Khachapuri s tvarohem. Khachapuri: recepty a funkce vaření

Khachapuri je legendární kavkazské pečivo, které je dnes populární téměř po celém světě. Georgiáni dlouho pečou koláče s tvarohem ve speciální troubě, ale spolu s klasickou metodou vaření je mnoho dalších. Náš výběr vám pomůže najít recept na chutné a zdravé pečivo s tvarohem.

Khachapuri může být připraven na dovolenou stůl, a můžete rozmazlovat svůj domov a v pracovní dny. Může se zdát, že příprava tohoto pokrmu vyžaduje spoustu času a úsilí, ale ve skutečnosti to vůbec není. Pokuste se zvládnout naše jednoduché recepty a budou žít navždy ve vaší kuchařské knize.

Co je khachapuri

Přeloženo z gruzínského slova, toto slovo doslovně znamená plochý dort s tvarohem nebo nakládaným domácím sýrem. Dnes někteří lidé říkají stejné slovo pečení masa, brambor nebo jiné plnění, ale je to zásadně špatné. Pokud nechcete být považováni za neznalý, nezapomeňte: khachapuri jsou vždy dort se sýrem nebo tvarohem. A ne každá odrůda bude vhodná jako náplň.

Nejlepší sýrové a tvarohové zálivky

Na Kavkaze se tato pochoutka vaří se saluguni, sýrem, domácí krávou, kozou nebo ovčím tvarohem. Sýr a tvaroh můžete míchat v libovolném poměru, abyste získali ještě zajímavější chuť a strukturu.

Často se k náplni přidávají greeny: mladý česnek, kopr, špenát. Obvykle slané khachapuri s tvarohem a sýrem jsou vařené na Kavkaze (a zbytku světa). Sladká verze náplně se téměř nikdy nevyskytuje, protože domácí sýr je sám o sobě brakický.

Nejlepší volbou pro náplň budou následující druhy: Suluguni, Chechil, Jerevan, Ossetian, Adyghe, Imeretin, sýr. Pokud nemůžete najít jednu z těchto odrůd v prodeji, můžete také použít mozzarellu nebo feta. Složení, způsob výroby a chuť jsou podobné.

Klasický gruzínský recept

Ve své historické vlasti se khachapuri pečuje na matsoni, což je speciální fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z fermentovaného mléka. Tuto složku budete moci získat pouze přímo na Kavkaze av jiných oblastech je velmi vzácné pro prodej. Ale nebojte se, protože obvyklé jogurt je vhodný pro naše účely není horší.

Další nuance, že každý, kdo se rozhodl naučit se vařit khachapuri s tvarohem, by měl vědět. Recept tohoto pečení vždy znamená vytvoření ploché tortilly s náplní. V Gruzii se pro tento účel nepoužívá válcovací kolík, těsto se hněte pouze ručně. Gruzínci jsou velmi důkladní při přípravě procesu Khachapuri.

Adjar Recipe

Tento druh jídla se výrazně liší od ostatních. Jeden pohled na pečení bude stačit, aby pochopil, že je vyroben podle Ajarianova receptu. A to je, že khachapuri se tvoří v podobě člunu a před pečením je syrové vejce přesahuje přes sýr a tvarohovou náplň.

Vezměte půl pohárku mléka a vody, zahřejte a přidejte 7 g suchého droždí. Nalijte 2 lžičky. cukr a trochu soli. Dáváme těsto trochu "ožít" a pak hněteme těsto, přidáme 1 vejce, lžíci másla a mouky (pokud to trvá asi 400 g)

Když se těsto znovu objeví, rozdělte je na 5 kusů a vytvořte lodě. Zmačkněte ruce čtvrtinou kilogramu suluguni, promíchejte se stejným množstvím sýra Adyghe. Naplňte každou loď plnkou, porazíte 1 vejcem. Pečeme v předehřáté troubě až do vaření. Podle tohoto receptu můžete tento pokrm vařit s tvarohem.

Khachapuri na roštu

Tento recept je bohatstvím pro ty, kteří nemají troubu. Pro přípravu khachapuri s tvarohem v pánvi není nutné žádné kvasinky. A připravení těsta bude trvat dost času.

Do misky nalijeme 0,5 litru jogurtu, kladivo ve vejce, přidejte 1 lžičku. soda a sůl. Nalijte mouku po částech, dokud je těsto dostatečně tlusté, aby se hnědlo na stole. Stačí třeba 4-5 sklenic mouky.

Pro plnění použijte tuk sýrový tvaroh. K tomu můžete přidat strouhaný sýr. Budete potřebovat asi 700 g plnění.

Formujte ploché koláče na velikost pánve. Smažte bez oleje po dobu 4-5 minut na každé straně. Položte hotové khachapuri do hromádky, mazněte je maslem.

Megrelian recept na troubu

Jedná se o neobvyklé a velmi krásné pečivo s tvarohem. Megrelian Khachapuri se liší od ostatních odrůd tím, že sýr je nejen uvnitř, ale také zdobený špičkou.

Pro test použijte stejný recept jako pro Adzhar khachapuri. Ale tvoříte výrobek jinak, dáváte jim zaoblený tvar. Napište khachapuri se slaným tvarohem, umístěte na plech, natřete tukem žloutkem a přeneste do předehřáté trouby. 5-7 minut až do vaření, posypeme strouhaným sýrem se sýrem a vrátíme se do trouby. Tuto misku servírujte teplou.

Khachapuri v mnohotvárném

Nalijte 0,5 litru zakysané smetany do velké misky a přidejte do ní špetku sody. Bite ve vejce, přidejte sůl a přidejte polévkovou lžíci cukru. Těsto se míchá a přidá se porcovaná prosetá mouka. Vše, co potřebujete, je asi 0,7 kg mouky. Na samém konci nalijte malé množství másla, což způsobí, že těsto bude elastické.

Domácí sýrový kaše s vidličkou, přidejte žloutek surových vajec. Vytvořte koláče o požadované velikosti a vařte v namazané misce v režimu "Pečení" asi 30 minut.

Puff khachapuri s tvarohem

Pokud chcete báječný, ale nemáte čas a toužíte se hýbat s těsto, nezapomeňte si vzpomenout na tento recept! Bude to trvat 0,5 kg hotového těsta a 0,5 kg tvarohu. Těsto vyveďte do vrstvy o tloušťce 5 mm, nakrájíme na čtverce. Položte uprostřed tvarohové výplně a vylepšete okraje.

Vaření tohoto khachapuri může být jak v troubě, tak v pánvi na sporáku.

Podáváme stolu

Stejně jako ostatní pečivo s tvarohem je khachapuri dokonale kombinován s fermentovanými mléčnými nápoji. Podávejte ryazhenku, kefír, ovocné jogurt a jogurt.

V Gruzii je toto pečivo často podáváno jako předkrmy na víno. Khachapuri a džusy jsou kombinovány: rajčata, jablko, granátové jablko.

K jídlu lze podávat jídlo na talíři. Můžete okamžitě vystřihnout khachapuri na trojúhelníky, aby bylo vhodné je vzít. Jsou to jídlo s rukama, ale pokud je pro vás výhodnější použít vidličku a nůž, je to také přípustné.