Jak kouřit ryby v udírně? Co může kouřit ryba?

Dnes vám řekneme, jak kouřit ryby v udírně. Je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů, jak připravit takové jídlo. Budeme o nich o trochu víc.

Vlastnosti hotového pokrmu

Uzená ryba má neuvěřitelnou vůni a nepřekonatelnou chuť. Takový produkt může být navíc dlouhodobě skladován, aniž by se změnil jeho vlastnosti a kvalita. V obchodě je nyní docela těžké najít skutečně uzené ryby. Koneckonců, takový výrobek se nejčastěji zpracovává pouze "kapalným kouřem" a na krátkou dobu je vystaven tepelnému zpracování s použitím nejrůznějších příchutí, chutí a dokonce barviv. Je třeba poznamenat, že takové přísady jsou pro lidské tělo velmi škodlivé. V tomto ohledu vás zveme, abyste zjistili, jak jsou vařené domácí ryby vařeny.

Typy kouření

Jak bylo uvedeno výše, můžete vařit ryby doma různými způsoby. Takže studené kouření se provádí při teplotě 30-50 stupňů. Taková ryba může být skladována při pokojové teplotě po dlouhou dobu (od +17 do + 22 ° C). Pokud jde o metodu horkého ohřevu (od +70 do +160 ° C), můžete v co nejkratším čase získat biologicky cenný a zdravý produkt.

Co nemůžete dělat při kouření ryb (tipy pro začínající kuchaře)

Než řádně kouříte ryby v udírně, měli byste se seznámit se základními pravidly této metody vaření:

• Pokud ušetříte úhoři, mělo by to být provedeno s maximální péčí. Koneckonců surová krev takových ryb nese hrozbu nejen pro lidské zdraví, ale také pro jeho život.
• Nedoporučuje se kouřit ryby různých velikostí ve stejnou dobu.
• Je nemožné kouřit takový výrobek na první hořlavý materiál.
• Je zakázáno otevírat krabici udírny, která je buď ohněm nebo je z ní odstraněna. To může vést k bleskovému požáru a dostanete vážné popáleniny kůže.

Mějte také na paměti následující:

• Vedle udírny byste si měli dát nádobu s vodou, která může být užitečná při náhlém požáru.
• Než řádně kouříte ryby v udírně, měli byste zjistit silu požáru, dobu expozice a režim kouření pro každý typ a velikost ryb.
• V případě náhlého požáru je nezbytně nutné mít léky, které uleví bolesti v případě popálenin.
• Ujistěte se, že během tepelného ošetření do udírny se nikdo přiblížil, zejména děti.

Základní hardwarové požadavky

Jak kouřit ryby v udírně? Chcete-li to provést, vyberte zařízení z nerezové oceli. Je také nutné zajistit, aby bylo víko pro udírnu dobře uchyceno a bezpečně upevněno. Tvar a velikost takového zařízení je záležitostí vkusu pro každého. Ale hlavní věc je, že jeho výška nepřesahuje 50-60 centimetrů. V opačném případě může horní instalace zůstat vlhká a spodní - hořká, suchá a nevhodná ke spotřebě.

Po 5-10 Smokehouse Smokehouse musí být vyčištěny z uhlíku a dehtu. Pokud jde o rošty, je třeba je umývat častěji.

Jak vybrat dřevo?

Kolik kouříte ryby v udírně závisí na tom, jakou velikost produktu používáte a jaký druh dřeva používáte. Ideálním materiálem, kterým se získá aromatický produkt, je olše. Pouze tento strom se správnou instalací vám může poskytnout nejvyšší chuť hotového pokrmu.

Je třeba také poznamenat, že nejdůležitějším bodem pro získání chutného a chutného jídla je položení čipů. Proto je nejprve nutné položit asi 2 centimetry jemného materiálu smíchaného s větvičkami na dně udírny. Dále je to všechno pokryté malou vrstvou kůry. Konečně, suché listy by měly být umístěny do úrovně spodní mřížky. Je lepší, pokud jsou tak mladí. To je tato vrstva materiálu, která zajistí dokonalý režim kouření.

Příprava ryb

Jak kouřit uzené ryby? Za tímto účelem musí hlavní produkt projít třemi stupni zpracování:

1. Čištění ryb. Zde jsou názory gurmánů rozděleny. Takže člověk má rád rybu vykuchanou a druhou celou. V tomto ohledu je, aby se s tímto výrobkem zabývalo nebo nepracovalo, je vaše vlastní podnikání.

2. Solení. Co může kouřit ryba? Makrela, bram, sleď, křížový kapr, kapr, biskup a tak dále jsou pro tento účel obzvláště vhodné. Poté, co byly ryby zpracovány, je třeba je třídit na malé, střední a velké. Dále je nutné, aby byly umístěny v smaltované nádobě a pokryty solí. Velká ryba je nutné trvat asi 2-2,6 hodiny, průměr - 2 hodiny a malý - asi 1-1,5. První znamení solitace je vzhled tzv. Solného roztoku. Mimochodem, žádný náklad by neměl být umístěn na ryby.

