Průmyslová bruska na maso: typy, vlastnosti, účel. Zařízení pro masné výrobky

S růstem industrializace společnosti, potřeba organizovat stravování. Lidé nechtějí trávit čas v kuchyni. Radí se jíst v kavárnách a restauracích a doma vařit z polotovarů.

Výroba masných a rybích polotovarů je zisková, protože poptávka po těchto produktech je skvělá a časově rostou. Ale konkurence zde je vážná a místo na trhu bude muset bojovat. Pokud však máte touhu a dobrý obchodní plán, můžete se pokusit otevřít vlastní dílnu pro maso. A aby podnik fungoval jako hodiny, musíte je vybavit dobrým vybavením. A pokud mluvíme o masných a rybích polotovarech, pak v dílně budete muset koupit takovou jednotku jako průmyslová elektrická masová mlýna. Hlavní práce na zpracování surovin do kamenů bude položena na ni.

Dílna pro výrobu polotovaru

Maso shop je v kuchyni každé restaurace. A pokud to není velká instituce, kde bude přiděleno samostatné místnosti pro horké, studené, masné a cukrářské výrobky, dílna na maso bude součástí vlastní haly se svými stolky a speciálním vybavením. Bude umístěn bližší k chladničkám a mrazničkám, protože musí být nižší teplota. Ale i v takovém mini obchodě bude profesionální mlecí stroj, který umožní zpracovat 80-100 kg. masa, ryb nebo drůbeže za hodinu.

Masová dílna ve velkém stravovacím zařízení je oddělená místnost s nízkou teplotou. To se liší od firmy, která vyrábí polotovary pro několik kaváren, restaurací nebo obchodů. V tom i v druhém bude zvláštní vybavení, řezné stoly, pračky. Pod rybou a masnými výrobky vydávají samostatné linky.

Zařízení pro masné výrobky

Pro organizaci normálního fungování masné farmy je zapotřebí nejen průmyslový mlecí stroj. Jedná se o důležitou jednotku, ale ne jediný. Zde je ukázkový seznam potřebných zařízení a vybavení:

Třecí stroj je univerzální technikou, pomocí které můžete nakrájené vařené maso, játra, ryby, ovoce a bobule. V masné dílně je potřeba pro výrobu různých koláčů, polotovarů.

Stroj na uvolňování masa. Nahrazuje postup ručního mletí masa. Používá se při přípravě steaků a kotletků.

Profesionální bruska na maso - jednotka, která umožňuje mletí 50-1000 kg surovin za hodinu.

Nože: rubín je dlouhý a těžký nůž na krájení ryb a masa, nůž na vykostění je nůž určený k oddělování masa od kostí, gastronomický nůž se používá k řezání různých potravin, musat je velmi tvrdé ořezávátko řízené jinými noži, řezník je sekerou řezání jatečně upravených těl spolu s kostí, vidličku na vaření - k odstranění kusů surovin z kotlů, jehličky - nástroj pro kontrolu připravenosti produktu.

Desky: řezání různých velikostí, z pevných materiálů bez trhlin a trhlin, odlišných pro maso, ryby a jiné suroviny. Pro pohodlí mohou být desky barevně kódovány.

Tabulky: různé pro maso a ryby.

Stroj na tvarování kotletů - jednotka pro výrobu polotovarů.

Váhy: podlaha a stůl, pro vážení kadáverů, velké a malé objemy surovin.

Nádrže: vědra, umyvadla, lázně různých velikostí.

Záchody: pro praní a zpracování zásob, některé výrobky.

V některých obchodech s masem je v závislosti na účelu a orientaci vyžadováno i jiné vybavení: pásové pily, průmyslové kráječe, šlehací stroje, kožené stroje, knedlíky atd.

