Národní jídla Francie. Žabí nohy ve francouzštině. Francouzská cibulová polévka. Croissanty. Bagueta

Francouzské národní pokrmy jsou již dlouho uznávány jako měřítko rafinované sofistikovanosti. Oni jsou rozlišeni obrovskou rozmanitostí a jsou vysoce ceněni nejvíce vybíravých gurmánů. Recepty nejoblíbenějších jídel naleznete v dnešní publikaci.

Hlavní funkce

Francouzská kuchyně je podle tradice rozdělena do dvou různých směrů. Podle této klasifikace může být regionální a aristokratická. První směr vznikl během několika staletí a vyznačuje se jednoduchostí. Druhá se vyznačuje složitostí přípravy a zdokonalení. Byl vytvořen v letech Bourbonovy vlády.

Populace jižních regionů upřednostňuje středomořskou kuchyni. A obyvatelé severních oblastí jedí vydatné, těžké jídlo. Provence kuchyně vlastní zvláštní sofistikovanost. Místní kuchaři připravují mnoho zeleninových pokrmů s přídavkem olivového oleje a různých koření. Normanští šéfkuchaři jsou již dlouho oblíbeni jablkové koláče.

Domorodí lidé milují všechny druhy polévek, salátů a sýrů. Mezi hlavní pokrmy patří především ratatouille, galantin a kok-o-ven. Mezi nejoblíbenější francouzské dezerty patří profiteroles, creme brulee, eclairs a meringues.

Kish Lauren

Tento otevřený dort je skvělou volbou pro rodinnou snídani. Obvykle se podává teplé nebo teplé, ale chlazené quiche neztrácí svůj vkus. Stejně jako ostatní národní pokrmy Francie, laurent pie může být považován za model jednoduchosti a sofistikovanosti. K tomu budete potřebovat:

• 300 gramů mouky.
• Čajová lžička soli.
• 170 gramů studeného másla.
• ½ čajové lžičky cukru.
• 3-4 Čl. l ledová voda.

Všechny tyto produkty jsou potřebné pro hnětení těsta. Pro doplnění náplně:

• 150 gramů slaniny.
• 3 vejce.
• 300 mililitrů těžkého krému.
• Sůl

Do vhodného kontejneru vložte kostky studeného másla, cukru, soli a prosívané mouky. To vše se zpracuje směšovačem, dokud nedojde k tvorbě mastné drti. Nalijte ledovou vodu do výsledné hmoty a promíchejte ji velmi rychle. Hotové těsto se vloží do kuličky, zabalené do potravinářského polyethylenu a odstraní se po dobu půl hodiny v chladničce. Poté se vyvrtá ve vrstvě o tloušťce asi pět milimetrů a je umístěn v tepelně odolné podobě, aniž by se zapomněl vytvořit boky. Na vrchní straně je umístěna fólie, nalije se fazole a zasílá se do trouby. Pečte základnu pro quiche při standardní teplotě, která není delší než sedm minut. pak je fólie odstraněna a samotné těsto je propíchnuto vidličkou. Poté se formulář vrátí do pece dalších pět minut.

Nyní můžete plnit. Smažte nakrájenou slaninu ve smažce a rozetřete ji na pečené těsto. Nejlépe to všechno vylije vajíčka, šlehající s lehce soleném krémem. Laurentův koláč se pečuje při standardní teplotě po dobu 25 minut.

Eclairs

Jedná se o jeden z nejznámějších francouzských dezertů. Je snadno rozpoznatelný svým charakteristickým podlouhlým tvarem a lahodnou chutí. Chcete-li vyrobit tyto koláče, potřebujete:

• Sklenice mouky.
• 4 vejce.
• 150 gramů smetanového margarínu.
• Sklenici vody.
• ½ lžičky soli.

To vše je zapotřebí k vytvoření samotných eclairs. Chcete-li, aby náplň dodatečně vyžaduje:

• 150 gramů másla.
• Banka z kondenzovaného mléka.
• Standardní čokoládová tyčinka.

V hluboké misce kombinujte sůl, teplou vodu a roztavený margarín. To vše je přivedeno k varu. Jakmile se na povrchu kapaliny objeví první bublinky, je prosetá mouka opatrně nalita, aniž by se zapomínalo neustálé míchání, aby se zabránilo tvorbě hrud. Výsledná hmota se vyjme z desky, ochladí se a skládá se z vajíček. Všechno je dobře promícháno, umístilo se pečivo a podlouhlé "klobásy" jsou uloženy na plechu. Profitroly jsou pečeny o dvě stě stupňů po dobu 25 minut. Poté se naplní krémem skládajícím se z kondenzovaného mléka, máčeného máslem a změkčené čokolády.

Žabí nohy ve francouzštině

Tato vynikající pochoutka je známá daleko za svou historickou vlasti. Podává se v mnoha restauracích světa. Ale pokud chcete, je snadné dělat ve vlastní kuchyni. K tomu budete potřebovat:

• Deset žabích nohou.
• 4 plné polévkové lžíce strouhanky.
• Sklenici mléka.
• Pár kuřecích vajec.
• 6 polévkových lžic rostlinného oleje.
• Sůl a koření.

Chcete-li vařit jednu z nejoblíbenějších národních pokrmů Francie, budete potřebovat trochu volného času a trochu trpělivosti. Umyté a vyčištěné nohy jsou marinované v mléce smíchané se solí a kořením. Poté jsou namočené v rozbitých vejcích a rolí se ve strouhách. Takto připravené polotovary jsou posílány do horké pánve a smaženy v malém množství rostlinného oleje po dobu několika minut na každé straně. Francouzské nožičky žáby s červenou hlavou jsou umístěny na jednorázových utěrech. Jakmile odnesou přebytečný tuk, umístí se na krásnou misku, zdobenou listy salátu a podávají na stole.

