Mutton shurpa: recept na klasické vaření

Shurpa je jedním z nejběžnějších prvních kurzů asijské kuchyně. Může se však jednat o hlavní jídlo a dokonce o druhou. Je také třeba poznamenat, že neexistuje žádné konkrétní pokyny jak vařit shurpa z skopového masa. V každé oblasti je tato mísa připravena podle vlastní receptury, která zahrnuje nejen přidání různých ingrediencí, ale také změnu teploty. Existují však některé funkce, díky nimž je tento pokrm široce rozpoznatelný. Prakticky každý jehněčí šurpa, recept, který neodchází od tradičních, je velmi tučná a bohatá polévka, která dává hrubě nakrájenou zeleninu a kusy masa.

Složení

K přípravě klasického jídla budete potřebovat:

• skot - 0,5 kg;
• tukový ocas - 100 g;
• brambory - 0,5 kg;
• cibule - 4 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• voda - 2,5 l;
• koriandr, kopr, bobkový list, petržel, bazalka, estragon;
• sůl, pepř.

Vaření masa a slaniny

Nejdříve musíte důkladně umýt tuk a maso. Pak je maso nakrájeno na kusy střední velikosti a tuk - do malých kostek. Pak ve velkém kotlíku rozemletý tuk a roztaví se na tuku. Zchátrat jehněčí recept který zahrnuje roztavení tuku, se vynořil bez hořkosti a tvrdých kusů, praskliny se vynořily z kotle. Namísto nich se beránky skládají ve sádlo a dělají se, až je pokryje zlatá kůra.

Zelenina

Po uvaření masa se do kotle přidávají celé brambory (nakrájené na velké kusy mohou být přidány), a poté může být přidána cibule, která jsou nakrájena na velké kroužky. Všechny součásti se pečou po dobu deseti minut, po které se do misky přidá rajčatová pasta a společně s ní je smažena dalších deset minut.

Vaření

Stojí za zmínku, že skopový skot, jehož recept je zde prezentován, zahrnuje přidání vody uprostřed procesu vaření. Měl by se nalít po tom, co se rajčatová pasta smíchá s masem a smažeme asi deset minut. Vhodný do vody chilli papričky a požadované množství soli. Poté se vše přivede k varu a vaří se po dobu jedné hodiny při nízkém ohni. Ve stejné době se skopový skot, jehož recept obvykle vyžaduje obrovské množství zeleně, je přemístěn do nejmenšího ohně pět minut před připraveností, a v tuto chvíli je koriandr, kopr, petržel, bobkový list bazalkou a estragonem. Nicméně je třeba si uvědomit, že po vaření musí být z polévky odstraněna větvička z estragonu.

Důležité

Tento recept není zásadní, protože v každé zemi je tato jídlo připravena různými způsoby. Proto, když někdo má zájem o přípravu šurpy z jehněčího masa, mělo by být vyjasněno podle receptů, v kterých oblastech by měla být miska připravena. Existuje také názor, že pokud vaříte šurpa na malém ohni, dostanete strašlivou chuť na vývar a pokud na velkém ohni bude chutné maso na úkor jušky. Tento recept však neplatí, jelikož maso v něm původně pražilo a během pomalého vaření nezmění chuť.