Princip práce a zařízení pro mletí masa

Předtím, než byla vynalezena masová mlýna, bylo mleté ​​maso vyrobeno ručně za použití speciálního obouručního zakřiveného nože. Produkt byl docela drsný a rychlost nebyla důležitá. První mechanizovaná masová mlýna se objevila v polovině 19. století - byl to stroj s velkým množstvím čepelí, které padaly na suroviny, pak se nádoba otočila o několik stupňů a nože se opět snížily. Několik dalších možností bylo vynalezeno, dokud se neobjevil mlynček na maso šneku - možnost, kterou dnes všichni kuchaři vědí: surovina prochází skrz přívod do hřídele šneku, když prochází, část je odříznuta nožem a přitlačena roštem. Reklama v podobě takových mletých masných výrobků byla nalezena v ženských časopisech již v roce 1894.

Od té doby se změnily málo: tvar se trochu změnil, několik možností bylo vynalezeno pro odnímatelné nože a stojany, různá další zařízení, například pro klobásy a klobásy. Ovšem princip fungování je stejný. Nejdůležitější přeměna, kterou průmyslová masová mlýna zaznamenala jako první a pak obvyklá, byla vzhled elektrického pohonu.

Zajímavé je, že se pokusil vyrobit mlecí stroj na bázi míchačky - s vertikální zátěží a vysokorychlostními noži. Ale maso v takových jednotkách se změnilo na mlecí stroje, ale na pastu a tento nápad byl opuštěn.

Typy mlynářů na maso

Všechny masové brusky jsou rozděleny na ruční a elektrické. První jsou určeny pro domácí použití. Ty jsou domácí, poloprofesionální, profesionální a průmyslové. Odlišují se hlavně velikostí a výkonem. Existuje rozdělení všech elektrických mlecích strojů do tříd:

• Třída A: výkonné, vysoce výkonné jednotky používané pouze pro přípravu mletého masa ze surovin. Do této třídy patří zpravidla průmyslová mlýna.
• Třída B: zařízení s mnoha dalšími funkcemi a přílohami. Jsou určeny k výrobě mletého masa, krájení zeleniny, přípravě brambor, šťávy, klobásy, klobásy apod. Taková masová mlíka se chovají v obchodech s masem v malých kavárnách a restauracích, méně často při domácím vaření. Méně často - kvůli vysoké ceně.
• Třída C: stroje s nízkým výkonem a nízkým výkonem s minimem dalších funkcí nebo bez nich. Tyto masové mlýny se používají doma.

Musíte pochopit, že A není lepší než B a B není lepší než C. Je to jen to, že je to jiné zařízení a je určeno pro různé úkoly. Na základě skutečnosti, že konkrétní zákazník potřebuje, je vybrána správná bruska na maso.

Druhy a vlastnosti průmyslových mlecích strojů

Průmyslové brusky mají odlišný výkon:

• až 150 kg / h;
• až 350 kg / h;
• až 600 kg / h.

Rozdělení je podmíněno. Kupující musí vědět, že s rostoucí produktivitou úměrně zvyšuje velikost a hmotnost jednotky, stejně jako cenu. Kromě toho existují modely na trhu s deklarovanou kapacitou až 1600 kg / h, a na objednávku vyrobit vůz s žádoucími vlastnostmi. Ačkoli druhá možnost není z ekonomického hlediska proveditelná: je levnější koupit několik standardních průmyslových mlecích strojů.

Průmyslová bruska na maso může být zavolána odlišně kvůli typu nainstalovaných nožů a konfiguraci:

• "Enterprise" - standardní vybavení s jediným nožem. Jeden cyklus zpracování surovin.
• "Poluunger" - dvě sady nožů: dvojité řezání a řezání. Dva zpracovací cykly.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - doplňuje dvě mřížky s různým průměrem otvorů, dvěma řezacími dvojitými noži a dvěma odnímatelnými noži. Trojitý cyklus pro mleté ​​maso.

Podle způsobu zatížení jsou průmyslové mlecí stroje rozděleny na ruční (suroviny jsou podávány ručně z podnosu) a automatické (po naplnění surovin do bunkru se automaticky podává).

Rovněž sdílejte stolní a podlahové brusky. Ty jsou vybaveny nohama, jsou větší a masivnější, ale také produktivnější.

Další funkce

Zpětný posun zpět. Díky tomu se šnekový pohyb posouvá v opačném směru a uvolňuje součásti z ranných žil. Tam jsou téměř všechny elektrické mlýnky na maso, a to i doma.

