Typy těstovin v italské kuchyni

Italská kuchyně spojený s jakoukoliv osobou s místem, které italové volají těstoviny. Navzdory skutečnosti, že mají více než 300 receptů tohoto jídla, stále existují spory o tom, kdo byl objevitelem kulinářského díla: Čína nebo Itálie. Existuje legenda, že slavný cestovatel Marco Polo ve 13. století přinesl recept na jedinečnou nudlovou misku z Číny. Obecně platí, že těstoviny mohou možná nekonečně mluvit. Projdeme kulinářskou cestu přes typy past. Ale současně se dozvídáme, jak se navzájem liší.

Typy italských těstovin metodou vaření

Pastu můžete rozdělit na 3 skupiny podle způsobu jejich přípravy:

• Suché těstoviny.
• Čerstvé těstoviny.
• Kompletní (nebo plněné) těstoviny.

Pro přípravu suchých těstovin s moukou z tvrdé pšenice a vodou. Proto získáme výrobek, který bude sloužit jako hlavní přísada při přípravě pokrmů. Výsledné těsto se vysuší určitým způsobem a může být skladováno po dlouhou dobu. Odrůdy takové sady produktů. Například v ruském způsobu - to jsou rohy, motýli, vermicelli a další.

Čerstvé těstoviny se liší od suchých těstovin, protože kromě mouky a vody se do budoucna přidává kuřecí vejce. A toto těsto je buď okamžitě vařené nebo zmrzlé. Proces sušení není zde. Má jemnější chuť než suchá pasta.

Kompletní nebo plněné těstoviny - je jedním z typů těstovin určených k přípravě nádobí s náplní. Například ravioli, lasagna, anolotti, tortelloni a další. Analogou v ruské kuchyni jsou knedlíky a knedlíky. Ale s tím rozdílem, že do této pasty jsou přidávány hotové výrobky, které nejsou surové.

Rozmanitost tvarů a velikostí těstovin

V Itálii jsou druhy past je tak rozmanité, že je čas zmást. Zde je takový sortiment, jako nikde jinde. Co je pozoruhodné: každá oblast je charakterizována vlastním tvarem a velikostí past, které byly jednou vynalezeny kulinářskou myslí člověka.

Takže, jaké druhy past, pokud klasifikujete výrobek podle tvaru a délky? Toto je:

1. Dlouhá pasta je kulatá, délka od 15 do 30 centimetrů, průměr nejvýše 1,8 mm. Patří sem: vermicelli, kapellini, špagety, bucatini, fettucine, lasagnety, papardelle, lingini.
2. Krátká pasta ve formě tubulů, délka od 1 do 4 centimetrů: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Malé těstoviny: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Obrázek pasty: konkile, kazerecche, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Zahájené těstoviny: conquilioni, lasagna, ravioli, tortelloni.

Jak je vidět ze seznamu, rozsah je opravdu široký. A pamatujte si je všechny, možná, nebude uspět. Pouze pokud nejste Ital. Seznamte se s nejoblíbenějšími typy past a používaných v Evropě.

Špagety - těstoviny klasické

Neexistuje žádná taková restaurace, kde by nebylo podáno jídlo nazvané "Carbonara". Pro jeho přípravu se používá suchá špagetová pasta. Smetanová omáčka má stejný název. A jako další přísada jsou šťavnaté kusy slaniny.

Špagety jsou nevysloveným symbolem Itálie. První zmínka o nich spadá do roku 1819, přeložená jako "motouz" nebo "rozštěpení". Od tohoto druhu těstovin se připravuje řada pokrmů a jeho seznam je veden karbanarskými těstovinami.

Linguine

Jedná se o klasický typ těstovin ve formě dlouhých tenkých, ale širokých pásů. Vypadají podobně jako fettuccine a zploštělé špagety. Na rozdíl od jiných zástupců těstovin se linguine vyrábí nejen z bílé mouky, ale také z celozrnných produktů. Tato těstovina se obvykle podává s klasickým pestem a mořskými plody.

Quatappy

Velmi mnoho typů těstovin italská kuchyně má dvě jména. Quatappy není výjimkou. Jeho prostřední jméno je chelentani. Ve vzhledu se tato těstovina podobá spirále nebo vývrtku. Kde se jmenovalo první jméno pasty. Hlavním rysem je vysoká schopnost držet omáčku na povrchu těstovin. Z tohoto důvodu je chelentani častěji používán v studených předkrvích, salátech, a také odolává náplni husté omáčky v misce.

