Hlavní druhy salátů: popis a fotografie

Moderní slovo "salát" kombinuje dva pojmy - kulinářské jídlo a několik druhů listové zeleninové kultury. Původně latinské salátové znamenalo občerstvení podávané s masem. Byl vyroben z nakrájeného salátu, červeného petrželku, cibule a listů cibule ochuceného octem, olivovým olejem, medem a solí. Hlavní složkou je salát, který je také zahradní rostlinou nazvanou salát. Neutrální chuť hlávkového salátu umožňuje přidávat do téměř všech čerstvých salátů.

V tomto článku budeme mluvit o různých typech salátů - o zahradních rostlinách, spojených tímto jménem, ​​stejně jako o pokrývačkách stejného jména, které jsou nyní připraveny bez salátu, ale jsou nazývány stejným slovem.

Oblíbené salátové rostliny

Listová zelenina, která netvoří velké ovoce a má hodně zelenou hmotu, příjemnou chuť a vůni, se nazývá salátová zelenina. Jsou to řeřicha, ledový salát, římský salát, frillis, mash-salát, dubový salát, čekankový salát. Zahradní rostliny, jako je špenát, rukolou, čínské zelí, šťovík, listová řepa, pampeliška, quinoa, pak choi a další, jsou také přidávány do běžných typů listových salátů. Existuje mnoho z nich. Uvedli jsme pouze ty druhy listových salátů, které se prodávají v ruských obchodech.

Všechny salátové kultury mohou být použity pro monosalatov, jen je ochucené omáčkou. Saláty z listové zeleniny a libové maso, ryby nebo mořské plody jsou rychle připraveny. Jsou to středomořské kuchyně a jsou velmi populární v Apeninském poloostrově.

Středomořská verze

Typy středomořských salátů jsou velmi rozmanité. Jsou vyrobeny ze slávek, krevet, ústřic, ryb a sušeného masa. Nabízíme ovládat nejjednodušší a tradiční. Pro to musíte mít několik druhů listových salátů, například salát, rukolou a romainem, roztrhat je rukama, ale ne velmi jemně. Cherry tomatoes nakrájíme na poloviny. Sladká paprika a cibule rozsekané do polních kroužků. Z kapary vystřihněte stonku. Veškerá zelenina složená v misce. Feta sýr rozpadat prsty. V této podobě se vztahuje na stůl, na kterém by měly stát lahve se solí, pepřem, olejem a octem. Tyto příchutě se každý přidává k vlastní chuti. Miska může být doplněna hotovými mořskými potravinami nebo masem.

Zelené saláty

Všechny druhy zelených salátů mohou být základem pro nezávislé občerstvení. Chcete-li zachovat příznivé vlastnosti listů je lepší neřezat, a roztrhněte si ruce nebo nakrájíme na porcelánový nůž a okamžitě nalíte omáčku. Čerstvé zelené okurky, paprika, bílé zelí, rajčata a ředkvičky by měly být dobře smíchány s greeny. Velmi chutný salát z šalátu, rajčat a česneku, ochucený solí a zakysanou smetanou. Salát může být nahrazen nebo kombinován s jakýmikoli listovými saláty.

Zelené saláty nevaříme do budoucna - těsně před podáním.

Moderní jídla

Na konci 18. století - začátku XIX. Století, jídlo, nazývané salát, prošlo dramatickými změnami. Pokud dříve byly jen ty kulinářské experimenty nazývány saláty, mezi něž patřily listy hlávkového salátu, objevily se nyní nové druhy salátů, které jsou různými směsmi nakrájené zeleniny nebo ovoce, stejně jako konzervovaná zelenina.

Saláty mohou být jak slané, tak i sladké, podávané studené nebo horké, působí jako samostatná mísa, jako je slavný "Sleď pod kožich", jako obloha na maso, rybí nebo obilné pokrmy.

Nejslavnější salát, který se stal prvním z řady nových pokrmů, je vinaigrette.

Vinaigrette

Je zajímavé, že ve Francii je salát s francouzským názvem "vinaigrette" nazvaný ruský. Faktem je, že na konci 18. století se v kuchyni ruského císaře Alexandra I. Vinaigre, vzácného vínového octa v naší zemi, použil jako čerpací stanice - dal jídlo jménu.

Francouzský jazyk v naší vlasti byl tehdy skvělým způsobem. Znal nejen šlechtice, ale i mnoho obyčejných lidí. Takže určitý kuchař připravil směs nakrájené zeleniny, přidávaly vařené brambory, řepu a mrkev a ochucené vinným octem. Královský salát zahrnoval solené houby, jesetera, kapary a lanýže.

Líbilo se mi jídlo a salát otevřel novou éru salátů - saláty s vařenými brambory, řepou a mrkví.