3. Dokončení. Po vysolování ryby musí být důkladně omyt studenou vodou. Dále je nutné sušit ve venkovním prostředí. Na konci ošetření by měl být produkt bez vody bohatě namazán slunečnicovým olejem.

Kouřte ryby v udírně

Po úplné přípravě ryb by měla být položena na mastě, aby nedošlo ke styku se stěnami zařízení nebo s jinými rybami.

Při zachování ohně je nutné počkat, dokud se z víčka udírny nevysune intenzivní bílý kouř. Toto je první známka počátku kouření. Po 7-9 minutách by měl být oheň mírně oslabený. V této poloze kouříme ryby v udírně asi 45-65 minut (v závislosti na velikosti výrobku).

Mělo by být zvláště poznamenáno, že pokud se pod krytem začal objevovat modrý kouř, spíše než bílý kouř, znamená to, že vaše zařízení spálilo a je třeba ji změnit. To se však stává poměrně zřídka a zpravidla po hlavním kouření výrobku. Pokud k tomu dojde během vaření, pak s tím není nic špatného. Je nutné pouze odstranit udírnu z ohně a nechat ji zcela vychladnout. Pak musíte pečlivě otevřít víko a ujistit se, že nedochází k kouření, odstraňte ryby roštem, vyměňte kouřový materiál a opakujte proces. Mimochodem, takové "selhání" při vaření kouřového jídla se nejčastěji vyskytuje při použití velkého produktu.

Jak zjistit připravenost ryb?

Říkali jsme, jak kouří horké uzené ryby. Abyste si však takovou nádobu vyrobili, měli byste vědět, jak určit úplnou připravenost produktu. Praxe ukazuje, že to trvá asi 25 minut od chvíle, kdy je ryba zapálená (asi 2 kg) až do její plné připravenosti. Samozřejmě, tyto údaje mohou mírně kolísat, ale měly by sloužit jako vodítko. Pokud má ryba po půlhodinovém tepelném ošetření lehkou zlatou barvu, měla by být v udírně ještě o něco víc. Pokud má ryba tmavý nebo zlatý odstín, znamená to, že je zcela připravená.

Vaření ryb se studenou uzenou rybou

O tom, jak kouřit ryby v udírně studené kouření, málo znáte kuchaře. Koneckonců tímto způsobem je výrobek připraven mnohem déle než výše. Jaký je rozdíl těchto receptů? Faktem je, že ryby před studeným kouřením se intenzivněji osojí než dříve. Poté, co je výrobek zpracován s kořením, musí být dobře namočený (přibližně jeden den). Poté je třeba ryby umýt a uschnout. Navíc, velké by měly být sušeny až na pět dní, a malé - až tři.

Pokud jste zakoupili velké ryby pak by měla do břicha vložit několik spacáků.

Tepelné zpracování výrobku

Jak se kouří uzené ryby? K tomu je třeba použít stejnou udírnu a stejný materiál, který byl uveden výše.

Takto připravená ryba musí být umístěna v udírně s pilinami a poté vařena studeným kouřem po dobu 1-7 dnů (v závislosti na velikosti hlavního produktu). Kromě toho by teplota v zařízení neměla překročit 25-30 ° C.

Závěrečná fáze

Poté, co se ryby stane zlatou a získají zvláštní lesk, musí být pečlivě odstraněny z udírny. Je třeba poznamenat, že produkt připravený tímto způsobem může být skladován při pokojové teplotě po delší dobu. Může být podávané u stolu nejen s chutnou a uspokojující příchutí, ale také jako občerstvení na alkoholický nápoj jako pivo. Bon appetit!

Tajemství lahodného kouření

Chcete-li vyrobit lahodné uzené ryby, musíte dodržovat následující pravidla:

• Pravidla chuti ryb závisí převážně na vlastnostech kouře, na kterých kouří. Alder nebo jalovec jsou ideální jako surovina pro palivové dříví. Ale pokud nemáte takový materiál, pak můžete použít dub, třešeň, jablko, popel, oříšku, hrušku a dokonce i švestku.
• Vybrané dřevo by mělo být nakrájeno na malé čipy.
• Chcete-li dát ryby více chuti, můžete přidávat aromatické byliny do udírny (například bazalka, šalvěj, žito, třešně nebo olše).
• Abyste správně kouřili, měli byste nejprve zapálit osušené palivové dříví a teprve poté snížit oheň házením listů třešní nebo olše.
• Pro studené kouření by se měly používat pouze ryby první čerstvosti.
• Před fajčením by měl být přípravek přednostně očistěn od vnitřních orgánů a váhy.
• Během vysychání ryb nemůže být hmyzu povoleno. Pokud jej nedokážete izolovat, nejlépe jej utřete uvnitř.

• Vyhřejte produkt na malém roštu.
• Několik minut před tím, než jsou ryby připraveny, můžete v udírně umístit čerstvou větvičku jalovce. Tím získáte speciální pokrm.
• Pokud má mírně uzená ryba příliš vlhký vzhled, pak ji lze předtím potřit tkaninou namočenou v slunečnicovém oleji nebo rybím oleji.