Bukatini

To znamená "propíchnuté" nebo "vyzařované". Jméno pochází z jeho vzhledu: je to kulatá pasta, která se podobá trubce. Druhé jméno těchto těstoviny - perucatelli. Jejich délka dosahuje až 30 centimetrů. Doba vaření není delší než 9-11 minut. Bukatini lze podávat s mastnými omáčkami, kromě ryb, masa nebo zeleniny. Tento typ těstovin (na obrázku níže) funguje dobře s rajčatovou omáčkou.

Penne Rigate

Toto je oblíbená forma těstovin v Itálii. Tento typ těstovin (jakýmsi těstovinami, jak říkají Italové) se nazývá "peří". Vnější podobnost s perem v důsledku šikmých řezů na diagonálním a žebrovaném povrchu. Výrobky se liší délkou a žebrem (nebo jejich nedostatkem). Primárním cílem vytvoření této vložky bylo vytvořit "základnu" pro pastu.

Z tohoto důvodu je pero dokonale kombinováno s absolutně jakýmikoli omáčkami a výrobky. Nejčastěji omáčky: ryby, maso, rajčata, smetana, sýr. Klasické penne v misce Boscaiola se sušenými hříbky a šunkou.

Canneloni

Překládal z italštiny, "Kaneloni" znamená "velký rákos". V praxi to je velká "trubka", která je naplněna náplní a nalije přes omáčku. Ukázalo se, že kastról je miniaturní. Nejčastěji používaným náplní je mleté ​​hovězí maso s bešamelovou omáčkou, jemně nasekané hovězí maso a špenátem v rajčatové omáčce. Receptura může být odlišná - je to podle uvážení kuchaře.

Radiátor

Velmi neobvyklá forma těstovin. To se podobá mřížce, od které se jmenuje. Tato těstovina se narodila v Toskánsku. Díky své bizarní podobě má nejlepší vlastnosti, pokud jde o lepení omáčky. Tlusté omáčky, jak je to možné, odhalují svou chuť na radiátoru. Najdeme ho nejen v pokrmech těstovin, ale i v polévkách, stejně jako v pekáčích a salátech, ve studených předkrvích. Jakmile to jednou zkusíte, nikdy nezapomenete na jeho hustý a takový italský vkus.

Farfale

Jedná se o další typ italských těstovin, který je úspěšný u gurmánů. Čtvercové kusy, stlačené uprostřed a s řadou špičatých trojúhelníků podél okrajů. Vzhled připomíná "motýl", odkud pochází jeho těstoviny. Poprvé o Farfelovi začal mluvit na začátku století XVI. Ale dodnes láska k ní nezmizí s fanoušky italské kuchyně.

To všechno dobře funguje se všemi omáčkami, ale nejčastěji v nabídce evropských restaurací najdete složení rajčatové nebo smetanové omáčky. V dnešní době je barevná farfale velmi oblíbená, zahrnující špenát nebo rajčata, které dodávají charakteristické odstíny. Když kombinujete 3 barvy (spolu s klasickou bledou pšenicí), získáte pokrm, který připomíná vlajku Itálie.

Ravioli

Pro ruskou osobu, ravioli jsou knedlíky nebo knedlíky, v závislosti na náplni. Avšak italské "knedlíky" mají ve své klasické interpretaci vždy čtvercový tvar. Existují však i zaoblené a polokruhové tvary. Vyplňování různých regiony Itálie se děje jinak. Není tu žádný zlatý standard. Římané například ravioli preferují ricottu, špenát, muškátový oříšek a černý pepř. A sardinci mají rádi, jak je naplní ricotou a citronovou kůrou.

Těstovinová omáčka jako dušená mísa

Italové se domnívají, že omáčka v každé těstovině hraje klíčovou roli. A říkají to "duše" misky. Vysoce kvalitní provedení omáčky a správného druhu těstovin - to je klíč k úspěchu jakéhokoli kulinářského díla italské kuchyně!