V národě, jelikož kapary a lanýže byly vzácnou pochoutkou, zelím nebo okurkou, dušená kukuřice a sušené ryby zasahovaly do salátu.

Moderní druhy salátu, jako je vinaigrette obsahují zelený hrášek a cibule namočené v octě.

Tradiční přísady

Existuje takový aforismus: "Skutečná žena může ze šálku vyrobit salát, klobouk a skandál." Salát - jídlo velmi pohodlné. Skvělá hosteska dokáže nezávisle vynalézt recept na nový, originální salát, pokud pochopí, které produkty se dobře hodí dohromady. Složení salátu lze připravit předem a nakrájet, promíchat a naplnit ihned před podáním. Často v salátech konzervované polotovary - ryby, chobotnice, kukuřice, hrach, fazole, okurky, olivy, houby. Jsou kombinovány s čerstvými nebo vařenými komponentami.

Masové výrobky se v salátu už dlouho zakořenily. Jedná se pouze o vařené chudé maso, klobásy a uzené maso. Právě díky přítomnosti hlavní složky jsou saláty rozděleny na maso, rybu, zeleninu, houby nebo ovoce. Samostatnou linkou jsou saláty, konzervované. Nejčastěji jsou vyráběny z některé zeleniny, ale někdy jsou kombinovány s houbami, luštěninami nebo rýží.

Nejzajímavější kombinace složek se staly klasickými a získaly vlastní jména. Nejlepší z nich jsou uvedeny níže.

Důležitou roli v salátech mají čerpací stanice.

Tankování

Význam šalátového dresingu nebo oblékání není jen v tom, že nádobí potřebuje úplnost. Řezané zeleniny se rychle oxidují. To vede ke zničení mnoha vitaminů. Kyselé nebo tukové náplně zastavují destruktivní účinek kyslíku, vitamíny se zachovávají.

Zpočátku se saláty doplňovaly pouze rostlinným olejem a octem. Nyní obchody nabízejí velký výběr různých omáček, které se liší podle složení, chuti a účelu.

Mnoho lidí chce vyplnit saláty s obyčejnou zakysanou smetanou nebo majonézou. Tyto dvě složky mohou být smíchány a získávají měkčí omáčku.

Caesar

Caesarový salát se v naší zemi objevil poměrně nedávno, ale stal se tak slavný a miloval tak rychle, že jsme si mysleli, že je nutné dát mu pár slov. Tento salát přišel k nám z Ameriky. Její název je přímo spojen s italským kuchařem, ale v žádném případě není spojen se slavným velitelem.

Složení klasického "Caesara" zahrnuje salát, krutony z bílého chleba, vařené vejce, tvrdý sýr, česnek a omáčku olivového oleje s citrónovou šťávou.

Talíř na salát potřebujeme česnout česnek. Smažte šalát, nakrájejte vejce, smažte sýr a složte do misky. Nalijte omáčku. Před podáním přidejte krutony. Neměly by být příliš dlouhé v kontaktu s omáčkou - absorbovaly kapalinu, změkčily a ztratily příjemnou křupavost.

Vylepšená verze Caesar zahrnuje chudé maso, ryby nebo krevetu. Na základě "Caesar" vytvořil několik druhů salátů. Jídlo s nimi vždy vypadá velmi malebně díky jasným barvám ingrediencí. Zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje náladu.

"Olivier"

Nejlepší salát z masa - to samozřejmě "Olivier". Po mnoho desetiletí předstihl všechny známé druhy salátů na Nový rok. Stejně jako jemu může být jen slavný sleď pod kožešinovým kabátem, ale o ní právě pod ním.

Francouzský šéfkuchař Olivier vynalezl nádherný salát zvěře, lanýže, krky a kapary. Vzácné a drahé přísady nebyly k dispozici všem a chuť salátu si podmanila mnoho lidí. Čoskoro byly vzácné lahůdky nahrazeny dostupnými masovými filety, nakládanými okurkami, hráškem, vařenými bramborami a kuřecími vejci. Pouze omáčka na oblékání zůstala stejná. To je majonéza.

Na základě klasického "Olivier" existovaly další druhy salátů. V nich je maso nahrazeno houbami, krabovými tyčinkami, krevetami, chobotnicemi, rybami a dokonce klobásou. Salát "Duke" - stejný "Olivier", jen s nakládanou mrkví, "Benátky" - s olivami. Oblíbený salát Mimosa je také typ Oliviera. Přísady v ní mají vrstvy, jako v klasickém sledě pod kožešinovým kabátem.

