Kebab na grilu: jak dosáhnout dokonalosti

Obtížnost vaření kebabu na otevřeném ohni

Toto jídlo nám přišlo z Blízkého východu. Jeho jméno spojuje dvě slova: Turkická "lyula" ("trubka") a arabský "kebab" ("smažené maso"). Proto není těžké odhadnout, že představuje patty ve formě podlouhlé briketky. Ale pokud smažíte takováto mletá masová kulička v pánvi nebo na plechu, pak na grilování kulinářský proces vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Ve skutečnosti, na rozdíl od kebabů, mleté ​​maso se může jednoduše rozpadat a sklouznout ze špízy na uhlí. Zde se dozvíte, jak vařit lula kebab.

Výběr masa

Ti, kteří tvrdí, že skutečné kulinářské mistrovské dílo je připraveno pouze ze skopového masa a jen s přidáním tukového tuku je rozhodně špatné. Pokud by tomu tak bylo, distribuční oblast pokrmu by nepřekročila území, kde jsou chována ovce. Ale kebab na grilu dělají to nejen ve střední Asii, ale také na Kavkaze a dokonce iv Evropě, na Balkáně. Proto s čistým svědomím, můžete použít pro tento pokrm jak hovězí maso, tak vepřové (nebo směsné mleté ​​maso), a dokonce i kuře. Upevňovací prvek v lýce není v žádném případě vejce, mouka nebo drcené mléko, ale sádlo. Navíc jeho podíl ve vztahu k masu by měl být třetí, ne méně. Všechny produkty by měly být pouze chlazeny, nemrzlé - to je také velmi důležité.

Příprava výrobku

Každý, kdo ví, jak vařit kebab na grilu, vám řekne, že to je nejtěžší část práce. Maso a sádlo musí být mleté ​​a použití mixérů a dalších kuchyňských asistentů může mít zbožný vliv na klobásy na špíz. Při posunování buničiny strojovým způsobem se uvolní spousta vlhkosti a náplň se "rozšiřuje". Musíte položit kus a nakrájet ho nejprve po vláknech, pak otočit řezací desku o 90 stupňů a řezat napříč, pak se znovu otočit a nakrájet znovu, dokud z masa nevyjde krvavý nepořádek. Stejný postup se opakuje s kusem slaniny a měla by být konzistence pasty. Dále promíchejte obě složky, přidejte nakrájenou cibuli (nepřehánějte, ale také uvolněte nechtěnou vlhkost), koriandrovou zeleninu a koření (zira, koriandr, chmel-suneli).

Mísení masa

Kebab na grilu miluje silnou mužskou ruku. A dokonce ani to, že náplň musí být pečlivě hnět, bičovat (a současně přidávat sůl, pepř a pár kapek citrónové šťávy), ale skutečnost, že musí být hnětené jako těsto. Aby se zabránilo postříkání, hmota je zabalena v pytlíku z celofánu. Oni jsou zbití se silou na stůl, zmačkaný, znovu zasažen na povrchu - a tak na 10 minut. Poté pomazávají dlaně s rostlinným olejem, odstraňují z papírového pytle koblihu a nehybně je hodí další čtvrt hodiny. Potom vyčistěte v chladničce po dobu jedné hodiny.

Montáž na špíz

Bylo by správnější říkat "zapínání na špíz", protože se na špívách tvoří hodně. Testováno na základě zkušeností: kebab na grilu nejlépe se ukazuje na špičkách klasické kulaté formy, spíše než ploché. Vezmeme náplň z chladničky a rychle, rychle, dokud nebude maso změkčené, z ní vytvarujeme klobásy kolem jádra. Hmota má konzistenci hlíny, takže potíže by neměly vzniknout.

Pražení

Plamen by měl spálit a uhlí by měl být bělený belavým květem. Je čas smažit kebab na grilu. Počkáme přesně minutu a druhou stranu otočíme na teplo. Další minutu - otoč se znovu. A pak, když jsou okraje produktu "chycené", můžete na každé straně pěstovat pět až sedm minut.