Kazachstánské koláče: Recept
Každá národnost má svou vlastní hrdost: kostýmy, písně, tradice a samozřejmě kuchyně. Nejčestnějším místem v kuchyni každého národa je samozřejmě chléb. Pro některé je to jen jídlo, pro druhé je to předmět uctívání, symbol plodnosti a bohatství. V Kazachstanech je takovýto symbol sheltek - tenký plochý koláč smažený na velkém množství másla.
Co je shelpek?
Tzv. Koláče z různých typ těsta smažené ve velkém množství tuku v pánvi, které nahradí chléb. Shelpek v Kazachsku je měkký a bohatý na kvasné těsto, a někdy nekvašený, s křupavou kůrou vyrobenou z vody a mouky. V různých kulinářských tradicích světa existují podobné ploché houby: v Rusku - "keře" kvůli křupavému těstě nakrájené na proužky, na Ukrajině - "uši", tzv. Kvůli měkkosti hotového výrobku z kvasnicového těsta, zrna - v Indonésii, chalpak - v Uzbekistánu, langos - mezi Maďary. 
Jen kazašské koláče mají zvláštní rysy - pečují pouze ve zvláštní dny, na svátcích nebo po boku, takže recept Shelpek je žárlivě přenášen na rodinu jako rodinné dědictví. Každá hospodyňka v kuchyni má vlastní vaření.
Recept na mléko
Shelpek, připravený tímto způsobem, je považován za jeden z nejlevnějších. To nepočítá recept na vodu.
Chcete-li připravit sedm plochých hub v pánvi, vezměte půl litru teplého mléka, rozpusťte špetku soli a velkou lžičku cukru, přidejte tři lžíce slunečnicového oleje a sódy na špičku lžíce uhasené octem, můžete také použít krystaly kyseliny citronové na špičku nože. Míchání míchat, dokud hladká a postupně nalévá mouka, hněte se elastické, těsné těsto, které se vloží do misky a nechá se zahřát po dobu půl hodiny.
Těsto je rozděleno na sedm stejných dílů, z nichž kulaté koláče jsou vytaženy s tloušťkou nejvýše 6-7 mm. Smažte ve smažce ve vroucím oleji, dokud ne oříškově červená. Je důležité zajistit, aby nehořely, protože jsou pečené téměř okamžitě, takže oheň kamen je lepší udělat méně. 
V Kazachstanech jsou pečící policie celý rituál s písněmi, modlitbami pro zdraví, se kterými se shromažďuje celá velká rodina: někteří připravují těsto, jiní se točí, a nejmladší stojí u kamen a rotují ovčí kůže vidličkou.
Na kefír
Budete potřebovat následující přísady pro vaření:
- 500 gramů pšeničné mouky;
- 1 šálek kefír;
- 100 gramů vody;
- 1 polévková lžička. lžíce granulovaného cukru;
- 1 polévková lžička. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžička. lžíce suchého droždí;
- špetku soli a rostlinného oleje pro smažení.
Jak vyplývá z nezbytných produktů, tento recept Shelpek je kvasnice, ale není zcela obvyklé připravovat: suché ingredience a kapaliny se smíchají odděleně a pak se jednoduše smíchají v jedné misce, dokud těsto není hněta a které se umístí do uzavřené nádoby na teplém místě půl až dvě hodiny na práci s kvasnicemi. 
Poté, co těsto vyrůstá působivě ve velikosti, je navázáno do svazku a rozděleno na 8-10 částí, z nichž každá se přemění na tenkou (5 mm) vrstvu kulatého tvaru s válcovým kolíkem. Pokud by hrany nemohly být vytvořeny hladce, můžete použít velké víčko z pánve nebo desky, položit je na těsto a nakreslit kruh s nožem.
Každé místo nalepte na několik místech nebo lehce ořízněte nožem. Opečeme tortilly ve pánvi ve vařícím oleji a položíme na papírové ručníky, aby absorbovali přebytečný tuk.
Cattama - sestra Shelpeka
Flapjacks vyrobené stejným způsobem, ale z bafetového pečiva se nazývají cattama-shelpek. Receptura je poměrně jednoduchá, stejně jako při "lahvičkách": smíchejte poloviční sklenici vody a mléka, přidejte špetku soli a lžíci cukru. Těsněme těsto a přidáme mouku k elastickému stavu (asi 700 gramů), necháme jej namočit po dobu deseti minut a pak ji rozložit co nejtmavší do velké vrstvy, která se rozloží margarínem. Mimochodem, kazaši v rituálu pečení z police používají tuky z tuku. 
Skládat vrstvu čtyřikrát, rozvinout a opakovat tento proces alespoň třikrát. Pak válcované lůžko navíjejte válečkem, obalete polyethylen v kruhu a nechte vychladnout po dobu nejméně pěti hodin.
Dále je hotové sušené těsto rozděleno na malé kousky, z nichž vyvléknou tenké koláče o tloušťce nejvýše dva až tři milimetry. Drobné řezy na povrchu poklopu nůžou: to je nezbytné, aby se koláč příliš nezvětril, ačkoli je někdy nutné, když se nafouknou bublinky těsta, protože ztrácí svůj tvar. 
Stále teplý kattamy složený vysoký hromádky a sloužit ke stolu: křupavé bafiny pečivo je trochu jako turecká medová baklava, ale ne tak sladká.
Veganská verze kazašských koláčů
Ze sklenice vody, špetku soli a tří sklenic mouky, hněte těsto těsto a dlouze ho hnětejte rukama. Nechte to ležet v teple po dobu patnácti minut a pak ji rozdělíme na malé kousky, každý válec do tenké vrstvy s tloušťkou ne více než tři milimetry. Doporučuje se, aby se při valcování nezapojoval do mouky, protože se usadí při smažení a olej začne kouřit a rychle se zhoršuje, což ovlivní chuť.
Tortilly se smaží velmi rychle, za pár vteřin na každé straně, zatímco kazaši to dělají tak, že otáčí těsto v pánvi s vidličkou a položí je na papíře tak, aby těsto maso neabsorbovalo. Tento recept Sheppek je často používán vegany a lidmi, kteří mají křesťanské příspěvky.
Co s kazašskými plochými dorty jíst?
Pokud se zaměříme na původ kazašské tradice, šelfy jedli samy o sobě, jako součást náboženské víry: jíst kus dortu, symbolizujícího slunce a život, byl považován za dobré znamení. Oni nejsou jíst jako Slované, namočené v medu nebo džemu, nebo jako Mexičané, zabalit zeleninu, maso nebo ryby do měkkého kusu těsta. Po ochutnávání čistého police a nabízení modlitby ke zdraví, každý kazašský tak zachovává starou tradici, která vychází z hlubin věků.
Není-li oblékání a uctívání společné - měl se za to jen neobvyklý recept, pak se kazašské ploché dorty mohou jíst s čímkoli, protože mají chuť neutrální, jako chléb: od sladkých omáček, džemů a krémů až po slané, pikantní a pikantní nádobí.