"Mimosa"

Existuje několik druhů salátů s tímto jménem. Kombinuje jejich jasně žlutou barvu a konzistentní pokládku jemně nasekaného nebo třepeného výrobku na sebe a střídavě namáčí každou majonézu. Ryby jsou umístěny na dně misky a pokryty bílkovinami. Pak přichází vařená mrkev, následovaná nakládanou cibulí a pak brambory. Horní část salátu je pokryta tlustou vrstvou žloutků, strouhaným sýrem jasně žluté barvy nebo konzervou kukuřice. Je to velmi živý vzhled salátu, pokrm vypadá elegantně a malebně.

"Sleď pod kožešinovým kabátem"

Začal šampaňské saláty se všemi známými sledky pod kožešinovým pláštěm. Jaké druhy salátů se používají k vaření na Silvestra? Jistě, ti, kteří si budou užívat estetického a chutného vzhledu, ale které rychle dávají pocit nasycení bez gravitace, protože Silvestr je plně oddán zábavě, chodí na ulici poblíž hlavního stromu města a setká se s přáteli. Taková aktivní zábava je doprovázena bohatou výživou a kdo chce získat tolik extra váhy během několika hodin dovolené, takže celý zbytek víkendu s úzkostí myslíte na nadcházející dietu a vyčerpávající cvičení v tělocvičně? "Sleď pod kožešinovým kabátem" a vypadá krásně a velmi chutně a není příliš vysoká v kaloriích.

Pro klasický "kožešinový kabát" potřebujete vařenou řepu, brambory a mrkev, čerstvé jablka a cibuli, sleď a majonézu. Odloupněte řepu, brambory a mrkev a rošt je na hrubé struhadlo. Jablka také čistí a rošt. Nakrájejte cibuli a několik minut vylejte vroucí vodu, abyste hořkost zmizela. Osvobození sleďů od vnitřků, kůže a kostí. Chopte filé velmi jemně.

Na úzkém a dlouhém pokrmu položte vrstvu brambor a nalijte majonézu. Na tom - sledě. Na sleď - cibule, pak mrkev, a na tom - jablka. Každá vrstva je napojena na majonézu. Všechny výrobky by měly být uspořádány hladce, aby byly krásné snímky. Tento kopec by měl být uzavřen strouhanou řepou rozmazanou s majonézou. Salát chutná nejlépe během několika hodin, kdy se džus objeví a mísí s omáčkou.

Ovoce a bobule

Ovocné saláty jsou vyrobeny z čerstvého i konzervovaného ovoce. Jsou oblečeny zakysanou smetanou, jogurtem, kondenzovaným mlékem, medem nebo citronovou šťávou s cukrem.

Nejkvalitnější druhy ovocných salátů obsahují med a jsou zdobeny zmrzlinou. Jsou studené a slouží jako dezert.

U ovocných salátů získávejte jakékoli ovoce, které má silnou strukturu. Oloupali se z kůže a semen, nakrájeli na kostky, umístili do misky, nalili sladkou omáčkou a zdobili strouhanou čokoládou, ovocemi a ořechy.

Zde jsou tři druhy salátu. Fotografie ukazují, jak je zlepšit.

1. Salát z divokých bobulí. Pro to musíte mít maliny, zralé egreše, červené, černé a bílé rýže a med. Ořechy nakrájíme na polovinu a čistíme semena. Pečené bobule pečlivě oddělené od větviček. Složte čisté bobule v průhledných vázách ve vrstvách. Nalejte med, míchaný s nasekanou máta.
2. Čerstvý ovocný salát. Odlupujte jablka, hrušky a mandarinky z kůry a semen. Nakrájejte na kostky. Listy máta rozřezávají a hnějí v maltě před zbarvením. Smíchejte s ovocným sirupem a nalijte ovoce přes tuto omáčku.
3. Salát z konzervovaného ovoce. Ananas a broskve se nakrájí na kostky, složené do misky. Mátová láhev se vaří v sirupu pod ananasem nebo broskvemi. Chlazení, napnutí a nalijte do misky. Chladíme až do vychladnutí. Ozdobte je zmrzlinou nebo šlehačkou a vytlačte je přes kornout s kudrnatou tryskou.

Univerzální kořen

Dezertní a snack bary, velmi chutné a neuvěřitelně zdravé saláty mohou být vyrobeny z mrkve. Je k dispozici kdykoli během roku a v jakékoliv lokalitě, a použití čerstvé mrkve pro zrak a všeobecné zdraví je nesporné.

Čerstvá mrkev je oloupána, mletá na struhadle a ochucena solí, cukrem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, medem nebo octem, v závislosti na tom, jaký druh šalátu potřebujete - dezert nebo občerstvení. Když mrkev dělá šťávu a trochu měkčí, salát je připraven a můžete ji jíst.

