Jak kouřit ryby doma: studená metoda

Uzené ryby jsou opravdovým návykem, který bude na každém stole skvělý zážitek. Je třeba poznamenat, že kouření nejenže umožňuje rybě získat rafinovanou chuť, ale také prodlužuje její trvanlivost. Níže o ní budeme hovořit jak kouřit ryby doma, aby mohli kdykoliv vychutnat svůj vkus.

Oblíbený způsob

Jedním z nejčastějších metod kouření je studená metoda. Pod ním rozumí tepelné ošetření ryb na 25 stupních (ne více než 30). Samozřejmě, pokud víte, jak doma fajčíte, budete schopni dosáhnout vynikající kvality připraveného produktu.

Co si vybrat?

Následující odrůdy jsou vhodné pro studené kouření: losos, makrela, beluga, štika. Můžete také vařit stříbrný kapr, kapr, jesetera, tresku. Pokud jste se rozhodli pro značku, je čas jít na zpracování ryb.

Příprava

Před velvyslancem by samozřejmě mělo být uklidněno tělo, vykuchaná, odstranit vnitřek. Poté je třeba odstranit žáby. Pokud je hustá stupnice, pak může být ponechána. Malé - také odstraňte.

Velvyslanec

Než kouříte ryby doma, musíte je vyčistit. Existují dva druhy solení: mokré a suché. Například malé jedince mohou být jednoduše posypány solí a kořením, zatímco velké mohou být osolené s použitím mokré slané technologie. Mokré solení zahrnuje moření buničiny ve slané vodě řešení. Koncentrace soli, 5-8 procent nebo 27 až 33 procent. Čím je koncentrace solanky více koncentrovaná, tím méně času potřebujete k nasáknutí. V prvním případě - 12 hodin, ve druhém - pouze 2. Předtím, než fajčíte doma, je umyt a sušen.

Spice

K získání buničiny příjemnou chutí a neutralizaci specifického zápachu některých druhů ryb jsou dokonalé tyto koření: tymián, koriandr, pepř, muškátový oříšek, bazalka, fenykl. Můžete si také vybrat koření, které se vám líbí víc.

Kouření

Takže jak studené domácí údené ryby by měl být proveden ve zvláštní místnosti, měli byste vybavit stodolu, lázně nebo stan pod ním. Ve vybraných prostorách položte příčník pro zavěšení ryb. Pod nimi mají kapacitu pro výstavbu požáru (vědra, umyvadla a další). Provádění kouření doma je potřeba udělat malý oheň a poté piliny nebo fragmenty zhnitého dřeva do žlabu udržovat kouř.

Důležitý bod

Pokud jste začali kouřit, pak prvních osm hodin musíte neustále udržovat tok kouře, takže byste měli zásobovat palivo. Kromě toho je důležité kontrolovat, že se oheň nezapálí.

Doba kouření

Pokud jsou jatečně upravená těla malá (až 500 gramů), je třeba je kouřit po dobu dvou dnů, v průměru - 4 dny. Velká osoba může často kouřit celý týden.

Vzhledem k tomu, že fajčivá ryba doma by měla přísně dodržovat tuto technologii, kouřové jatečně upravené tělo je ponecháno dalších 2 dní v udírně. Během této doby vyblednou, získají zlatý odstín, bohatou a příjemnou vůni.