena.

Noví zemědělci se budou muset v praxi učit jak zabíjet a porážet prase. První jsme již rozdělili v obecných termínech. Samozřejmě je lepší vidět jednou než číst stokrát. Nic by však nikomu neublížilo teoreticky zjistit, jak k tomu dojde. Nyní se obracíme k oblékání.

Řezání těl

Před zahájením procesu je nutné položit kostru na zadní stranu. Prvním krokem je odstranění kůže za uší, kolem hlavy. Poté musíte ze spodní části krku, podél linie bradavek, přinést řez do konečníku. Okolo něj první věc a sundat kůži. Při jeho odstraňování je nutné ho sami sobě sundat a snažit se dělat ne. Hlava není okamžitě oddělena. U čáry břicha potřebujete provést řez, abyste odstranili vnitřek. Je nutné pečlivě pracovat s střevem, snažte se ho neroztrhat, jinak byste mohli obarvit maso a oděv. V tomto případě bude nepříjemný zápach.

Dále musí být kostra bez vnitřních orgánů nakrájena na kusy.

Maso by mělo být uchováváno na chladném místě po dobu nejméně dvou dnů. Nedoporučujeme jíst čerstvé maso ze zvířat, protože postmortální stav pochází okamžitě po porážce. Vlákna jsou silně stlačena. Takové maso není nejen chutné, ale i špatně strávené. Proto je lepší, aby byla kostra zralá na chladném místě. Vepřové maso se doporučuje držet asi 5 dní. Při vysokých teplotách však může být poškozen.

Někteří se drželi následujícího pořadí:

1. Odřízněte hlavu.
2. Odřízněte "zástěru" v peritoneu.
3. Chopte hrudní kosti uprostřed.
4. Opatrně odstraňte jícen z těla.
5. Vyndejte srdce, plíce.
6. Opatrně se dostanete do střev.
7. Odřízněte žlučník.
8. Odstraňte játra.
9. Odstraňte vnitřní tuk.
10. Vyčistěte ledviny, močový měchýř.
11. Pražené tělo, orgány.
12. Jatečně upravená těla je nakrájena na kousky.

Poradenství novým zemědělcům

Pro porážku prasat bylo méně psychologicky citlivé, doporučujeme vám, abyste dodrželi řadu jednoduchých pravidel. To platí zejména pro začínající farmáře.

První pravidlo je okamžitě zacházet se zvířaty jako s budoucím masem. Nemusíte s nimi trávit mnoho času za nezbytné minimum: promluvte si s nimi, dejte jim přezdívky, najděte jedinečné vlastnosti zvířat.

Druhým pravidlem není dovolit dobytku být přátelé s dětmi. Děti se často připojují ke všem zvířatům. Pro ně to nevadí, je to prase nebo koza. Mohou milovat všechna zvířata ve dvoře. Abyste předešli psychickému traumatu, je lepší okamžitě chránit děti.

Kolik hmotnosti by měl mít prase?

Porážka prasat je lepší produkovat v maximální hmotnosti. Nicméně, kolik by měl krmení zvíře vůbec vážit? Dospělý prase je považován za dospělého ve věku 9-10 měsíců. Její hmotnost dosahuje přibližně 100-120 kg. Nicméně to vše závisí na plemeni, stravě, teplotě. Největší plemeno - velké bílé. Hmotnost kančí může dosahovat 300-350 kg. Ženy mírně menší - 200-250 kg.

Nicméně, divoké kanci Mirgorodskoy chovají méně než 100 kg. A maximální hmotnost vietnamských prasat nepřekračuje vůbec 140 kg. Stojí za to však poznamenat, že v procentuálním vyjádření se jedná o čistší maso. Informace jsou užitečné pro milovníky slaniny. Zkušení zemědělci nezabíjejí prasata, dokud nedosáhnou maximální hmotnosti. Čistý výnos produktů závisí na tom:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 a vyšší - 80-85%.

Co je kostra?

Prase samozřejmě je velké. Kromě toho je přijímací cena poměrně nízká. Nicméně, proč jsou vepřové kotle velmi drahé v obchodech? Její cena je tři, nebo dokonce čtyřnásobek vyšší než průměrná cena masa. Důvodem je, že každá část jatečně upraveného těla je použita jinak. Prase má hodně slaniny, což je na trhu levnější než průměrná cena vepřového masa. Odtud se zvyšuje cena čistého masa: slanina, šunka, uhličitan atd.

Jatečně upravená jatka je rozdělena na části, z nichž každá je určena pro své vlastní účely:

• Ušní, klouby, hlava - do želé.
• Krk, žebra - pro kebab, smažení.
• Horní část (karbonát) - pro lahůdky, grilované maso.
• Pocherevok (spodní část břicha) - pro smažení.
• Prsa - pro polévku.
• Bonfire - zadní nad šunkou - pro pečení.
• Šunka - pro smažení, pečení, šišky kebab.

Některá plemena tuku dosahují až 50% tělesné hmotnosti. Je lepší odevzdat taková jatečně upravená těla dodavatelům za pevné ceny. Maso plemen, ve kterém množství tuku je minimální, je lepší se pokusit prodat sami. Například při porážce prasete byla hmotnost produktu 100 kg. Z těchto, tuku - 50 kg. Cena masa - 150 rublů. Tuk na trhu stojí 100 rublů. Bacon - 300 rublů. Lze tedy vypočítat, že zvláštní cena vepřového masa pro konečného uživatele bude stát:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tisíc rublů.

V poměru 20 kg tuku / 80 kg masa získáváme konečnou cenu pro spotřebitele:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 tisíc rublů.

To znamená, že ztráta je asi 25%. Každý může tento výpočet provést sám po porážce prasat.