Zde je několik typů salátů. Recepty těchto směsí jsou ideální pro pokrmy z masa:

• První je čerstvá strouhaná mrkev a ředkvička se solí, jablečným jablečným octem a slunečnicovým olejem.
• Druhá - strniště mrkev, křen, sůl a zakysaná smetana. Velmi jednoduchá a velmi chutná.

A pro sladký zub následující typy salátových receptů s medem:

• Nejdříve - posypeme čerstvé nastroužené jablka s octem, aby nedošlo k tmavnutí a míchání s mrkví.
• Druhou je míchat připravenou mrkev s opečenými mletými ořechy a banánem.

Namísto mrkve můžete použít okurky nebo jeruzalémský artičok. Také chutné a zdravé.

Zachování

Konzervování je velmi výhodné, pokud máte svůj vlastní skleník, a do konce léta spousta bulharského pepře a rajčat dozrávají. Tato zelenina nejčastěji doplňují téměř všechny druhy salátů na zimu. Používají se jako celek a řez. Naléváme rajčatovou šťávou, marinádou z octa nebo rostlinným olejem. Většina receptů přišla k nám z balkánských zemí, kde jsou sklizeň papriky, lilky a rajčata tak vysoká, že je prostě kriminální, aby nezískali chutnou zeleninu. Není náhodou, že mnoho balkánských typů salátů a jmen má příslušné: gyuvech, paprikash, lecho.

Gyuvech

Tento salát je vyráběn jako koření pro maso nebo rybí polotovary. Někdy se maso nebo ryba vaří, pak se oddělí od kostí, v kombinaci s güvech a dusit na chvíli na malém ohni. Ukázalo se, že původní směs chutí. V závislosti na obsahu tuku v mase se jedí studené nebo horké.

Gyuvecha (kromě marinády) obsahuje 11 složek - eggplants, cuketa, rajčata, cibuli, hrášek, zelené fazole, mrkev, okra, zelené třešně, brambory a česnek. Všechno je řezané docela velké a umístěno do velkého hrnce. Vylila marináda z bílého vína, soli a koření (černá novinka, hřebíček, skořice, majoránka, bazalka, kopr a petržel). Přivádí se k redukci kapaliny na polovinu a nalije se do sterilních plechovek. Banky položené vzhůru nohama, zabalte, nechte úplně vychladnout a přemístěte do studeného sklepa.

Paprikash

Jméno salátového paprikasu říká, jaký druh zeleniny dominuje. Jedná se o sladký bulharský pepř, papriku. Stejně jako güvech, paprikash konzervovaný na zimu, pak používá jako salát, nejčastěji pro maso. Složení paprikasů zahrnuje bulharský pepř, cibule, rajčata, sůl a pikantní bylinky. Papriky jsou vyčištěny ze semen, rozřezány na kroužky. Stříhání cibulových kroužků. Rajčata prošla sítem a mísila se s kořením. Nalijte výsledný rajčatový pepř a cibuli, nasaďte sporák a vařte, dokud nebude tlustý. Pak se nalije do břehů, zabalí a vychladí se na chladném místě.

Lecho

Lecho je podobný paprikash, ale je připravován s octem marinádou. Pepř musí být zbaven osiva a nakrájen na proužky. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a rychle ho smažte do pepře. Vystřihněte rajčata, opařená vařící vodou a kůrou. Přeskočte mlecí stroj na maso. Smažte rajčatovou pastu se slaninou, cukrem a pepřem. Nasaďte ho do ohně a nechte 10 minut vařit. Dávejte do něj pepř a nalijte olej. Po 5 minutách přidáme ocot a česnek. Pak 5 minut a nalijte do čistých plechovek. Cork, otoč se a odejít na den. Chlazené banky se převádějí do tmavé chladné místnosti. Pro lecho je třeba vzít 2 kg rajčat a papriky, poloviční sklenici oleje a octa. Sůl, cukr a pepř - podle chuti. Česnek - v poměru 1 kukuřice na nádobu, tj. 5-7 kusů.

Zelí

Bílé zelné saláty jsou v naší zemi velmi oblíbené. Tato zelenina se používá jak v čerstvé, tak ve fermentované formě. Čerstvé zelí je docela těžké. Aby byl salát jemný a šťavnatý, je zelí nakrájené a lehce posypáno solí a zeminou mezi dlaněmi. Dává šťávu a je to velmi chutné. K zelí přidejte různé druhy zeleniny - strouhanou mrkev, rajčata, okurky a různé druhy listových salátů. Seženete rostlinným olejem a jablečným jablečným octem.

Kyselé zelí je hotový salát, ve kterém stačí jen rozdrtit cibuli a nalít trochu rostlinného oleje. Při fermentaci v kapustě se zachová většina vitamínů. Zelné saláty jsou také vhodné pro dietní výživu, protože obsahují látku, která rozkládá tuk a podporuje ztrátu hmotnosti.