Kulebyaka je ... Kulebyaka: funkce vaření a nejlepší recepty

V Rusku říkali, že chata byla červená s dorty. Oblíbený typ dortu od ruských lidí byl vždy kulebyaka. Tento dort byl připraven jak v rolnické chýši, tak v kostelech boyarů.

Kulebyaka - ruský národní koláč

Kulebyaka je národní pokrmy ruské kuchyně druh uzavřeného dortu se složitou náplní. Složitost náplně spočívá v tom, že se používá několik typů. Jsou rozděleny mezi sebou běžnými palačinkami, aby nebyly míseny náplně. Při řezání koláče jsou jasně vidět všechny jeho vrstvy.

Dnes je vaše pozornost pozvána na kulebyaka, krok za krokem recept, pro který s různými výplněmi je uveden v článku.

Obsahuje koláč na vaření

Pro pekáč je použitý kvasnicový pečivo, uvařený na vývaru. Ale tento dort může být také vyroben z nekvašených nebo baflového pečiva. Chcete-li sdílet výplně, jsou pečené čerstvé lívance pečené. Nejdůležitější věc: koláč je koláč, jehož hlavní hmotnost je plnka. V této kvalitě se obvykle používá 2 až 4 druhy mletého masa. Nejpopulárnější druhy tohoto koláče jsou kulebyaka s rybami, s masovou náplní, s dušené zelí s vejcem a rýží, s houbovou nádivkou.

Jak položit nádivku

Existují různé způsoby, jak ukládat plnku: ve formě vrstev nebo rohů. Metoda s dlouhými lovnými šňůrami je nejjednodušší: nejprve je položena jedna vrstva plnku, která je pokryta palačinkem, pak druhá vrstva a tak dále. Úhel natahování: jeden typ náplně rozložený pod úhlem ve tvaru klínu a je oddělen od druhé podél úhlopříčky.

Kulebyaka v našich dnech

Kulebyaka je typ pečení, který může sloužit jako hlavní chod, jako občerstvení nebo jako náhrada za chléb do prvního kurzu. Ve vzhledu připomíná široký bochník - má stejný podlouhlý tvar.

Moderní ženy v domácnosti dávají přednost pečení jednoduchého koláče s jedním typem plnění, mylně se domnívají, že koláč v několika vrstvách je obtížné připravit. Jeden z navrhovaných receptů je maso kulebyaka, který se skládá ze tří vrstev. Můžete ho snadno vařit, nevyžaduje mnoho úsilí a čas.

Zelí a zelí recept

Kulebyaka s kapustou je jedním z nejoblíbenějších typů domácího pečení. Výrobky pro jeho přípravu budou v každé kuchyni.

Složení pro těsto kvasnic:

• Pšeničná mouka - 3 plné šálky.
• Střední mléko - 1 plný hrnek.
• Surové lisované kvasnice - 30 g.
• Máslo - 30 g.
• Kuřecí vejce - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 3 dezertní lžíce.
• Vaječná sůl - 1 dezertní lžíce.
• Žloutka - 1 ks.

Složení pro plnění:

• Zelí je malá vidlička.
• Červená paprika - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Kuřecí vejce - 3 ks.
• Sůl - chuť.
• Cukr - 1 polévková lžička. l
• Rostlinný olej - 6 dezertních lžící.

Takže kulebyaka krok za krokem se připravuje takto:

1. Nejprve musíte připravit těsto na těsto: v zahřátém mléku zředte droždí.
2. Smíchejte vejce s granulovaným cukrem, nalijte směs mléčných kvasnic a sůl.
3. Přidejte prosívanou mouku na vařenou hmotu, promíchejte roztavené máslo. Míste těsto, uzavřete filmem nebo čistým utěrkou, nechte 50 minut zahřát. Za půl hodiny je vylupované těsto hněté.
4. Připravte náplň: odstraňte odlupování z cibule, umyjte a nakrájejte.
5. Nakrájejte zelí a nakrájejte červenou papriku na proužky.
6. Ve vyhřívaném kastrolu nalijte slunečnicový olej a pak cibuli promočte do něj až do zlatohnědého, přidáme zelí s pepřem a dusíme až do poloviny vařené.
7. Vařte vajíčka, ochlaďte, oloupeme skořápky a nakrájíme na kostky.
8. Do dušeného zelí přidejte sůl, cukr, nakrájené vejce a promíchejte.
9. Odstraňte malý kousek těsta, abyste zdobili koláč. Těsto roztáhněte o tloušťku 7 mm a vyložte ho nahoře. Zacvakněte okraje a dáte koláč oválný tvar. Ze shora vyzdobte kousky těsta v podobě listů, květů, ryb a namažte horní část žvýkačky.
10. Přeneste koláč na plech s olejovaným papírem a pečte na 180 ° C. Po 45 minutách bude koláč hotový.

