Miso-pasta: užitečné vlastnosti, složení, recept

Soybean miso pasta v japonské kuchyni je považována za nepostradatelnou a nepostradatelnou složku ve většině pokrmů a je jednou z nejstarších odrůd, jejichž výroba začala před několika staletími v Japonsku. Stejně jako sójová omáčka a rýže je miso zakladatelem celé kulinářské staleté tradice v zemi stoupajícího slunce, zatímco každá provincie má svůj vlastní recept na vaření těstovin.

Užitečné vlastnosti

Každý japonský od dětství ví o výhodách miso pasty a není překvapením, že téměř ve všech rodinách této země ráno začíná talíř výživné a lahodné miso polévky. Předpokládá se, že tato snídaně poskytne energii po celý den a poskytne tělu šokovou dávku nezbytných minerálů a vitaminů. V průběhu mnoha studií vědci prokázali, že miso pasta má mimořádný přínos pro lidské zdraví. Lékaři například doporučují použití pasty pro prevenci a komplexní léčbu závažných onemocnění. Předpokládá se, že produkt pozoruhodně snižuje negativní účinky cholesterolu na tělo a minimalizuje účinky vnějších faktorů prostředí, které zahrnují záření. Kromě toho miso těstoviny jsou vynikající preventivní opatření proti rakovině.

Miso-těstoviny: složení a druhy

Pokud se budete držet starých receptů, miso musí být složeno ze sójových bobů, které prošly speciální fermentací s využitím druhu koji-kin (Aspergillus oryzae). Ale složení miso se v průběhu času změnilo a dnes se těstoviny vyrábějí nejen s použitím sójových bobů. Existuje mnoho typů miso. Mezi nejběžnější patří těstoviny, které jsou založeny na obilovinách nebo jejich směsi s různými luštěninami. 80% miso pasty v Japonsku dnes je vyrobeno z rýže.

Miso-pasta, kromě původního složení ingrediencí, se může lišit jak způsobem použití, tak i barevným. K dnešnímu dni je možné tyto základní rozlišovat druhy těstovin :

1. Aka Miso (červená nebo tmavá těstovina) - používá se hlavně k přípravě oblíbené japonské národní misky - miso polévky.
2. Shiro Miso (lehká nebo bílá pasta) je charakteristickým rysem tohoto produktu, a to nejen v barvě, ale také v jemné, slané chuti. Obsah v bílé miso pasty kyselina mléčná ve velkém množství umožňuje použití jako náhražka mléka nebo zakysaná smetana.

Tam je také několik regionálních typů těstovin. Například, mamemiso pasta se vyrábí v oblastech Mie, Gifu nebo Aichi. V prefekturách Shikoku, Chugoku, Kyushu nebo Kanto se vyrábí speciální pasta miso z pšenice nazvaná inaka-miso. Často jsou všechny druhy pasty kombinovány do jediného produktu (Awase miso), jehož charakteristickým znakem je bohatost chuti a chuti.

Uděláme těstoviny doma

Nejoriginálnější a na rozdíl od jiných je japonská kuchyně. Jeho recepty jsou nesrovnatelné s jakoukoli jinou asijskou kuchyni. Každá z těchto jídel v konečné podobě se skládá z polotovarů nebo surových čerstvých produktů, čímž si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti zdravých potravin. Zvažte podrobně, jak připravit miso pasta. Recept je určen pro domácí tradiční japonskou kuchyni.

Složení:

• koji-kin houba - 300 g;
• voda - 600 ml;
• sójové boby - 400 g;
• sůl - 150 g;

• plastová nádoba nebo pětilitrové skleněné keramické nádobí;
• dřevěné víko nebo deska, které lze snadno spadnout do keramických nádobí;
• každý náklad o hmotnosti tří kilogramů.

Před vařením by měly být všechny nádoby předem sterilizovány. Celý proces se skládá ze šesti malých etap.

První fáze

Sójové boby by měl být ponořen do vody po dobu tří hodin. Během tohoto období by se měly přiblížit, přibližně dvakrát. Poté se sója musí vařit až do úplného vaření. Trvá to asi 3-4 hodiny (fazole by měla být měkká).

Druhá fáze

Fazole se nalije do cedníku, po kterém je 13 horkých fazolí hněteno do stavu brambor. Výsledná hmota se nechá vychladnout, nikoliv do chladného stavu, ale do teplého stavu.

Třetí etapa

100 gramů soli rozpusťujeme v 200 mililitrech vody a pomalu vlijeme do sójové šťávy a mírně promícháme. Ve výsledné hmotnosti se přidá 300 gramů koji-kin (houba) a vše se důkladně promíchá rukou.

Čtvrtá etapa

Veškerá výsledná sójová hmota se umístí do pětilitrové glazované keramické nádoby, jejíž dno je předem posypáno solí (1 čajová lžička). Po vložení hmoty do misky by měla být rovnoměrně rozdělena a lehce posypána solí.

Pátá fáze

Povrch sójové hmoty by měl být pokryt papírovým papírem a současně by se měly tlačit ruce, aby se vzduch nedostal dovnitř. Poté jsou nádobí pokryty deskou nebo dřevěným víkem a zatlačeny nahoře o tři kilogramy.

Šestá fáze

Každý den byste měli zkontrolovat miso pastu a přidávat sůl do jedné čajové lžičky, dokud nebude nádoba naplněna 80% z celkového objemu. Zbývajících 20% je zapotřebí pro vylučovanou kapalinu, která se vytvoří během fermentačního procesu.

A konečně pár tipů

Miso-pasta by měla být skladována na chladném a tmavém místě při teplotě 15 ° C. Pasta pro její úplnou přípravu trvá od šesti měsíců do pěti let kvasení. Kvalita miso pasty klesá s každým zvednutím víka, proto buďte trpěliví a ...

Bon appetit!