Nejzákladnější těstovinová omáčka od starověku se zvažoval olivový olej smíchaný s jemně nasekaným česnekem. Tento dresink jde dobře s rybami, masem, vejci, sýrem, zeleninou a zeleninou dnes. Klasická pesto omáčka je založena na této základní kombinaci ingrediencí.

Nyní mnoho restaurací nabízí návštěvníkům samostatnou nabídku suchých těstovin a omáček. Zapomínáme-li na to, že osoba, která není v Itálii známa základy typu těstovin a omáčkou, může místo namísto očekávaného chutného pokrmu získat něco poněkud nesrozumitelného. Pro snadnější pochopení příkladu: hladké těstoviny nemohou "držet" maso a rajčatové omáčky na povrchu. Proto při jídle nejchutnější zůstane na dně talíře. Italové považují tento kulinářský barbarismus.

Dlouhé těstoviny jsou zvláště dobré se smetanovými omáčkami jako více něžných jídel. A krátké jsou dokonale kombinovány s kusy masa, drůbeže, mořských plodů, ryb a zeleniny. Mají nejvyšší houževnatost.

Vaření v italštině

Pokud chcete vařit skutečné italské těstoviny doma, musíte dodržovat určitá pravidla při přípravě. První věc, kterou potřebujete vědět, je stupeň vařících těstovin: neměli by být úplně vařené. Je lepší podklouznout než trávit. Tam je něco jako "al dente", který doslovně znamená "k zubu", to znamená, že výrobek by měl být mírně pod přípravou, krize. To je způsobeno skutečností, že dokonce i když je přívod tepla odříznut, pokračuje v "varu" kvůli teplu, které komunikuje z vnějšího pláště - z vnitřní části.

Tato pasta bude pružná a lehce pružná. Je na takovém stavu, aby to přinesl.

Pokračujeme k přímé přípravě pokrmů. Vezměte jako příklad pastu "Carbonara".

Na každých 100 gramů těstovin je třeba připravit 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci soli. Když voda začne vařit, dát těstoviny do pánve vodou. To je nutné provést za míchání, aby nedošlo ke slepování. Některé ženy v domácnosti přidávají do vody slunečnicový olej nebo olivový olej, aby zabránili tomu, aby se těstoviny držely dohromady. Oni opravdu nelehnou spolu, ale omáčka bude velmi špatná "pád" na ně. Proto je tento trik s olejem v této fázi vynechán.

V závislosti na tloušťce suché pasty trvá doba vaření 6 až 15 minut, u čerstvé pasty je tato hodnota přibližně 3-4 minuty. V našem případě potřebuje al dente 10 minut nebo 12 minut pro plnou připravenost. Pokud jde o omáčku, pravidlem je následující: čím tlustší jsou těstoviny, tím je tlustší omáčka.

Dejte nakrájenou slaninu na předehřátou pánvi a zatímco je zahřátá, zabalíme do omáčky. To znamená, že vše musí být provedeno současně. Chcete-li připravit omáčku, musíte si vzít: 3 vejce (na 500 gramů těstovin), strouhaný sýr (25% pecorino, 75% parmezán), mletý černý pepř.

Když těstoviny dosáhly požadovaného stavu, převraťte je do cedníku. A pak poslat na slaninu a promíchat s omáčkou. Pod vlivem tepla z těstovinové omáčky "dosáhne" požadované konzistence.

Vaše italská těstovina "Carbonara" je připravena, vychutnejte si jednoduché, ale neuvěřitelně chutné pokrmy.

Na závěr

Dnes se nám podařilo trochu blíže seznámit s vařením Itálie. Typy těstovin (s fotografiemi) Snažili jsme se co nejvíce uvažovat podrobněji. Ale i přes skutečnost, že v článku bylo uvedeno velké množství z nich, je prostě nemožné popsat vše v jednom přehledu. Koneckonců i jeden druh má svůj poddruh. A v různých oblastech Itálie existují jedinečné formy těstovin a recepty na přípravu takových pokrmů, které se nikde jinde nenacházejí.

Na otázku, kolik druhů past je obecně, není těžké odpovědět. Existuje více než 300. Ale je nepravděpodobné, že by bylo zapamatováno. Pravděpodobně zkusit. Ale pokud to stále dokážete, pak se můžete považovat za skutečného guru italského kulinářského umění.