V zimě teplou a sytou hruškovou polévku s uzeným masem

Dobrá stará klasika

Pro ty, kteří jsou nostalgičtí pro sovětské časy a prosté jídlo tohoto období, doporučuji vařit polévku s uzeným masem. To je mimo jiné skutečná zimní výživa - zde žádná sezónní zelenina, jako jsou ředkvičky nebo papriky. Pouze dostupné produkty po celý rok - brambory, cibule, suchý hrášek. Najednou, ve vzdálených časech tvrdosti, kdy se obyčejné máslo prodávalo "pod táhnutím" pod podlahou, byly regály obchodů naplněny zázračným produktem: papírové brikety se slovy "hrachová polévka". To je nápad dítěte doma v potravinářském průmyslu, který se hněte a vloží do vývaru s tím, co by bylo možné získat v době úplného deficitu - žebra, uzená hovězí ocasy, vepřové šupiny. Nyní se snažíme vytvořit skutečnou hrachovou polévku s uzeným žebrem. a krutony.

Produkty

Mnoho hospodyňek se může se mnou hádat o maso, které je nutné položit v klasické hrachové polévce s uzeným masem. Řekni, že z nohou dostanete lepší tuk a ocasy - neobvyklou vůni uzeného masa. Jiní argumentují tím, že pouze polokoulená klobása první třídy bude schopna přenést vývar a tuk a potřebnou "konvexní" vůni, která dobře funguje s hrachovým bramborovým pyré. Trvám na vlastní pěst: vařit 4-litrovou polévku na hrnce, je třeba zásobit na půl kilo kouře vepřové žebra a 300 gramů slaniny. Pro toto množství masa budeme muset vzít další 250 g suchého hrášku, 7 brambor, cibule, dvě malé mrkve, 3-4 listy vavřínu, rostlinného oleje na pečení, chleba.

Polévková polévka s uzeným masem - předběžné akce

Jsou málo. V noci musíte namočit hrášek. Chléb kůrka, nakrájíme na malé plátky a usušíme v troubě (můžete si roštovat každý kus česneku nakrájený na plátky). Pokud jsou žebra příliš velká, musíte je nakrájet na polovinu.

Polévka na polévku s uzeným jazykem - Vaření

Jak ho vařit? Umyjte žebra a nastavte k varu a vyjměte pěnu. Po 40 minutách, dostat je, vyčistit maso z kostí. Buničinu vložte zpět do vývaru a přidejte namočený hrách (vypusťte vodu a opláchněte ji znovu). Vařte asi půl hodiny. Během této doby nakrájejte cibuli a nakrájejte mrkev na hrubé struhadle. Smažte v rostlinném oleji, nejprve cibuli, pak na něj přidejte mrkev. Vložte obsah pánve na talíř, smažte slaninu nakrájenou na kostky. Po uplynutí uvedené půl hodiny hodí brambory, po pěti minutách - slaninu, do pečiva, nakrájeného na tyčky, do pánve. Sůl, pepř a opět vaříme. Nyní je čas přidat na hrachovou polévku s uzeným masem mrkev s cibulí. Vařte, až se brambory v polévce úplně vaří.

Poté si vezměte tolkushku na výrobu brambor, protáhněte vše, co je husté, aby nebyly žádné samostatné velké kusy. Hoďte listy z vavříny a vaříme dalších deset minut, pak vypněte plyn a nechte polévku vdechnout. Podávejte s krutony a nakrájenou zeleninou.

Letní volba

Ve fázi zhnednutí cibule s mrkví můžete přidat několik rajčat, které musíte opalovat s vařící vodou a odstranit kůži. V zimě mohou být rajčata nahrazeny těstovinami nebo kečupem. Ale pak hotová jídla budou trochu růžová a její chuť se bude lišit od klasické.