Několik pracovních rychlostí: tato funkce předpokládá jemnější provoz s nízkým zatížením, sníženým opotřebením dílů a úrovní hluku.

Ochrana proti přehřátí: automatické odpojení od zdroje napájení v případě přehřátí zařízení ušetří od zlomení.

Trysky zařízení: struhadla, odšťavňovače, trubky na klobásy a klobásy, drtiče atd. To vše vám umožňuje rozšířit sortiment výrobků. Mělo by být poznamenáno, že průmyslová mlýna na zpracování masa jsou zřídka vybavena podobnými funkcemi, protože ve velkých prodejnách masa existují oddělené stroje. Ale pro malé podniky, kavárny a restaurace jsou velmi atraktivní.

Dokončení. Opravy

Náhradní díly pro průmyslové mlecí stroje mohou být zpravidla zakoupeny ve stejných prodejnách jako mlecí stroje na maso. Jejich cena bude záviset na mnoha faktorech: modelu stroje, velikosti a konfiguraci součásti, materiálu, z něhož se vyrábí. Proto při nákupu mlecího stroje na maso je důležité objasnit, kde bude možné objednávat nebo zakoupit opotřebované nebo rozbité části.

Kromě toho se některé díly prodávají výhradně v sadách. Například šrouby pro průmyslové mlýnky na maso se často prodávají odděleně, zatímco nože a mříže jsou často nabízeny k zakoupení pouze jednou sadou. A cena jedné sady se může pohybovat v rozmezí 2000-4000 tisíc rublů. A to je sada pro malou profesionální masku s kapacitou 80 kg / h. Pro produktivnější a dražší modely, díly stojí více.

Jak si vybrat

Při nákupu agregátu, jako je například průmyslová mlýna na maso, by se mělo řídit pouze zásada racionality a účelnosti. Hlavním ukazatelem je výkon. Tento faktor určuje, který rozsah modelů si vyberete. Pak funkčnost - musíte předem uvažovat o tom, jak bude vozidlo používat, a nebudete platit za nepotřebná zařízení. Ovšem jsou zapotřebí takové funkce jako ochrana proti přehřátí a přehřátí: v malé kuchyni v kavárně a ve velké dílně na zpracování masa.

Pak byste měli věnovat pozornost výrobci: spolehlivé a osvědčené značky nabízejí modely s dlouhou životností a dobrými materiály odolnými proti opotřebení. Odolnost součástí opotřebení, jejich trvanlivost je dalším důležitým faktorem, který ovlivňuje nepřetržitý provoz stroje a tím i celkovou výrobu.

Ceny a modely

Zvažte několik populárních modelů průmyslových brusičů.

• EKSI MM-120. Čínská masová mlýna s kapacitou 120 kg / h. Vyrobeno z oceli, vybavení - "Enterprise" (jeden nůž, jeden gril, jeden cyklus). Nízkopříkonový, stolní, ne příliš celkový. Reverzace - je. Cena - 20-22 tisíc rublů.
• FIMAR 22 / RS. Italská masová mlýna o objemu 300 kg / h. Výkon - 1,1 kW. Desktop Enterprise systémy, reverzní, samoostřící nože a vysoce spolehlivý redukční převod. Prohlášen výrobcem jako trvalý stroj pro kavárny a restaurace. Cena - 50-55 tisíc rublů.
• Apach ATI32RSUT. Italská masová mlýna se systémem "Full Unger". Produktivita je 500 kg / h. Výkon - 1,6 kW. Spolehlivý stroj s vyztuženým převodem. Současně se velikost od prvních dvou modelů neliší. Cena - 68-70 tisíc rublů.
• TM 32M. Běloruský systém mletí masa "Full Unger" s kapacitou 200 kg / h. Materiál - nerezová ocel, výkon - 1,55 kW. Cena - 31-32 tisíc rublů.

Na základě katalogů různých obchodů lze konstatovat, že masová mlýna s průměrnou produktivitou lze zakoupit za 20 až 70 tisíc rublů. Zatímco jednotky s kapacitou více než 600 kg / h mohou stát 200-750 tisíc rublů.