Kulebyaka s masem

Masový koláč ocení muži - je velmi výživný a je plně schopen nahradit jednu z jídel. Vzhledem k tomu, že skutečná kulebyaka by měla být s několika náplní, v tomto receptu bude masová náplň přiléhající ku kuřecím masům a houbám. Masová výplň se také dobře hodí na brambory a rýži.

Chcete-li vařit těsto, budete potřebovat:

• Čerstvé lisované kvasnice - 30g.
• Mléko - 1 šálek.
• Mouka - 3 šálky.
• Kuřecí vejce - 2 ks.
• Máslo - 2 dezertní lžíce.
• Žloutek - od 1 vejce.
• Vařící sůl - špetka.
• Cukr - 1 dezertní lžíce.

Pro výplně budete potřebovat:

• Mleté hovězí maso 330 g
• Kuřecí filé - 330 g.
• Ceps - 330 g
• Krém - 160 ml.
• Připravený vývar - půl šálku.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej - pro pečení plnění.
• Pepř - na chuť.
• Jakákoli zelená je polovina partie.
• Sůl - chuť.

Cesto se vaří za 5 minut: přidávejte cukr do kvasnic a protřepejte vidličkou, dokud nebude změkčen a tekutá houba se vytvoří. Do prosívané mouky nalijte předehřáté mléko, přidejte 2 vejce, vařit a máslo. Těsněme těsto a v případě potřeby přidáme mouku, aby se přestalo přilepit k rukám. Těsto vyjměte na teplé místo a nechte ho asi půl hodiny vyzkoušet.

Připravte 6 neslazených palačinků podle vaší oblíbené receptury. Jsou potřebné k oddělení náplní v koláču.

Příprava nástřiku:

1. Maso plněné. Nakrájená cibule kotleta a smažte v hrnci s rostlinným olejem. Nalijte stejné plnky, sůl, pepř, nakrájené greeny, nalijte trochu vývaru, který dává šťavnatost plnku a vaří až do poloviny vařené.
2. Kuřecí výplň. Kuřecí maso nakrájíme na stejné kousky, posypeme pepřem, sůl a smažíme až do poloviny vařené. Pak přidáme trochu smetany a dusíme, až se odpaří.
3. Houbová výplň. Houby umyjte, nakrájejte na středně velké kusy, vložte do hluboké pánve, sůl a pepř podle chuti, vařte až do poloviny vařené. Nalijte krém a připravte náplň na připravenost.

Začneme vytvářet koláč. Cesto by mělo být nakrájeno na 2 poloviny, na jedné straně stolu rozloženo obdélník o tloušťce 7 mm, ozdobit koláč kousek těsta. Vločkované těsto položte na olejový plech.

Na těsto položíme 2 palačinky, pak rovnoměrně rozdělíme masovou nádivku, pokryjeme talíř dvěma palačinkami. V další vrstvě je umístěna houbová výplň, opět krytá s palačinkami. Poslední vrstvou je kuřecí výplň, která je rovněž pokryta dvěma palacinkami.

Zbytek těsta vyklopte a zakryjte koláčem, přitiskněte zaoblené hrany. Z malého kusu těsta vyjměte libovolné postavy a přilepte je na vrchol koláče, protáhněte špičku koláče nožem nebo vidličkou, aby se při pečení nezvětšovaly a nečistějte se směsí žloutku a mléka. Pečte třívrstvý koláč v peci vyhřívané na 180 ° C. Po 25 minutách bude masový koláč připraven k porci.

Nejen s rybami, ale také s vejci

Mnoho cizinců se domnívá, že kulebyaka je ruština rybí koláč většinou s lososovou náplní. V ruských restauracích v zahraničí slouží převážně jen tak různorodé. Proto, když přišli do Ruska, jsou překvapeni rozmanitostí typů kulebyaky a bohatostí jejich plnění.

Dalším typem vícevrstvého koláče je vaječný koláč. Zpravidla se taková náplň vyrábí z vařené rýže a vařených vajec, které jsou nakrájeny na čerstvé zelenině.

Kulebyaka s rybami

K přípravě rybího koláče připravte kvasní těsto podle jednoho z výše uvedených receptů a také pečte 6 palačinky. Princip pečení koláče s rybami je stejný jako u koláče.

Pro plnění použijte následující složky:

• Losos - 550 g.
• Ceps - 250 g
• Rýže - půl šálku.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Salt jemné - 2 dezertní lžíce.
• Jakýkoli rostlinný olej - pro pečení ryb a hub.

Chcete-li připravit třívrstvý koláč, potřebujete:

1. Smažte rybí filé až do vaření. Můžete nahradit čerstvé ryby konzervovaným lososem ve vlastní šťávě.
2. Řezané ovoce rozřezáme na malé kousky, sůl a smažeme je oloupanou cibulí.
3. Rýži vaříme ve slané vroucí vodě až do vaření.

Sbírejte koláč a pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 ° C po dobu 20 minut.

Jak můžete vidět, kuchařský koláč je rychlá. A je mnohem zdravější a chutná lépe než horké psy!