Bechamel

Jedná se o jeden z nejběžnějších obvazů, často používaných místními kuchaři. Používá se k výrobě lasagny a soufflé. Chcete-li vyrobit jednu z nejznámějších omáček francouzské kuchyně, budete potřebovat:

• 20 mililitrů rostlinného oleje.
• 50 gramů mouky.
• 300 mililitrů mléka.
• 20 gramů másla.
• 40 gramů tvrdého sýra.
• 10 gramů česneku.
• 1 g muškátového oříšku.
• 2 gramy petrželky.
• Sůl a černá pepř.

Vzhledem k tomu, že mnoho národních pokrmů Francie je připraveno na základě bechamelu, každá hostitelka by měla mít možnost tuto omáčku připravit. V pánvi zahřejte máslo a rostlinný olej. V této směsi se smaží mouka. Jakmile získá zlatý odstín, mléko se jí nalije a přinese vše do varu. Ve výsledné omáčce se přidá česnekový olej pepř, sůl, muškátový oříšek, strouhaný sýr a nakrájenou petrželku. Všechno je dobře smíšené a používá se pro svůj zamýšlený účel.

Francouzské croissanty

Bez tohoto voňavého pečení není dokončeno žádné ranní jídlo. Je vyroben z bavlněného pečiva bez přídavku plnění. Chcete-li udělat podobný dezert ve vlastní kuchyni, zkontrolujte v předstihu, pokud máte po ruce:

• Balení droždí.
• Pár vajíček.
• 4 lžíce cukru.

Rozmrazené těsto se rozvinulo v tenké vrstvě a rozřezalo se na trojúhelníky. Na základně každého z nich dělají řezy, jejichž hloubka je asi tři centimetry. Výsledné polotovary jsou rozmazány vaječným žloutkem, posypány cukrem a přelité do bagelu. Francouzské croissanty se pečou o dvě stě stupňů po dobu nejvýše patnácti minut. Aby hotové výrobky získaly krásnou kůru, před zahájením tepelného zpracování je jejich povrch rozmazaný vejcem. Podávají tyto pečivo s pomerančovým džusem, kávou nebo mlékem.

Cibulová polévka

Receptura tohoto prvního jídla je známá od dávných dob. Bývalo to nejčastější jídlo pro rodiny chudých. Dnes je však podávána v nejlepších světových restauracích. Pro vaření skutečné francouzské cibulové polévky ve vlastní kuchyni budete potřebovat:

• ¼ balení másla.
• 800 gramů cibule.
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje.
• 300 gramů bílého chleba.
• Lžíce mouky.
• 200 mililitrů suchého bílého vína.
• Čajová lžička cukru.
• Pár litrů vývaru.
• 200 g tvrdého sýra.
• Sůl a koření.

Oloupaná a nakrájená cibule se zahřeje ve vyhřívaném másle. Jakmile získá světle hnědou barvu, přidá se k tomu mouka a celá věc je dusená dalších pět minut. Pak vylijte polovinu stávajícího vývaru do pánve a přivede jej k varu. Ihned poté se cibulová směs převede do hluboké pánve, naplní se zbývající kapalinou a vaří asi půl hodiny. Po této době je přidáno víno, sůl, cukr a koření. O tři minuty později se hotová francouzská cibulová polévka vyjme z varné desky, nalije se na talíře a posype strouhaným sýrem. Podávejte je domácími krutony z bílého chleba.

Bagueta

Za tímto krásným jménem leží dlouhý bochník s rudou kůrkou a jemným porézním drobem. Připravuje se podle několika různých metod, z nichž jedno se zaměříme právě teď. K pečení chrumkavé francouzské bagety budete potřebovat:

• Pár čajových lžiček soli.
• Libra mouky.
• 400 mililitrů vody.
• Pár čajových lžiček cukru.
• 10 gramů kvasinek.
• Lžíce zeleniny nebo másla.

Kvasinky se zředí malým množstvím ohřáté vody. Přidejte také trochu mouky a nechte na patnáct minut. Poté jsou zbývající produkty posílány do zvedené vačky. Vše je dobře hnětené, dokud nebude hladké. Z výsledného těsta tvořte dlouhé chleby, dělejte na nich šikmé řezy, rozetřete na plech, pokryjte čistým ručníkem a nechte alespoň půl hodiny. Zvedací bagety jsou v troubě odstraněny. Pečte je na dvě stě stupňů, dokud nebude plně připraven.

Pečená játrová játra

Jedná se o další klasickou kuchyni francouzské kuchyně, která je obzvláště populární mezi opravdovými labužníky. K tomu budete potřebovat:

• Kilo husí játry.
• 100 mililitrů bílého vína "Sauternes".
• Lanýž
• Na špetce soli a pepře.

Játra jsou namočená ve studené vodě a ponechána přes noc. Ráno se umyje, suší, nakrájí se na kusy a marinuje v bílém víně. Po několika hodinách je spolu s kapalinou umístěno v tepelně odolném kontejneru a vkládáno do trouby, zapnuté devadesát pět stupňů. Roztavený tuk se odvádí do samostatné nádoby. Sam patřila pár dní v chladničce. Před podáváním se zahřeje a napájí se mastnotou vlevo.